Cacao° Lab: Estefanía Monge
Sin lugar a duda, el propósito de República del Cacao por generar comunidad, se ve reflejado en su nuevo Cacao Lab°. Un espacio que te acoge y te lleva a soñar y vivir una experiencia de maravillosas creaciones, de la mano de su variedad de chocolates, tecnología en equipos y calidez humana de sus colaboradores.
Tuve el gusto de vivir esta experiencia por dos ocasiones, la primera, como estudiante en el taller de Postres de Vitrina del Chef Jesús Escalera, y la segunda, como asistente en el taller de Pastelería y Confecciones Modernas del Chef Gonzo Jiménez.
Los días empezaron temprano, cargados de emoción y energía. Al entrar a la fábrica y aproximarte al laboratorio, eres recibido por el embriagante aroma del cacao tostándose, y a pocos metros, la Chef Andrea López te da la bienvenida al Cacao Lab°. Un espacio profesional, donde podemos encontrar equipos con tecnología de punta de Termalimex, ideales para la creación y desarrollo de productos de pastelería y chocolatería. República del Cacao desarrolla espacios y momentos donde verdaderamente se genera comunidad en el medio gastronómico. Mi experiencia como estudiante en el taller de Jesús, fue plenamente enriquecedora por varios motivos; la calidad humana del chef, su amplio conocimiento de la materia, más su capacidad de transmitir toda la información de manera sencilla y carismática. Esto fue de la mano de una excelente organización por parte del equipo de República, y su nuevo laboratorio plenamente equipado con todo lo necesario.
En una siguiente ocasión, pude trabajar como asistente en el taller que dictó el Chef Gonzo Jiménez, viviendo la experiencia desde otro lado. Me abrieron las puertas del laboratorio y me dieron la confianza para realizar todo lo necesario, para que, junto con todo el equipo, el taller fuera un éxito. Todo el profesionalismo, conocimiento, experiencia, carisma y buena actitud del Chef Gonzo se vieron reflejados en los postres que elaboró. Hermosas creaciones que combinaban diversas técnicas, sabores latinos y americanos, más presentaciones novedosas y únicas. Productos que se pueden aplicar a nuestro mercado.
En mi opinión, República del Cacao va más allá de ser solo una empresa que produce y vende chocolate, el generar comunidad es real, pues he tenido el gusto de ser parte de, en algunas occasiones. Aparte de elaborar el mejor chocolate ecuatoriano y latinoamericano, enfoca sus propósitos en la sostenibilidad y responsabilidad social por medio de la gastronomía, cambiando el mundo, ¡Un grano de cacao a la vez!
Estefanía Monge
Chef Pastelera y Chocolatera
Propietaria de Avó
In this episode of Meet the Chef, we had the honor to have Daniella Lea Rada. A talented and passionate Venezuelan who is changing the culinary and pastry scene in Atlanta. Daniella Lea Rada is the Executive Pastry Chef at Signia by Hilton Atlanta bringing nearly 20 years of global experience and tremendous passion. In this episode we will discuss what inspired her to pursue being a Pastry Chef and how her background influences her cooking, Daniella’s chocolate program at Hilgon Signia Atlanta and learnings from working in banquets, how she uses Tonka Beans in her recipes, her take on trends, and much more.
“Chocolate teaches you to be precise, and to understand it. It’s suddenly not about you anymore, it’s about chocolate. It challenges you and I like that”.
– Daniella Lea Rada