Conheça o Chef – ep.2 – com Jean-Louis Berthet
Neste episódio, tivemos o prazer de receber Jean-Louis Berthet, chef pâtissier executivo da Maman, uma das redes de cafeterias e padarias que mais crescem nos EUA. Neste episódio, exploraremos as experiências profissionais de Jean-Louis e como ele cria doces a partir de memórias, os desafios de produções de grande volume, tendências no segmento de panificação e muito mais.
«Patisserie é sobre querer compartilhar, criar, discutir e me desafiar e às pessoas ao meu redor.”
JEAN-LOUIS BERTHET
O chef de pâtisserie executivo, Jean-Louis Berthet, tem paixão por criar comida de qualidade, “simples e eficaz”, na atmosfera acolhedora do Maman. Nascido e criado em Saint-Julien, na Bretanha, oeste da França, ele funde suas raízes francesas nos pratos e produtos de panificação inspirados na família do Maman.
Jean-Louis desenvolveu uma forte paixão pela confeitaria ao observar sua mãe na cozinha e entrou no mundo culinário como chef confeiteiro com apenas 14 anos. Em 2009, passou três anos na escola culinária La Closerie em Saint-Quay Portrieux, seguida por dois anos de escola culinária para obter seu diploma BTM no CFA de Ploufragan. Enquanto frequentava o CFA de Ploufragan, ele estudou uma visão geral de doces e pães, e se especializou em chocolate, fabricação de sorvetes e doces, enquanto aprendia a gerenciar empresas e produção.
Antes de ingressar na Maman em 2017, Jean-Louis era chef de confeitaria no Chez Pascal, no sul da França. Ele compartilha suas técnicas treinando membros da equipe e colaborando com todos os departamentos para proporcionar aos hóspedes uma experiência única. Jean-Louis aborda novos itens escolhendo sabores que o empolgam, experimentando, trocando ideias com sua equipe e sempre garantindo que pareça caseiro, feito na cozinha de sua mãe.
Saiba mais sobre Jean-louis no LinkedIn em Jean Louis Berther
e Maman no Instagram @_mamannyc_
