Ecuador el Viaje de una Vida, por el Chef John Martínez
Cuando recibí la invitación para asistir al viaje de República del Cacao, no estaba seguro de si podría asistir. ¡Pero gracias a Dios que funcionó! Porque realmente fue el viaje de una vida. El viaje fue tan fácil gracias al equipo y no se pasó por alto ningún detalle. Llegamos a Guayaquil y tuvimos un buen descanso antes de cenar con nuestros increíbles guías turísticos y anfitriones del viaje.
Nuestro primer día de aventura comenzó temprano en la mañana, en nuestro camino a Vinces para ver las plantaciones de cacao y el centro de recolección. Fue una experiencia increíble ver los árboles de cacao y a los agricultores que trabajan tan duro para cosechar y cultivar el cacao. Algo que das por sentado siendo chef pastelero es dónde y cómo se hace el chocolate que usas todos los días. Ver este proceso de primera mano fue una experiencia reveladora y algo que nunca olvidaré.
Nuestro segundo día fue en la montaña más mágica que he visto en mi vida. No solo “El Milagro de la Panela” era la atracción principal, sino también la impresionante vista desde todos los ángulos. Los árboles florecientes, las cumbres de las montañas, la increíble casita donde almorzamos era un lugar de ensueño. Pacto fue mi parte favorita del viaje, era simplemente impresionantemente hermoso. La panela recién hecha fue el azúcar natural más limpio que he probado.
En nuestro tercer día viajamos a los Andes a Turucucho, esta experiencia fue definitivamente el punto culminante del viaje para el grupo. Estábamos tan alto en las montañas que realmente aprecias lo increíble que es la madre tierra. No solo el paisaje era mágico, sino también las mujeres que cultivan la leche. Estas mujeres son las más trabajadoras que jamás conocerás y las más humildes.
Nuestro último día de este viaje fue nuestro recorrido por la fábrica de chocolate. ¡Qué experiencia tan divertida ver cómo todo se cierra para producir el chocolate que uso en mi cocina! Por supuesto, la parte de la degustación del recorrido por la fábrica de chocolate fue la favorita de todos.
Para mí, toda la experiencia fue algo que nunca olvidaré, desde todas las personas que organizaron el viaje hasta todos los que estuvieron con nosotros en Ecuador en los autobuses viajando con nosotros a todos los lugares. Como grupo, reímos y lloramos juntos de alegría por todo lo que experimentamos. El conocimiento que adquirí de este viaje me permite explicar mejor mi oficio a clientes y compañeros de trabajo. Y gracias a todas las fotos que tomé en el camino, mi equipo sintió que estaban allí conmigo. Si alguien tuviera la oportunidad de hacer este viaje, definitivamente diría que es un viaje de toda la vida.
CANADÁ
Canadá se consolidó este año como un mercado clave dentro de la expansión internacional de República del Cacao, con los lanzamientos oficiales de la marca en Montreal y Toronto, dos ciudades que destacan por su escena gastronómica diversa y su alto nivel profesional.
Estas activaciones estuvieron lideradas por Andrea López, nuestra chef corporativa de República del Cacao, quien encabezó la presentación de la marca, acompañada por el chef Javier Guillén. Juntos, compartieron con clientes y potenciales clientes un acercamiento directo a la filosofía culinaria de nuestra marca y a la esencia del chocolate latinoamericano.
Uno de los momentos centrales de esta visita fue la creación de un buffet de postres, diseñado y ejecutado por Andrea como una demostración del potencial técnico, la versatilidad y la funcionalidad del chocolate en aplicaciones profesionales. La propuesta incluyó bombones con distintos rellenos, mini postres de múltiples texturas, petit fours, mini cookies y mini cakes, desarrollados bajo una visión de gastronomía consciente, con menos azúcar, menos grasa y un enfoque en resaltar las notas propias de cada origen de cacao.
Las activaciones se realizaron en espacios de alto nivel gastronómico. En Montreal, las preparaciones se llevaron a cabo en la pastelería del Sofitel, junto a su equipo de cocina. En Toronto, el trabajo se desarrolló con el apoyo del equipo del Four Seasons, generando un entorno profesional que permitió explorar a fondo el potencial creativo y técnico de los productos.
Más allá de las demostraciones culinarias, estos encuentros permitieron profundizar el diálogo con la comunidad gastronómica canadiense, comprender las necesidades del mercado y fortalecer relaciones en un país que valora especialmente el triple impacto social, ambiental y económico.