Cacao° Lab: Estefanía Monge
Sin lugar a duda, el propósito de República del Cacao por generar comunidad, se ve reflejado en su nuevo Cacao Lab°. Un espacio que te acoge y te lleva a soñar y vivir una experiencia de maravillosas creaciones, de la mano de su variedad de chocolates, tecnología en equipos y calidez humana de sus colaboradores.
Tuve el gusto de vivir esta experiencia por dos ocasiones, la primera, como estudiante en el taller de Postres de Vitrina del Chef Jesús Escalera, y la segunda, como asistente en el taller de Pastelería y Confecciones Modernas del Chef Gonzo Jiménez.
Los días empezaron temprano, cargados de emoción y energía. Al entrar a la fábrica y aproximarte al laboratorio, eres recibido por el embriagante aroma del cacao tostándose, y a pocos metros, la Chef Andrea López te da la bienvenida al Cacao Lab°. Un espacio profesional, donde podemos encontrar equipos con tecnología de punta de Termalimex, ideales para la creación y desarrollo de productos de pastelería y chocolatería. República del Cacao desarrolla espacios y momentos donde verdaderamente se genera comunidad en el medio gastronómico. Mi experiencia como estudiante en el taller de Jesús, fue plenamente enriquecedora por varios motivos; la calidad humana del chef, su amplio conocimiento de la materia, más su capacidad de transmitir toda la información de manera sencilla y carismática. Esto fue de la mano de una excelente organización por parte del equipo de República, y su nuevo laboratorio plenamente equipado con todo lo necesario.
En una siguiente ocasión, pude trabajar como asistente en el taller que dictó el Chef Gonzo Jiménez, viviendo la experiencia desde otro lado. Me abrieron las puertas del laboratorio y me dieron la confianza para realizar todo lo necesario, para que, junto con todo el equipo, el taller fuera un éxito. Todo el profesionalismo, conocimiento, experiencia, carisma y buena actitud del Chef Gonzo se vieron reflejados en los postres que elaboró. Hermosas creaciones que combinaban diversas técnicas, sabores latinos y americanos, más presentaciones novedosas y únicas. Productos que se pueden aplicar a nuestro mercado.
En mi opinión, República del Cacao va más allá de ser solo una empresa que produce y vende chocolate, el generar comunidad es real, pues he tenido el gusto de ser parte de, en algunas occasiones. Aparte de elaborar el mejor chocolate ecuatoriano y latinoamericano, enfoca sus propósitos en la sostenibilidad y responsabilidad social por medio de la gastronomía, cambiando el mundo, ¡Un grano de cacao a la vez!
Estefanía Monge
Chef Pastelera y Chocolatera
Propietaria de Avó
CANADÁ
Canadá se consolidó este año como un mercado clave dentro de la expansión internacional de República del Cacao, con los lanzamientos oficiales de la marca en Montreal y Toronto, dos ciudades que destacan por su escena gastronómica diversa y su alto nivel profesional.
Estas activaciones estuvieron lideradas por Andrea López, nuestra chef corporativa de República del Cacao, quien encabezó la presentación de la marca, acompañada por el chef Javier Guillén. Juntos, compartieron con clientes y potenciales clientes un acercamiento directo a la filosofía culinaria de nuestra marca y a la esencia del chocolate latinoamericano.
Uno de los momentos centrales de esta visita fue la creación de un buffet de postres, diseñado y ejecutado por Andrea como una demostración del potencial técnico, la versatilidad y la funcionalidad del chocolate en aplicaciones profesionales. La propuesta incluyó bombones con distintos rellenos, mini postres de múltiples texturas, petit fours, mini cookies y mini cakes, desarrollados bajo una visión de gastronomía consciente, con menos azúcar, menos grasa y un enfoque en resaltar las notas propias de cada origen de cacao.
Las activaciones se realizaron en espacios de alto nivel gastronómico. En Montreal, las preparaciones se llevaron a cabo en la pastelería del Sofitel, junto a su equipo de cocina. En Toronto, el trabajo se desarrolló con el apoyo del equipo del Four Seasons, generando un entorno profesional que permitió explorar a fondo el potencial creativo y técnico de los productos.
Más allá de las demostraciones culinarias, estos encuentros permitieron profundizar el diálogo con la comunidad gastronómica canadiense, comprender las necesidades del mercado y fortalecer relaciones en un país que valora especialmente el triple impacto social, ambiental y económico.