Chef Marcello Guevara, de Ecuador para el Mundo, entre Sabores y Logros Cumplidos
Chef Marcelo Guevara es uno de nuestros chefs aliados en Estados Unidos. Oriundo de la amazonía ecuatoriana, ha llevado los sabores de su país natal presentes durante toda su carrera y en todas sus creaciones. Su historia nos ha llenado de inspiración y orgullo de ser su chocolate de elección, un chocolate de origen ecuatoriano para manos ecuatorianas que deleitan a miles con sus sabores. Además, pudo conocer nuestra historia de cerca cuando nos visitó por medio de un viaje de clientes en el año 2022 y vivir toda la experiencia de la trazabilidad y autenticidad de República del Cacao. Hoy te presentamos a Chef Marcelo Guevara.
¿Quién es Chef Marcelo? ¿Cómo te describirías a nivel personal y profesional?
Soy el Executive Pastry Chef de Legends Hospitality LLC, en el At&TStadium, hogar de los Dallas Cowboys. Me considero una persona diferente y humilde a la vez, y estas cualidades me han ayudado a llegar a donde estoy. Mi pasión es la pastelería; disfruto explorando texturas, sabores y colores. Procedo de una zona tropical en la Amazonía Ecuatoriana, donde crecí rodeado de café y maracuyá. Esto me ha dejado una marca indeleble y me inspira constantemente en mi trabajo.
¿Cuáles son los sabores que marcaron tu vida?
El café y el maracuyá han sido sabores fundamentales en mi vida. Crecí disfrutándolos en mi país, donde todo se cosechaba y se hacía a mano. Esos sabores intensos y auténticos me han acompañado siempre.
¿Cuándo saliste de Ecuador a USA, cómo te vinculaste con la pastelería y cómo fue tu camino para convertirte en el Executive Pastry Chef deLegends Hospitality LLC, At&T Stadium, hogar de los Dallas Cowboys en Texas?
En 1994, cuando llegué a Estados Unidos, tuve la oportunidad de trabajaren pizzerías y restaurantes de pasta. Sin embargo, me di cuenta de que mi verdadera pasión estaba en la pastelería. Me encontré con personas involucradas en este campo y tomé el desafío de destacar en este arte. Pasé por experiencias profesionales diversas, incluyendo el trabajo con reconocidos chefs y restaurantes de alto nivel en Nueva York. Todo este recorrido me ayudó a desarrollar mi estilo y crear mi propia base de conocimiento. Adaptarme al mercado estadounidense fue un reto, ya que es un país diverso y cada región tiene sus preferencias y gustos únicos.
¿Cómo es un día en la vida de Chef Marcelo?
Hoy en día, trabajo en un estadio con una capacidad para 115,000 personas. Preparar la pastelería para eventos deportivos y otras ocasiones especiales es una tarea que requiere mucha planificación y organización. Tengo un equipo de entre 25 y 35 personas que trabajan conmigo diariamente para asegurarnos de ofrecer la mejor experiencia posible en repostería para nuestros clientes.
¿Cuál ha sido la experiencia que más ha impactado en tu carrera?
Mi pasión por aprender siempre me ha llevado a querer más. La oportunidad de trabajar en un lugar tan importante como este estadio ha sido una experiencia verdaderamente significativa.
¿Cómo ha sido conocer todo el proceso de República del Cacao, desde el origen hasta el chocolate que utilizas en tus creaciones?
Conocer la historia de República del Cacao y cómo producen su chocolateha sido fascinante. He tenido la oportunidad de ver cómo se preocupan por la calidad, el medio ambiente y las comunidades productoras de los ingredientes.Todo esto ha reforzado mi conexión con Ecuador y me ha llenado de orgullo poderutilizar un producto ecuatoriano en mis creaciones.
¿Qué es lo que más te complace de tu profesión?
Desde mis inicios, el chocolate ha sido mi pasión, y ahora, utilizar el chocolate de mi país en mis recetas me hace extremadamente feliz. Además, saber que todo el proceso se realiza de manera sostenible y responsable es muy satisfactorio.
¿Qué les dirías a los entusiastas de la pastelería que están comenzando?
Les aconsejaría que trabajen arduamente y sean constantes en su esfuerzo. La pastelería no es fácil, pero con dedicación y perseverancia, se pueden alcanzar grandes logros.
¿Cómo definirías tus creaciones en pastelería y sus características?
Mis creaciones se caracterizan por la simplicidad y la innovación. Siempre busco destacar con colores y mezclas de sabores, ofreciendo postres del sur de los Estados Unidos adaptados a los gustos de mi público.
¿En qué te inspiras para crear?
Mi inspiración proviene de mi niñez y de la sencillez de las cosas. Me gusta trabajar con pocos ingredientes, pero que destaquen por su calidad y armonía de sabores.
¿Qué ingredientes nunca faltan en tu cocina?
Siempre cuento con chocolate, ingredientes orgánicos, huevos y una cantidad moderada de azúcar. Me preocupo por utilizar ingredientes locales, y aquí en el estadio, tenemos acceso a una gran variedad de ingredientes frescos y de calidad.
¿Cuáles crees que serán las tendencias de tu público a nivel de recetas?
Mi público busca postres accesibles y fáciles de disfrutar. Siempre trato de ofrecer creaciones adaptadas a sus preferencias, utilizando ingredientes locales y resaltando sabores auténticos.
¿Qué representa para ti República del Cacao?
Para mí, República del Cacao representa un orgullo ecuatoriano. Estoy feliz de poder utilizar y mostrar al mundo un producto de mi país, y además, apreciar el esfuerzo que hacen por mantener la calidad y la sostenibilidad en su proceso de producción. Es un privilegio trabajar con su chocolate y compartirlo con mi público.
Conoce más de la experiencia de Chef Marcello junto a República del Cacao en el siguiente LINK
In this episode of Meet the Chef, we had the honor to have Daniella Lea Rada. A talented and passionate Venezuelan who is changing the culinary and pastry scene in Atlanta. Daniella Lea Rada is the Executive Pastry Chef at Signia by Hilton Atlanta bringing nearly 20 years of global experience and tremendous passion. In this episode we will discuss what inspired her to pursue being a Pastry Chef and how her background influences her cooking, Daniella’s chocolate program at Hilgon Signia Atlanta and learnings from working in banquets, how she uses Tonka Beans in her recipes, her take on trends, and much more.
“Chocolate teaches you to be precise, and to understand it. It’s suddenly not about you anymore, it’s about chocolate. It challenges you and I like that”.
– Daniella Lea Rada