¡La Chef Ecuatoriana Pía Salazar es la Ganadora del Premio Latin America’s Best Pastry Chef 2022!
Una increíble chef pastelera que convierte a productos ecuatorianos en creaciones únicas encantando a todos con sus sabores.
Bajando de la montañosa ciudad ecuatoriana de Cuenca, la carrera en confitería de Pía Salazar ha alcanzado altitudes igualmente grandes. Tras completar sus estudios culinarios en Quito y la CDMX, aprendió de algunos de los chefs más reconocidos de la región, incluyendo a Astrid Gutsche, la famosa chef pastelera de Lima en el restaurante Astrid y Gastón, antes de establecer su propio restaurante junto a su compañero, Alejandro Chamorro, en el 2014.
En Nuema (nombrado así en honor a sus tres hijos, Nuria, Emilio y Martín), Salazar convierte los productos biodiversos de Ecuador en postres avant-garde de forma experta. Danzando entre paletas de sabores, no sólo utiliza frutas, sino también vegetales, especias y distintas hierbas para elevar sus creaciones.
Salazar y Chamorro no escatimaron en su asombroso menú de 15 platos. Cada uno, nombrado enigmáticamente en base a algunos de sus ingredientes principales, es emplatado exquisitamente, con una combinación única de sabor y color. Berengena, grano de macambo y arracacha, pescado arapaima con bálsamo de limón y marañones, macarela servida con jícama y guaba, son seguidas de postres que voltean la vista de cualquiera.
Con el objetivo de mostrar completamente la versatilidad y naturaleza subestimada de la cocina ecuatoriana, Salazar lleva a sus clientes en un tour culinario por la nación a través de sus creaciones: la yuca es combinada con flores de naranja y mandarina picante; el alga blanca se emplata con la levadura, ajo negro y naranja; y puerros acompañados con limón de verbena y vainilla.
La historia y el arte se combinan en el restaurante, el cual reposa en una casa colonial del siglo XVIII decorada con obras de arte y diseños personalizados. Trabajando desde la esquina de uno de los barrios más históricos de Quito, San Marcos, Salazar y Chamorro son abiertos a apoyar y mostrar a proveedores ecuatorianos y prácticas sostenibles: bastante de la platería ha sido creada por artesanos de cerámica, mientras que la mayoría de los productos fermentados, incluyendo vegetales y tubérculos, se producen dentro del restaurante.
Con creaciones pasteleras originales, décadas entre las mejores cocinas de la región, y con su restaurante que ha sido nombrado el mejor del Ecuador, Salazar es una digna merecedora del premio Latin America’s Best Pastry Chef 2022 auspiciado por República del Cacao.
Blog original de “The 50 Best restaurants”: LINK
CANADÁ
Canadá se consolidó este año como un mercado clave dentro de la expansión internacional de República del Cacao, con los lanzamientos oficiales de la marca en Montreal y Toronto, dos ciudades que destacan por su escena gastronómica diversa y su alto nivel profesional.
Estas activaciones estuvieron lideradas por Andrea López, nuestra chef corporativa de República del Cacao, quien encabezó la presentación de la marca, acompañada por el chef Javier Guillén. Juntos, compartieron con clientes y potenciales clientes un acercamiento directo a la filosofía culinaria de nuestra marca y a la esencia del chocolate latinoamericano.
Uno de los momentos centrales de esta visita fue la creación de un buffet de postres, diseñado y ejecutado por Andrea como una demostración del potencial técnico, la versatilidad y la funcionalidad del chocolate en aplicaciones profesionales. La propuesta incluyó bombones con distintos rellenos, mini postres de múltiples texturas, petit fours, mini cookies y mini cakes, desarrollados bajo una visión de gastronomía consciente, con menos azúcar, menos grasa y un enfoque en resaltar las notas propias de cada origen de cacao.
Las activaciones se realizaron en espacios de alto nivel gastronómico. En Montreal, las preparaciones se llevaron a cabo en la pastelería del Sofitel, junto a su equipo de cocina. En Toronto, el trabajo se desarrolló con el apoyo del equipo del Four Seasons, generando un entorno profesional que permitió explorar a fondo el potencial creativo y técnico de los productos.
Más allá de las demostraciones culinarias, estos encuentros permitieron profundizar el diálogo con la comunidad gastronómica canadiense, comprender las necesidades del mercado y fortalecer relaciones en un país que valora especialmente el triple impacto social, ambiental y económico.