Diego Lozano
Chef Executivo República del Cacao Brasil
As primeiras incursões do talentoso chef originário de São Paulo na cozinha aconteceram aos 13 anos de idade, quando, em um dia de inspiração, ele decidiu dar vida a uma receita tradicional de bolo de chocolate da vovó Ignêz. Apesar dos ingredientes precisos, da massa bem batida, da temperatura correta do forno, do cozimento perfeito, da textura exata e do desenformar perfeito, o sabor acabou sendo indescritivelmente frustrante devido a uma pequena falha técnica: em vez de adicionar açúcar à massa, o sal tomou o lugar.
Apesar das frustrações, foi a partir desse momento que o açúcar se tornou fundamental na vida desse menino, que com muita dedicação, esforço, horas exaustivas de trabalho, inúmeras tentativas, erros e acertos, tornou-se esse renomado representante da elite da alta confeitaria nacional e mundial. O chef Diego Lozano sempre teve como objetivo a valorização da confeitaria brasileira, mesclando as técnicas e tradições antigas da confeitaria europeia.
Como resultado, ele cria obras de arte doces, cheias de cor e sabor, o que é uma das razões pelas quais ele optou por criações com sabores nacionais.
Hoje, ele dirige sua Escola de Confeitaria, seu restaurante Levena e é Chef Executivo da República del Cacao no Brasil.
