Alianzas Académicas: El Legado del Cacao Fino de Aroma llega hasta Futuros Chefs del Instituto Culinario Le Notre en EEUU
Uno de nuestros pilares de sostenibilidad es el Intercambio de Conocimiento, a través del cual unimos esfuerzos con nuestras distintas comunidades y aliados estratégicos por el desarrollo del negocio sostenible. En esta ocasión, formamos parte de un Módulo Educacional para los estudiantes del Instituto Culinario Lenotre, con el objetivo de enseñarles sobre la historia y origen del cacao fino de aroma a través de la experiencia de nuestro equipo.
El módulo se desarrolló durante una mañana completa, que estuvo llena de dinamismo y nuevos conocimientos. Los colaboradores de nuestro equipo que impartieron los talleres fueron:
– Gabriela López-Barry, Gerente de Marce en EEUU, quien habló sobre los Orígenes e Historia del Cacao Fino de Aroma.
– José Merlo, Gerente de Proyectos Socio Ambientales, y Carlos Zambrano, Coordinador de Proyectos en Vinces, quienes llevaron a los estudiantes por un tour digital a través de nuestro Centro de Acopio en Vinces, contándoles más sobre las características de los árboles de cacao de la zona y presentándoles a algunos de nuestros finqueros aliados.
– Carla Estévez, Gerente de INDE, quien desarrolló un gran taller sobre las distintas características organolépticas y sabores de nuestros granos de cacao.
– Maggie Crespo, Gerente de Comunicación y Negocio Sostenible, y Estefanía Sánchez, Consultora Técnica y Ambiental, quienes compartieron acerca de nuestros proyectos de impacto y biodiversidad en campo.
Adicionalmente, también nos acompañó Juan Pablo Grijalva de nuestros aliados lecheros, El Ordeño, quien junto a Gaby López hablaron a los estudiantes sobre la trazabilidad e historia de la leche que forma parte de algunos de nuestros chocolates más emblemáticos, como nuestro Chocolate Blanco Ecuador 31%.
Para los estudiantes esto fue una oportunidad como ninguna otra, a través de la cual pudieron conocer más de un ingrediente tan emblemático y único como el Cacao Fino de Aroma, y aprender de la importancia del negocio sostenible y la trazabilidad de los productos que elegirán cuando incursionen en el mundo laboral.
CANADÁ
Canadá se consolidó este año como un mercado clave dentro de la expansión internacional de República del Cacao, con los lanzamientos oficiales de la marca en Montreal y Toronto, dos ciudades que destacan por su escena gastronómica diversa y su alto nivel profesional.
Estas activaciones estuvieron lideradas por Andrea López, nuestra chef corporativa de República del Cacao, quien encabezó la presentación de la marca, acompañada por el chef Javier Guillén. Juntos, compartieron con clientes y potenciales clientes un acercamiento directo a la filosofía culinaria de nuestra marca y a la esencia del chocolate latinoamericano.
Uno de los momentos centrales de esta visita fue la creación de un buffet de postres, diseñado y ejecutado por Andrea como una demostración del potencial técnico, la versatilidad y la funcionalidad del chocolate en aplicaciones profesionales. La propuesta incluyó bombones con distintos rellenos, mini postres de múltiples texturas, petit fours, mini cookies y mini cakes, desarrollados bajo una visión de gastronomía consciente, con menos azúcar, menos grasa y un enfoque en resaltar las notas propias de cada origen de cacao.
Las activaciones se realizaron en espacios de alto nivel gastronómico. En Montreal, las preparaciones se llevaron a cabo en la pastelería del Sofitel, junto a su equipo de cocina. En Toronto, el trabajo se desarrolló con el apoyo del equipo del Four Seasons, generando un entorno profesional que permitió explorar a fondo el potencial creativo y técnico de los productos.
Más allá de las demostraciones culinarias, estos encuentros permitieron profundizar el diálogo con la comunidad gastronómica canadiense, comprender las necesidades del mercado y fortalecer relaciones en un país que valora especialmente el triple impacto social, ambiental y económico.