En búsqueda del Origen con el Chef Gustavo Sáez
Gustavo Sáez, chef aliado de República del Cacao en Chile, visitó el centro de acopio de la empresa, ubicado en Vinces, Ecuador, en donde conoció todo el proceso de producción del cacao fino de aroma desde la cosecha en la finca, hasta el secado al sol, una historia llena de inspiración por la búsqueda del origen.
La experiencia de Chef Gustavo Sáez en nuestro Centro de Acopio en Vinces debía ser rápida, pues ese mismo día en la tarde salía su vuelo de regreso a Chile, sin embargo esto no fue un impedimento para que sea igual de enriquecedora e inspiracional.
Su primera parada fue la finca “La Panchita” de la finquera aliada de República del Cacao, Dimas Isabel Carriel.
Aquí Chef Gustavo aprendió todo lo referente al proceso de cosecha del cacao y las manos que por años han cuidado de este emblemático producto. Junto a nuestro Coordinador de Proyectos Vinces, Carlos Zambrano, fue caminando y adentrándose entre los árboles de cacao fino de aroma nacional de esta finca, haciendo preguntas, escuchando y aprendiendo, incluso llegó a cosechar una mazorca de cacao utilizando el tradicional “machete”.
Después llegó el momento de conversar con la finquera Isabel, su finca era una pequeña casa en medio de la naturaleza en donde no se escuchaba nada más que el sonido de los pájaros que cantaban y el galope de unos cuantos caballos. Isabel recibió a todo el equipo y ofreció distintas frutas cosechadas por ella misma, para probarlas mientras conversaba con Chef Gustavo y así cada uno intercambiaba experiencias, inspiración y vivencias. Se podía notar una expresión de agradecimiento y felicidad al recibir a Chef Gustavo y al equipo de República del Cacao en su finca, y aún más la emoción de nuestra parte al conocer el lugar y las manos en donde inicia todo.
Con la motivación de este encuentro tan enriquecedor, llegó la hora de que Chef Gustavo conociera el Centro de Acopio de República del Cacao. Aquí, aprendió sobre los procesos de fermentación y secado el sol, ambos pasos muy importantes que el equipo de la empresa en Vinces los maneja con la máxima calidad y excelencia antes de enviar los granos a la fábrica de producción en Quito.
Chef Gustavo conoció de estos procesos desde el primer paso, todo sobre la temperatura que deben tener las cajas de madera durante la fermentación, hasta el número de veces que se debe mecer al día los granos de cacao en el sol. Finalmente, llegó el momento de regresar a la rutina diaria, con una experiencia inolvidable más para añadir a nuestras memorias. Sin duda, las creaciones de Chef Gustavo y sus nuevos proyectos reflejarán en gran parte lo que fue un día entre mazorcas de cacao, una finca llena de naturaleza e historia familiar y el sol de Vinces.
Conoce más de la experiencia de Chef Gustavo Sáez en el siguiente LINK.
CANADÁ
Canadá se consolidó este año como un mercado clave dentro de la expansión internacional de República del Cacao, con los lanzamientos oficiales de la marca en Montreal y Toronto, dos ciudades que destacan por su escena gastronómica diversa y su alto nivel profesional.
Estas activaciones estuvieron lideradas por Andrea López, nuestra chef corporativa de República del Cacao, quien encabezó la presentación de la marca, acompañada por el chef Javier Guillén. Juntos, compartieron con clientes y potenciales clientes un acercamiento directo a la filosofía culinaria de nuestra marca y a la esencia del chocolate latinoamericano.
Uno de los momentos centrales de esta visita fue la creación de un buffet de postres, diseñado y ejecutado por Andrea como una demostración del potencial técnico, la versatilidad y la funcionalidad del chocolate en aplicaciones profesionales. La propuesta incluyó bombones con distintos rellenos, mini postres de múltiples texturas, petit fours, mini cookies y mini cakes, desarrollados bajo una visión de gastronomía consciente, con menos azúcar, menos grasa y un enfoque en resaltar las notas propias de cada origen de cacao.
Las activaciones se realizaron en espacios de alto nivel gastronómico. En Montreal, las preparaciones se llevaron a cabo en la pastelería del Sofitel, junto a su equipo de cocina. En Toronto, el trabajo se desarrolló con el apoyo del equipo del Four Seasons, generando un entorno profesional que permitió explorar a fondo el potencial creativo y técnico de los productos.
Más allá de las demostraciones culinarias, estos encuentros permitieron profundizar el diálogo con la comunidad gastronómica canadiense, comprender las necesidades del mercado y fortalecer relaciones en un país que valora especialmente el triple impacto social, ambiental y económico.