Conheça o Chef – ep. 6 – com Juan Grassano
Neste episódio, tivemos a honra de receber Juan Martín Grassano, professor e especialista em confeitaria e chocolateria do Instituto Gato Dumas. Quem nos leva a uma viagem de reflexão e conhecimento sobre si mesmo e o mundo da confeitaria.
“O chocolate tem muita história, tem muito presente porque há muita ciência aplicada agora mesmo e um futuro incerto.”.
– Juan Grassano
Juan Grassano iniciou sua jornada na culinária em 2005, quando ingressou no Instituto Gato Dumas no Uruguai. Durante seus anos de formação, acumulou experiência trabalhando em restaurantes e hotéis de Montevidéu, onde aprendeu sobre organização e a exigência do mundo real. Mais tarde, viveu temporadas no Brasil, ampliando sua perspectiva profissional, até retornar ao Instituto Gato Dumas, desta vez como parte da equipe docente de confeitaria, transmitindo sua paixão e conhecimento para novas gerações.
Em 2020, Grassano decidiu se especializar em chocolateria, um universo que o cativou pela combinação de técnica e criatividade. Para ele, dominar o chocolate envolve compreender sua origem, seus tempos, a umidade e a temperatura, bem como sua história e valor cultural. Essa visão integral permite transformar cada preparo em uma verdadeira obra de arte.
Hoje, Juan Martín Grassano é reconhecido por sua capacidade de unir tradição e inovação, e por seu compromisso com a formação de futuros profissionais. Ele considera que o chocolate, além de seu lado indulgente, é cultura, ciência e tradição viva.
Contate-o em:
- Instagram: @jgchocolates
- Instagram: @gatodumasuy
