TARTA HÚMEDA DE CHOCOLATE

MÉTODO - BIZCOCHO

Combinar los ingredientes secos en un bowl (harina, Cacao Puro en Polvo 22-24%, polvo de hornear, bicarbonato y sal). En una batidora, cremar la mantequilla con el azúcar y la leche. Cuando este cremoso y esponjoso, agregar los huevos lentamente continuando con la emulsión. Con la ayuda de una espátula de goma, agregar los secos tamizados y el yogur intercalando, siempre mezclando de forma envolvente. Colocar 250gr. de masa en cada aro de 15cm. de diámetro. Hornear a 180°C por 13 minutos.

MÉTODO - CREMA DE MANTEQUILLA DE CHOCOLATE NEGRO

En una olla, cocinar el azúcar y glucosa junto a un poco de agua hasta los 121°C. Cuando el almíbar anterior esté a 117°C, empezar a montar las claras ya colocadas en una batidora. Una vez la primera mezcla esté a los 121°C, verterla lentamente sobre las claras batiendo a una velocidad baja. Batir a velocidad media hasta que enfríe entre 30 y 33°C. Agregar la mantequilla pomada a 20°C y seguir batiendo. Agregar el chocolate fundido a 45°C y seguir batiendo hasta obtener una textura homogénea y esponjosa. Reservar a temperatura ambiente hasta usarla.

MONTAJE

Disponer una capa de bizcocho, sobre este una capa de crema mantequilla de chocolate y otra capa de bizcocho. Cubrir con una cantidad generosa de la misma crema. Decorar con chocolate negro temperado Ecuador 56%.