Meet the Chef – ep.4 – featuring Angela Borah
We are excited to have Chocolatier Angela Borah. Originally from South Korea, Angela has lived in Spain, Ghana, and Peru before settling in New York City. As Head Chocolatier at Kreuther Handcrafted Chocolate, Angela oversees a program recognized as the 2021 Best Chocolate Shop in America by Food & Wine Magazine.
In this episode we will discuss how to balance tradition and innovation in chocolate making, the importance of women in the industry, and honoring ingredients.
“Tradition is the backbone to innovation.” – Angela Borah
CANADÁ
Canadá se consolidó este año como un mercado clave dentro de la expansión internacional de República del Cacao, con los lanzamientos oficiales de la marca en Montreal y Toronto, dos ciudades que destacan por su escena gastronómica diversa y su alto nivel profesional.
Estas activaciones estuvieron lideradas por Andrea López, nuestra chef corporativa de República del Cacao, quien encabezó la presentación de la marca, acompañada por el chef Javier Guillén. Juntos, compartieron con clientes y potenciales clientes un acercamiento directo a la filosofía culinaria de nuestra marca y a la esencia del chocolate latinoamericano.
Uno de los momentos centrales de esta visita fue la creación de un buffet de postres, diseñado y ejecutado por Andrea como una demostración del potencial técnico, la versatilidad y la funcionalidad del chocolate en aplicaciones profesionales. La propuesta incluyó bombones con distintos rellenos, mini postres de múltiples texturas, petit fours, mini cookies y mini cakes, desarrollados bajo una visión de gastronomía consciente, con menos azúcar, menos grasa y un enfoque en resaltar las notas propias de cada origen de cacao.
Las activaciones se realizaron en espacios de alto nivel gastronómico. En Montreal, las preparaciones se llevaron a cabo en la pastelería del Sofitel, junto a su equipo de cocina. En Toronto, el trabajo se desarrolló con el apoyo del equipo del Four Seasons, generando un entorno profesional que permitió explorar a fondo el potencial creativo y técnico de los productos.
Más allá de las demostraciones culinarias, estos encuentros permitieron profundizar el diálogo con la comunidad gastronómica canadiense, comprender las necesidades del mercado y fortalecer relaciones en un país que valora especialmente el triple impacto social, ambiental y económico.
Originally from South Korea, Angela Borah grew up in Spain, Ghana, and Peru before calling New York City her home. She garnered experience in the pastry field at the notable Del Posto restaurant, two Michelin-starred The Modern, three-Michelin-starred Per Se as well as New York boutique MarieBelle Chocolate.
Currently, as Head Chocolatier, she oversees the chocolate program at multiple award-winning Kreuther Handcrafted Chocolate which was named 2021 Best Chocolate Shop in America by Food & Wine Magazine. Angela is a member of Les Dames d’Escoffier New York and is also visiting Chef Instructor at L’Ecole Valrhona Brooklyn.
Angela draws inspiration from her Korean background. She finds inspiration from her Korean childhood and the ingredients that she grew up, as well as the flavors of NYC.
Learn more and follow Angela on Instagram: @angela.borah
