Diego Lozano
Chef Ejecutivo República del Cacao Brasil
Las primeras incursiones en la cocina de este talentoso Chef originario de São Paulo ocurrieron a los 13 años, cuando en un día de inspiración decidió dar vida a una tradicional receta de pastel de chocolate de la abuela Ignêz. A pesar de tener ingredientes precisos, una masa bien batida, la temperatura del horno adecuada, una cocción perfecta, una textura exacta y un desmoldado perfecto, el sabor resultó ser indescriptiblemente frustrante debido a una pequeña falla técnica: en lugar de agregar azúcar a la masa, la sal tomó su lugar.
A pesar de las frustraciones, fue a partir de este momento que el azúcar se volvió fundamental en la vida de ese chico, quién con mucha dedicación, esfuerzo, horas exhaustivas de trabajo, innumerables intentos, errores y aciertos, se transformó en este renombrado representante de la élite de la alta pastelería nacional y mundial. El Chef Diego Lozano siempre ha tenido como objetivo la valorización de la Confeitaria Brasileña, mezclando las técnicas y antiguas tradiciones de la repostería europea.
Como resultado, crea dulces obras de arte, llenas de color y sabor, siendo este uno de los motivos que lo llevó a optar por creaciones con sabores nacionales su país.
Hoy en día, está al frente de su Escuela de Confitería, su restaurante Levena y es Chef Ejecutivo en Brasil para República del Cacao.
