Meet the Chef – ep.2 – featuring Jean-Louis Berthet
In this episode, we had the pleasure to have Jean-Louis Berthet, Executive pastry chef at Maman one of the fastest-growing chains of cafe-bakeries in the US. In this episode we will explore Jean-Louis’s professional experiences and how he creates pastries from memories, the challenges of big volume productions, trends in the bakery segment, and much more.
«Pastry is about wanting to share, to create, to discuss, and to challenge myself and the people around me.”
JEAN-LOUIS BERTHET
CANADÁ
Canadá se consolidó este año como un mercado clave dentro de la expansión internacional de República del Cacao, con los lanzamientos oficiales de la marca en Montreal y Toronto, dos ciudades que destacan por su escena gastronómica diversa y su alto nivel profesional.
Estas activaciones estuvieron lideradas por Andrea López, nuestra chef corporativa de República del Cacao, quien encabezó la presentación de la marca, acompañada por el chef Javier Guillén. Juntos, compartieron con clientes y potenciales clientes un acercamiento directo a la filosofía culinaria de nuestra marca y a la esencia del chocolate latinoamericano.
Uno de los momentos centrales de esta visita fue la creación de un buffet de postres, diseñado y ejecutado por Andrea como una demostración del potencial técnico, la versatilidad y la funcionalidad del chocolate en aplicaciones profesionales. La propuesta incluyó bombones con distintos rellenos, mini postres de múltiples texturas, petit fours, mini cookies y mini cakes, desarrollados bajo una visión de gastronomía consciente, con menos azúcar, menos grasa y un enfoque en resaltar las notas propias de cada origen de cacao.
Las activaciones se realizaron en espacios de alto nivel gastronómico. En Montreal, las preparaciones se llevaron a cabo en la pastelería del Sofitel, junto a su equipo de cocina. En Toronto, el trabajo se desarrolló con el apoyo del equipo del Four Seasons, generando un entorno profesional que permitió explorar a fondo el potencial creativo y técnico de los productos.
Más allá de las demostraciones culinarias, estos encuentros permitieron profundizar el diálogo con la comunidad gastronómica canadiense, comprender las necesidades del mercado y fortalecer relaciones en un país que valora especialmente el triple impacto social, ambiental y económico.
Executive pastry chef, Jean-Louis Berthet, has a passion for creating quality food “simple et efficace” (simple and efficient) in the warm atmosphere of Maman. Born and raised in Saint-Julien in Brittany, west of France, he fuses his French roots into Maman’s family-inspired dishes and baked goods.
Jean-Louis developed a strong passion for baking from watching his mom in the kitchen and entered the culinary world as a pastry chef at the young age of 14. In 2009, he spent three years in culinary school at La Closerie in Saint-Quay Portrieux, followed by two years of culinary school for his BTM degree at CFA de Ploufragan. While attending CFA de Ploufragan, he studied an overview of pastries and bread, and specialized in chocolate, ice cream making and candy while learning how to manage companies and production.
Prior to joining Maman in 2017, Jean-Louis was a pastry chef at Chez Pascal in the South of France. He shares his techniques by training team members and collaborating with all departments to give guests a unique experience. Jean-Louis approaches new items by choosing flavors that excite him, experimenting, exchanging ideas with his team, and always making sure it feels homemade from your mother’s kitchen.
Learn more about Jean-louis on LinkedIn on Jean Louis Berther
and Maman on Instagram @_mamannyc_
