Experiencia en Taller Termalimex: Martín Andino
Tuve la increíble oportunidad de asistir al taller de Termalimex, enfocado en la creación de postres, como asistente de Andrea López, Chef Corporativa de República del Cacao. El evento se llevó a cabo en las instalaciones de Termalimex, donde nos brindaron apoyo con sus equipos de alta gama y tecnología avanzada. El objetivo del taller era explorar nuevas técnicas y recetas sofisticadas, especialmente al trabajar con el mejor chocolate de República del Cacao.
Antes de iniciar, estaba lleno de entusiasmo y curiosidad por aprender nuevas formas de trabajar con el chocolate, y mis expectativas eran altas, ya que sabía que la Chef Andrea siempre aporta innovación y creatividad a sus clases. Además, la oportunidad de utilizar los equipos de Termalimex prometía una experiencia profesional y eficaz.
El taller comenzó con Andrea explicando los pasos a seguir mientras los estudiantes tomaban nota de los detalles necesarios para realizar dos recetas. En el primer postre, preparamos una mousse a base de crema inglesa de chocolate con frambuesa en moldes de donuts, proporcionados por Termalimex, junto a una sablé de chocolate para sostener la mousse. En el segundo postre, hicimos un financier, un bizcocho de mantequilla avellanada con frutos secos, que también utilizó moldes de Termalimex, una ganache entremets de chocolate 75% Amazonia de República del Cacao y un sello de chocolate blanco 31%.
A lo largo del taller, Andrea dirigía las clases mientras yo la asistía y, al mismo tiempo, aprendía. Gracias a los equipos avanzados de Termalimex, logramos terminar a tiempo y obtener resultados perfectos, ya que su abatidor ultracongela, permitiendo que las mousses se desmolden impecablemente sin necesidad de esperar. Los estudiantes estaban encantados con la experiencia junto a Andrea López, y con el interés de la clase, cada vez surgían más preguntas.
Al final, elaborar estos dos postres me permitió aprender técnicas que acercan a un nivel profesional, usando como ingrediente principal el cacao, un producto orgullosamente ecuatoriano que aporta sabores y texturas únicos a los postres, permitiendo crear con infinidad de creatividad.
Estoy muy agradecido con República del Cacao por esta oportunidad de conocer mejor nuestro cacao ecuatoriano y de trabajar junto a Andrea López, una de las mejores chefs que conozco. También agradezco a Termalimex por ofrecer al país equipos que antes parecían inalcanzables, pero que ahora están aquí, disponibles para lograr resultados profesionales.
Martín Andino
Asistente de Cocina
República del Cacao
CANADÁ
Canadá se consolidó este año como un mercado clave dentro de la expansión internacional de República del Cacao, con los lanzamientos oficiales de la marca en Montreal y Toronto, dos ciudades que destacan por su escena gastronómica diversa y su alto nivel profesional.
Estas activaciones estuvieron lideradas por Andrea López, nuestra chef corporativa de República del Cacao, quien encabezó la presentación de la marca, acompañada por el chef Javier Guillén. Juntos, compartieron con clientes y potenciales clientes un acercamiento directo a la filosofía culinaria de nuestra marca y a la esencia del chocolate latinoamericano.
Uno de los momentos centrales de esta visita fue la creación de un buffet de postres, diseñado y ejecutado por Andrea como una demostración del potencial técnico, la versatilidad y la funcionalidad del chocolate en aplicaciones profesionales. La propuesta incluyó bombones con distintos rellenos, mini postres de múltiples texturas, petit fours, mini cookies y mini cakes, desarrollados bajo una visión de gastronomía consciente, con menos azúcar, menos grasa y un enfoque en resaltar las notas propias de cada origen de cacao.
Las activaciones se realizaron en espacios de alto nivel gastronómico. En Montreal, las preparaciones se llevaron a cabo en la pastelería del Sofitel, junto a su equipo de cocina. En Toronto, el trabajo se desarrolló con el apoyo del equipo del Four Seasons, generando un entorno profesional que permitió explorar a fondo el potencial creativo y técnico de los productos.
Más allá de las demostraciones culinarias, estos encuentros permitieron profundizar el diálogo con la comunidad gastronómica canadiense, comprender las necesidades del mercado y fortalecer relaciones en un país que valora especialmente el triple impacto social, ambiental y económico.