INGREDIENTES
| 450g | 15.87 oz | Crema de leche 35% |
| 75g | 2.65 oz |
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| 250g | 8.82 oz |
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SELECCIÓN DE CHOCOLATE (ELIGE UNO)
| 380g | 13.4 oz |
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| 410g | 14.46 oz | Chocolate Negro Perú 62% |
| 490g | 17.28 oz |
Chocolate Negro Growers Choice 58% |
| 440g | 15.52 oz | Chocolate Negro Ecuador 56% |
| 400g | 14.1 oz |
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| 620g | 21.87 oz |
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| 640g | 22.58 oz |
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| 660g | 23.28 oz |
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| 730g | 25.75 oz |
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Verter lentamente la mezcla (crema + glucosa) hirviendo sobre el chocolate fundido, mezclando en el centro para crear un ¨núcleo¨ elástico y brillante, señal de que la emulsión ha empezado. Esta textura tendrá que conservarse hasta el final de la mezcla. Continuar añadiendo el líquido poco a poco. Pasar por la licuadora de mano al final de la mezcla con el propósito de homogeneizarla. Pesar la cantidad obtenida. Con la ayuda de la licuadora de mano, mezclar en cantidades iguales la ganache de base y la crema de leche fría. Cristalizar durante 1 noche en la nevera. Montar la mezcla con el globo en una batidora, para obtener una textura suficientemente consistente para trabajar esta preparación con una manga o espátula.
Para 2kg. (70.55oz) de preparación aproximadamente
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