Em busca da origem com o chef Gustavo Sáez
Gustavo Sáez, chef aliado da República del Cacao no Chile, visitou o centro de coleta da empresa em Vinces, no Equador, onde aprendeu sobre todo o processo de produção do cacau de aroma fino, desde a colheita na fazenda até a secagem ao sol, uma história cheia de inspiração na busca pela origem.
A experiência do chef Gustavo Sáez em nosso centro de coleta em Vinces teve que ser rápida, pois ele estava voltando para o Chile naquela mesma tarde, mas isso não impediu que fosse igualmente enriquecedora e inspiradora.
Sua primeira parada foi na fazenda "La Panchita", do sócio da República del Cacao, Dimas Isabel Carriel.
Lá, o Chef Gustavo aprendeu tudo sobre o processo de colheita do cacau e as mãos que cuidam desse produto emblemático há anos. Juntamente com nosso coordenador do Projeto Vinces, Carlos Zambrano, ele caminhou e caminhou entre os finos cacaueiros dessa fazenda, fazendo perguntas, ouvindo e aprendendo, até mesmo colhendo uma vagem de cacau usando o tradicional "facão".
Depois foi a vez de conversar com a fazendeira Isabel, sua fazenda era uma pequena casa no meio da natureza onde não se ouvia nada além do som do canto dos pássaros e do galope de alguns cavalos. Isabel recebeu toda a equipe e ofereceu diferentes frutas colhidas por ela mesma, para degustá-las enquanto conversava com o Chef Gustavo e assim cada um trocava experiências, inspirações e vivências. Percebeu-se uma expressão de gratidão e felicidade em receber o Chef Gustavo e a equipe da República del Cacao em sua fazenda, e mais ainda a emoção de nossa parte em conhecer o lugar e as mãos onde tudo começa.
Com a motivação dessa reunião enriquecedora, chegou a hora de o Chef Gustavo visitar o Centro de Coleta da República del Cacao. Lá, ele aprendeu sobre os processos de fermentação e secagem ao sol, duas etapas muito importantes que a equipe da empresa em Vinces trata com a mais alta qualidade e excelência antes de enviar os grãos para a fábrica de produção em Quito.
O Chef Gustavo aprendeu sobre esses processos desde o primeiro passo, tudo sobre a temperatura em que as caixas de madeira devem estar durante a fermentação, até o número de vezes que as sementes de cacau devem ser balançadas ao sol todos os dias. Finalmente, era hora de voltar à rotina diária, com mais uma experiência inesquecível para acrescentar às nossas lembranças. Sem dúvida, as criações e os novos projetos do Chef Gustavo refletirão em grande parte o que foi um dia entre espigas de cacau, uma fazenda repleta de natureza e história familiar e o sol de Vinces.
Saiba mais sobre a experiência do Chef Gustavo Sáez no seguinte LINK.