Meet the Chef – ep.7 – Fin de Temporada featuring Irene Cunalata
En este emocionante episodio de fin de temporada, tenemos el placer de presentar a Irene Cunalata, una chef pastelera, artista y emprendedora ecuatoriana que está revolucionando el mundo de la pastelería. Irene es la owner de Irene BakeShop, donde ha desarrollado una propuesta única que fusiona las bases clásicas francesas con ingredientes locales, teniendo al chocolate como eje creativo.
“El Chocolate te habla solo, (…) juegas con similitud y contraste, tiene tantas características que es mágico”.
– Irene Cunalata
CANADÁ
Canadá se consolidó este año como un mercado clave dentro de la expansión internacional de República del Cacao, con los lanzamientos oficiales de la marca en Montreal y Toronto, dos ciudades que destacan por su escena gastronómica diversa y su alto nivel profesional.
Estas activaciones estuvieron lideradas por Andrea López, nuestra chef corporativa de República del Cacao, quien encabezó la presentación de la marca, acompañada por el chef Javier Guillén. Juntos, compartieron con clientes y potenciales clientes un acercamiento directo a la filosofía culinaria de nuestra marca y a la esencia del chocolate latinoamericano.
Uno de los momentos centrales de esta visita fue la creación de un buffet de postres, diseñado y ejecutado por Andrea como una demostración del potencial técnico, la versatilidad y la funcionalidad del chocolate en aplicaciones profesionales. La propuesta incluyó bombones con distintos rellenos, mini postres de múltiples texturas, petit fours, mini cookies y mini cakes, desarrollados bajo una visión de gastronomía consciente, con menos azúcar, menos grasa y un enfoque en resaltar las notas propias de cada origen de cacao.
Las activaciones se realizaron en espacios de alto nivel gastronómico. En Montreal, las preparaciones se llevaron a cabo en la pastelería del Sofitel, junto a su equipo de cocina. En Toronto, el trabajo se desarrolló con el apoyo del equipo del Four Seasons, generando un entorno profesional que permitió explorar a fondo el potencial creativo y técnico de los productos.
Más allá de las demostraciones culinarias, estos encuentros permitieron profundizar el diálogo con la comunidad gastronómica canadiense, comprender las necesidades del mercado y fortalecer relaciones en un país que valora especialmente el triple impacto social, ambiental y económico.
Irene Cunalata ha logrado combinar técnica, estética y sostenibilidad en su trabajo, convirtiendo cada postre en una verdadera experiencia sensorial. Su enfoque no solo destaca por su creatividad, sino también por su compromiso con el uso de ingredientes locales y sostenibles, lo que añade un valor especial a cada creación.
Además de su labor como emprendedora, Irene es docente universitaria, donde comparte su vasto conocimiento y pasión por la pastelería aplicada y la creatividad gastronómica. Su dedicación a la enseñanza refleja su compromiso con la formación de futuros profesionales, inspirando a sus estudiantes a explorar nuevas fronteras en el mundo de la pastelería.
Irene Cunalata es reconocida por su habilidad para unir la tradición con la innovación, y por su enfoque en el chocolate como un elemento central de su arte. Para ella, el chocolate no es solo un ingrediente indulgente, sino una expresión de cultura, ciencia y tradición viva.
Contáctala en:
Instagram: @irenebakeshop
