Meet the Chef – ep.6 – featuring Juan Grassano
En este episodio, tuvimos el honor de recibir a Juan Martín Grassano, docente y especialista en pastelería y chocolatería del Instituto Gato Dumas. Quien nos lleva a un viaje de reflexión y conocimiento sobre él mismo y el mundo pastry.
“El Chocolate tiene un montón de historia, tiene mucho presente porque hay mucha ciencia aplicada ahora mismo y un futuro incierto”.
– Juan Grassano
Juan Grassano inició su camino en la cocina en 2005, cuando ingresó al Instituto Gato Dumas en Uruguay. Durante sus años de formación, sumó experiencia trabajando en restaurantes y hoteles de Montevideo, donde aprendió sobre organización y la exigencia del mundo real. Más adelante, vivió temporadas en Brasil, ampliando su perspectiva profesional, hasta regresar al Instituto Gato Dumas, esta vez como parte del equipo docente de pastelería, transmitiendo su pasión y conocimientos a nuevas generaciones.
En 2020, Grassano decidió especializarse en chocolatería, un universo que lo cautivó por su combinación de técnica y creatividad. Para él, dominar el chocolate implica comprender su origen, sus tiempos, la humedad y la temperatura, así como su historia y valor cultural. Esta visión integral le permite transformar cada preparación en una verdadera obra de arte.
Hoy, Juan Martín Grassano es reconocido por su capacidad para unir la tradición y la innovación, y por su compromiso con la formación de futuros profesionales. Considera que el chocolate, más allá de su costado indulgente, es cultura, ciencia y tradición viva.
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