Meet the Chef – ep.8 – featuring Mai Nguyen
In this exciting first episode of the season, we are thrilled to introduce Mai Nguyen, recently named Best Pastry Chef of Boston by Boston Common Magazine! With an impressive 15 years of industry experience, Chef Mai’s journey began in her home state of Michigan, where her passion for pastry took root.
We’ll delve into Chef Mai’s inspiring journey, exploring her experiences at Bouchon Bakery and Flour Bakery, and her current role at COJE restaurants. We’ll uncover, the difference in the industry between west and east coast, and her artistic vision that transforms each creation into a masterpiece.
“Pastry to me is artistry, passion, and precision». – MAI NGUYEN
CANADÁ
Canadá se consolidó este año como un mercado clave dentro de la expansión internacional de República del Cacao, con los lanzamientos oficiales de la marca en Montreal y Toronto, dos ciudades que destacan por su escena gastronómica diversa y su alto nivel profesional.
Estas activaciones estuvieron lideradas por Andrea López, nuestra chef corporativa de República del Cacao, quien encabezó la presentación de la marca, acompañada por el chef Javier Guillén. Juntos, compartieron con clientes y potenciales clientes un acercamiento directo a la filosofía culinaria de nuestra marca y a la esencia del chocolate latinoamericano.
Uno de los momentos centrales de esta visita fue la creación de un buffet de postres, diseñado y ejecutado por Andrea como una demostración del potencial técnico, la versatilidad y la funcionalidad del chocolate en aplicaciones profesionales. La propuesta incluyó bombones con distintos rellenos, mini postres de múltiples texturas, petit fours, mini cookies y mini cakes, desarrollados bajo una visión de gastronomía consciente, con menos azúcar, menos grasa y un enfoque en resaltar las notas propias de cada origen de cacao.
Las activaciones se realizaron en espacios de alto nivel gastronómico. En Montreal, las preparaciones se llevaron a cabo en la pastelería del Sofitel, junto a su equipo de cocina. En Toronto, el trabajo se desarrolló con el apoyo del equipo del Four Seasons, generando un entorno profesional que permitió explorar a fondo el potencial creativo y técnico de los productos.
Más allá de las demostraciones culinarias, estos encuentros permitieron profundizar el diálogo con la comunidad gastronómica canadiense, comprender las necesidades del mercado y fortalecer relaciones en un país que valora especialmente el triple impacto social, ambiental y económico.
Driven by ambition and a desire to refine her craft, Chef Mai ventured to Napa, CA, to work at the renowned Bouchon Bakery. There, she honed her skills under the mentorship of three Michelin-starred chef Thomas Keller of the French Laundry and Iron Chef Morimoto, gaining invaluable experience that would shape her career.
In 2018, Chef Mai made her mark in Boston, collaborating with the esteemed Joanne Chang of Flour Bakery. Her expertise and innovative approach quickly earned her the position of Corporate Pastry Chef for COJE restaurants, the creative force behind celebrated dining concepts such as Cocorico, Lolita, Yvonnes, and Mr.H. Her work has captured the attention of numerous publications, including the Boston Globe, Boston Magazine, and Pastry Arts, showcasing her talent and dedication to the culinary arts. Her commitment to sourcing the finest ingredients and her artistic vision result in pastries that are not only visually stunning but also delightfully flavorful.
Mai Nguyen’s journey is a testament to her unwavering dedication to excellence and creativity. As we kick off this season, her story inspires us to explore the vibrant world of pastry, where tradition meets innovation in the most delicious ways.
Learn more and follow Mai on Instagram: @ohhmai_
And don’t forget to follow her creations at: @cogemanagement
