Entrevista a Noé y Fernando Carmona del Restaurante Fusión Ecuatoriano-Japonés, Noe Sushi Bar
Creemos en el talento, creatividad y resiliencia de nuestros chefs y aliados, por eso desarrollamos entrevistas en donde podamos presentar proyectos gastronómicos que inspiren a nuestra comunidad.
En esta oportunidad nos hemos aliado junto a Juan Carlos Castillo, y su programa de entrevistas “Quién es Quién”, en donde cada semana se presentará a reconocidos chefs del Ecuador, su historia, creaciones, formación e inspiraciones. Esta semana presentamos a Noé y Fernando Carmona fundadores y creadores del restaurante Noe Sushi Bar.
Noé Carmona es uno de los grandes íconos de la gastronomía japonesa y fusión, amante del gourmet, artista e innovador, su experiencia en la cocina se remonta a los mejores restaurantes en Quito, en donde construyó los pilares de una gastronomía que hoy conquista a los paladares más exigentes. Desarrolló su experiencia tras trabajar con algunos de los más grandes expertos en la rama japonesa.
Su pasión, creatividad, curiosidad y algo de misticismo son aspectos que lo han colocado donde se encuentra hoy. Orgulloso de su lugar de nacimiento, la provincia de Loja, se propuso llevar sabores de su ciudad y compartirlos al resto del mundo, buscando siempre crear y fusionar elementos a través de técnicas distintivas para jugar con los sentidos. Su propósito es siempre obtener perfección, belleza, y arte en cada preparación.
A esta misión se le suma Fernando Carmona, Chef y encargado de Investigación y Desarrollo en Sushi Corp con años de experiencia en diferentes ramas gastronómicas.
Además, comparte esta misma pasión por la cultura oriental que Noé, por lo que siempre buscan llevar todas suscreaciones al siguiente nivel, enfocándose en utilizar productos locales de alta calidadcombinados con ingredientes japoneses que brindan arte y cultura en cada bocado.
Noé Sushi Bar nace como una marca única en su tipo, conjugando sabores que forman parte de la cocina ecuatoriana, con elementos provenientes de Japón. Estas exquisitas fusiones resultan en elaboraciones irresistibles para sus clientes. La gastronomía brinda una oportunidad de jugar con los sentidos y despertar sensaciones, por eso en Noé Sushi Bar tratan a cada ingrediente como único, cuidando cada detalle, desde la técnica hasta su composición, tiempos, y presentación. Esto hace que la experiencia en sus locales sea irrepetible en cada visita.
Durante la entrevista pudimos ser testigos de la elaboración de uno de los postres más característicos del restaurante, el “Brownie Estilo Noé”.
Este es preparado con productos 100% ecuatorianos, de los cuales forma parte nuestro chocolate negro 56%, nueces caramelizadas, crujientes bastones de suspiro, fruta fresca de la temporada, chocolate rayado, menta y helado de vainilla, todo bañado en chocolate, sin duda un postre delicioso.
Conoce más en la siguiente entrevista de Noe Sushi Bar y su oferta gastronómica única, que enaltece sentidos y brinda experiencias irrepetibles en cada oportunidad:
CANADÁ
Canadá se consolidó este año como un mercado clave dentro de la expansión internacional de República del Cacao, con los lanzamientos oficiales de la marca en Montreal y Toronto, dos ciudades que destacan por su escena gastronómica diversa y su alto nivel profesional.
Estas activaciones estuvieron lideradas por Andrea López, nuestra chef corporativa de República del Cacao, quien encabezó la presentación de la marca, acompañada por el chef Javier Guillén. Juntos, compartieron con clientes y potenciales clientes un acercamiento directo a la filosofía culinaria de nuestra marca y a la esencia del chocolate latinoamericano.
Uno de los momentos centrales de esta visita fue la creación de un buffet de postres, diseñado y ejecutado por Andrea como una demostración del potencial técnico, la versatilidad y la funcionalidad del chocolate en aplicaciones profesionales. La propuesta incluyó bombones con distintos rellenos, mini postres de múltiples texturas, petit fours, mini cookies y mini cakes, desarrollados bajo una visión de gastronomía consciente, con menos azúcar, menos grasa y un enfoque en resaltar las notas propias de cada origen de cacao.
Las activaciones se realizaron en espacios de alto nivel gastronómico. En Montreal, las preparaciones se llevaron a cabo en la pastelería del Sofitel, junto a su equipo de cocina. En Toronto, el trabajo se desarrolló con el apoyo del equipo del Four Seasons, generando un entorno profesional que permitió explorar a fondo el potencial creativo y técnico de los productos.
Más allá de las demostraciones culinarias, estos encuentros permitieron profundizar el diálogo con la comunidad gastronómica canadiense, comprender las necesidades del mercado y fortalecer relaciones en un país que valora especialmente el triple impacto social, ambiental y económico.