Noções básicas de chocolate
Na República del Cacao, acreditamos que a excelência é construída com conhecimento, intenção e paixão. É com esse espírito que nasceu The Fundamentals of Chocolate, uma ferramenta técnica criada para acompanhar chefs e profissionais do mundo doce na exploração de texturas, na otimização de processos e no desenvolvimento de propostas gastronômicas de alto valor.
Essa ferramenta inovadora é o resultado de anos de pesquisa, colaboração internacional e validações realizadas em nosso laboratório de excelência: CACAO° LAB. Cada uma de suas receitas foi rigorosamente aperfeiçoada, buscando um equilíbrio entre estrutura, intensidade de sabor e adaptabilidade. Por meio dessa ferramenta, compartilhamos nosso conhecimento para que mais profissionais possam construir a partir de uma base sólida, dominar processos técnicos e, ao mesmo tempo, ter a liberdade de criar, adaptar e transformar.
Nosso chef corporativo por trás dessa criação
Andrea López, Chef Corporativa da República del Cacao, liderou o desenvolvimento dessa ferramenta com uma visão clara: criar e aprimorar o padrão técnico de nossas receitas e oferecer aos chefs um guia confiável para trabalhar com nossos produtos. Sua formação nacional e internacional, sua experiência em restaurantes de alto nível e seu compromisso com o ensino levaram-na a representar nossa marca em workshops, treinamentos e eventos em mais de cinco países. Cada receita do The Chocolate Fundamentals reflete o mesmo nível de cuidado e atenção aos detalhes.
Graças à sua maestria e capacidade de sintetizar seu conhecimento e traduzi-lo em técnica, hoje temos uma ferramenta que marca um antes e um depois em nossa proposta para o mundo profissional.
Uma ferramenta técnica com foco em Gastronomia Consciente
Alinhado a um de nossos pilares de sustentabilidade, a gastronomia consciente, The Fundamentals of Chocolate promove uma profunda conexão entre o conhecimento técnico e a arte de criar com intenção. As receitas incluídas são formuladas com ingredientes de alta qualidade, processos eficientes e uma abordagem responsável do conteúdo. Também incluímos algumas receitas conscientes que melhoram a composição nutricional (gorduras e açúcares), sem comprometer a textura e o sabor. Isso nos permite promover uma fabricação de chocolate precisa e sustentável.
Cada fórmula foi rigorosamente testada no CACAO° LAB e validada em cozinhas altamente técnicas, alcançando resultados confiáveis e reproduzíveis. Também estão incluídas dicas e técnicas importantes para ajudar a aperfeiçoar o resultado final de cada categoria. Esse conteúdo foi projetado para atender às diferentes necessidades do mundo dos doces, promovendo o desenvolvimento de propostas gastronômicas de alto valor.
Nesta primeira edição do livro de receitas, incluímos quatro categorias principais nas quais mais de 130 criações são desenvolvidas a partir de 10 receitas principais.
Essas categorias são:
Mousses
Cremoso
Ganaches
Sorvetes e sorbets
Um projeto impulsionado pelo trabalho em equipe
Este livro de receitas é o reflexo de um esforço coletivo. Somos profundamente gratos a todas as pessoas que tornaram possível sua criação: a equipe interna que liderou o projeto, especialmente os departamentos de Marketing, Comunicação e Marketing Digital, nossa gerência por sua visão e apoio, nossos parceiros na construção do CACAO° LAB e toda a equipe de chefs da L'École Valrhona em Tain-l'Hermitage por seu apoio e conhecimento técnico. Finalmente, obrigado à nossa comunidade por nos inspirar a continuar elevando a arte do chocolate.
Pronto para se inspirar em cada textura? Descubra The Chocolate Fundamentals e descubra novas maneiras de criar com excelência.