Los Fundamentos del Chocolate
En República del Cacao creemos que la excelencia se construye con conocimiento, intención y pasión. Con ese espíritu nace Los Fundamentos del Chocolate, una herramienta técnica creada para acompañar a chefs y profesionales del mundo dulce en la exploración de texturas, la optimización de procesos y el desarrollo de propuestas gastronómicas de alto valor.
Esta herramienta de innovación es el resultado de años de investigación, colaboración internacional y validaciones realizadas en nuestro laboratorio de excelencia: CACAO° LAB. Cada una de sus recetas ha sido perfeccionada con rigurosidad, buscando un equilibrio entre estructura, intensidad de sabor y adaptabilidad. A través de esta herramienta compartimos nuestro conocimiento para que más profesionales puedan construir desde una base sólida, dominar procesos técnicos y al mismo tiempo tener la libertad de crear, adaptar y transformar.
Nuestra chef corporativa detrás de esta creación
Andrea López, Chef Corporativa de República del Cacao, lideró el desarrollo de esta herramienta con una visión clara: crear y potenciar el estándar técnico de nuestras recetas y ofrecer a los chefs una guía confiable para trabajar con nuestros productos. Su formación nacional e internacional, su experiencia en restaurantes de alto nivel y su compromiso con la enseñanza la han llevado a representar a nuestra marca en workshops, capacitaciones y eventos en más de cinco países. Cada receta de Los Fundamentos del Chocolate refleja ese mismo nivel de exigencia y cuidado.
Gracias a su dominio y capacidad de sintetizar su conocimiento y plasmarlo en técnica, hoy contamos con una herramienta que marca un antes y un después en nuestra propuesta para el mundo profesional.
Una herramienta técnica con enfoque en Gastronomía Consciente
Alineado con uno de nuestros pilares de sostenibilidad, la gastronomía consciente, Los Fundamentos del Chocolate fomenta una conexión profunda entre el saber técnico y el arte de elaborar con intención. Las recetas incluidas han sido formuladas con ingredientes de alta calidad, procesos eficientes y una mirada responsable al contenido. Además de incluir algunas recetas conscientes que mejoran la composición nutricional (grasas y azúcares), sin comprometer textura ni sabor. Esto nos permite promover una chocolatería precisa y sostenible.
Cada fórmula ha sido testeada con rigurosidad en el CACAO° LAB y validada en cocinas de alto nivel técnico, logrando resultados confiables y reproducibles. Se incluyen además consejos clave y técnicas a aplicar que ayudan a perfeccionar el resultado final para cada categoría. Este contenido ha sido diseñado para ajustarse a distintas necesidades del mundo dulce, promoviendo el desarrollo de propuestas gastronómicas de alto valor.
En esta primera entrega del recetario incluimos cuatro grandes categorías en las que se desarrollan más de 130 creaciones a partir de 10 recetas clave.
Estas categorías son:
Mousses
Cremosos
Ganaches
Helados y Sorbetes
Un proyecto impulsado por el trabajo en equipo
Este recetario es el reflejo de un esfuerzo colectivo. Agradecemos profundamente a todas las personas que hicieron posible su creación: al equipo interno que lideró el proyecto en especial a las áreas de Marketing, Comunicación y Marketing Digital, a nuestra directiva por su visión y apoyo, a nuestros aliados en la construcción del CACAO° LAB, y todo el equipo de chefs de L’École Valrhona en Tain-l’Hermitage por su acompañamiento y mirada técnica. Finalmente, gracias a nuestra comunidad por inspirarnos a seguir elevando el arte del chocolate.
¿Listo para dejarte inspirar por cada textura? Descubre Los Fundamentos del Chocolate y encuentra nuevas formas de crear con excelencia.