INGREDIENTES - Barra de Chocolate Negro con Banana
para 30 barras de 30 gr cada una
SHORTBREAD
| 200gr | Mantequilla sin sal |
| 250gr | Harina |
| 110gr | Azúcar |
| 15gr | Yema |
| 1 piece | Ralladura de limón |
| 2gr | Sal |
| 1 | Semilla de vainilla |
| 140gr | Chocolate Blanco Ecuador 31% |
| 500gr | Sablé Shortbread |
| 30gr | Manteca de cacao |
| 140gr | Pasta praliné de macadamia |
GANACHE DE BANANA SACHA AMAZONíA 75%
| 490gr | Chocolate Negro Ecuador Amazonía 75% |
| 300gr | Crema de leche |
| 300gr | Plátano asado |
| 100gr | Miel |
MÉTODO
SHORTBREAD
En un batidor eléctrico, mezclar lentamente el azúcar, sal y mantequilla. Agregar la harina, yema de huevo y vainilla, mezclar lentamente hasta que se obtenga una mezcla homogénea. No sobre-mezclar. Reposar en la refrigeradora durante unas horas antes de amazar con rodillo. Hornear a 160° C (320° F) por 15 minutos.
SHORTBREAD DE CHOCOLATE BLANCO
Cuando el shortbread se haya horneado y enfriado, pesarlo y mezclarlo muy suavemente. Mezclar el Chocolate Blanco Ecuador 31% derretido con la manteca de cacao y la pasta praliné de macadamia. Poner en un cuadro de 6 mm. Refrigerar.
GANACHE DE BANANA SACHA - AMAZONíA 75%
Hervir la crema de leche, bananos asados y miel. Triturar y cernir. Poco a poco, verter la mezcla caliente sobre el chocolate derretido. Mezclar en círculos con una espátula para crear un núcleo elástico y brillante. Esta textura se tiene que conservar hasta el final de la preparación. Utilizar un batidor eléctrico para perfeccionar la emulsión. Colocar sobre un marco de 1cm sobre la base de shortbread. Reposar por 3 horas en refrigeración y cortar a gusto. Bañar en Chocolate Negro Ecuador Amazonía 75% y decorar.
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