Experiencia en Taller Termalimex: Martín Andino
Tuve la increíble oportunidad de asistir al taller de Termalimex, enfocado en la creación de postres, como asistente de Andrea López, Chef Corporativa de República del Cacao. El evento se llevó a cabo en las instalaciones de Termalimex, donde nos brindaron apoyo con sus equipos de alta gama y tecnología avanzada. El objetivo del taller era explorar nuevas técnicas y recetas sofisticadas, especialmente al trabajar con el mejor chocolate de República del Cacao.
Antes de iniciar, estaba lleno de entusiasmo y curiosidad por aprender nuevas formas de trabajar con el chocolate, y mis expectativas eran altas, ya que sabía que la Chef Andrea siempre aporta innovación y creatividad a sus clases. Además, la oportunidad de utilizar los equipos de Termalimex prometía una experiencia profesional y eficaz.
El taller comenzó con Andrea explicando los pasos a seguir mientras los estudiantes tomaban nota de los detalles necesarios para realizar dos recetas. En el primer postre, preparamos una mousse a base de crema inglesa de chocolate con frambuesa en moldes de donuts, proporcionados por Termalimex, junto a una sablé de chocolate para sostener la mousse. En el segundo postre, hicimos un financier, un bizcocho de mantequilla avellanada con frutos secos, que también utilizó moldes de Termalimex, una ganache entremets de chocolate 75% Amazonia de República del Cacao y un sello de chocolate blanco 31%.
A lo largo del taller, Andrea dirigía las clases mientras yo la asistía y, al mismo tiempo, aprendía. Gracias a los equipos avanzados de Termalimex, logramos terminar a tiempo y obtener resultados perfectos, ya que su abatidor ultracongela, permitiendo que las mousses se desmolden impecablemente sin necesidad de esperar. Los estudiantes estaban encantados con la experiencia junto a Andrea López, y con el interés de la clase, cada vez surgían más preguntas.
Al final, elaborar estos dos postres me permitió aprender técnicas que acercan a un nivel profesional, usando como ingrediente principal el cacao, un producto orgullosamente ecuatoriano que aporta sabores y texturas únicos a los postres, permitiendo crear con infinidad de creatividad.
Estoy muy agradecido con República del Cacao por esta oportunidad de conocer mejor nuestro cacao ecuatoriano y de trabajar junto a Andrea López, una de las mejores chefs que conozco. También agradezco a Termalimex por ofrecer al país equipos que antes parecían inalcanzables, pero que ahora están aquí, disponibles para lograr resultados profesionales.
Martín Andino
Asistente de Cocina
República del Cacao
In this episode of Meet the Chef, we had the honor to have Daniella Lea Rada. A talented and passionate Venezuelan who is changing the culinary and pastry scene in Atlanta. Daniella Lea Rada is the Executive Pastry Chef at Signia by Hilton Atlanta bringing nearly 20 years of global experience and tremendous passion. In this episode we will discuss what inspired her to pursue being a Pastry Chef and how her background influences her cooking, Daniella’s chocolate program at Hilgon Signia Atlanta and learnings from working in banquets, how she uses Tonka Beans in her recipes, her take on trends, and much more.
“Chocolate teaches you to be precise, and to understand it. It’s suddenly not about you anymore, it’s about chocolate. It challenges you and I like that”.
– Daniella Lea Rada