Latin America’s 50 Best 2021: Pasado y Futuro
La noche del 22 de noviembre, en el Centro de Arte Contemporáneo, se realizó la gala en Ecuador de los 100 mejores restaurantes de América Latina. El evento contó con la presencia de una gran mayoría de los actores de la industria gastronómica del país.
El escenario donde se realizó la premiación se presentó hermoso, decorado para la ocasión, donde resaltaron la presencia de los 15 restaurantes pertenecientes a la lista 50 Best Discovery presentada a mediados de año.
En esta edición el listado se elaboró con un criterio diferente al que regularmente nos tiene acostumbrados la organización, se premiaron a los restaurantes que durante los ocho años que el evento se viene realizando, estuvieron en esta lista y obtuvieron la mayor cantidad de puntos desde el 2013, año de creación de los 50 Best Restaurants. De tal manera esta lista está compuesta ahora por 100 restaurantes, y son los mejores que han pertenecido a este conteo a lo largo de estos años. La organización eligió este sistema, pues no consideró justo que se realice la votación cuando muchos de los restaurantes tuvieron que cerrar de manera temporal y otros definitiva, debido a la pandemia.
La premiación se desarrolló de manera virtual, con señal generada desde el cuartel general de los 50 Best en Londres, y empezó a las 18h00 en punto, hora Ecuador, y fueron 7 ciudades las que se conectaron de manera simultánea, Sao Paulo, Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Bogotá, Oaxaca y nuestra capital.
La expectativa de los asistentes era grande, pues el año pasado no se realizó un evento presencial por la pandemia. Quito debió ser la sede de esta premiación y la organización local no escatimó esfuerzos para hacer de este evento toda una fiesta en honor a una industria creciente y que tiene un gran futuro en la región y el mundo.
Orgullosamente, un restaurante ecuatoriano, Nuema, repitió en la lista ubicándose en el puesto 93. Este restaurante se estrenó el año pasado dentro de este conteo convirtiéndose en el Mejor Restaurante del Ecuador.
El Nuema está regentado por Alejandro Chamorro y su esposa Pía Salazar, y juntos han concebido una de las propuestas más vanguardistas e innovadoras de nuestra cocina. Realzan en sus platos la riqueza y calidad del producto local, creando preparaciones increíbles. Cabe mencionar también que Pía Salazar estuvo nominada al premio Latin America’s Female Rising Star 2021.
También, premiaron al restaurante más sostenible y se dio un premio al de la mejor hospitalidad.
Los asistentes a esta gala disfrutaron de un excelente catering preparado por Epikus de la USFQ, de tapas por parte de universidades y escuelas gastronómicas como UTE, Escuela de los Chefs y GQB, degustaron productos de las marcas participantes a nivel global y la organización del evento estuvo a cargo de una de las empresas chocolateras más importantes del medio a nivel mundial como lo es República del Cacao.
Sin duda alguna todo un acontecimiento que llamó la atención del sector gastronómico del Ecuador.
CANADÁ
Canadá se consolidó este año como un mercado clave dentro de la expansión internacional de República del Cacao, con los lanzamientos oficiales de la marca en Montreal y Toronto, dos ciudades que destacan por su escena gastronómica diversa y su alto nivel profesional.
Estas activaciones estuvieron lideradas por Andrea López, nuestra chef corporativa de República del Cacao, quien encabezó la presentación de la marca, acompañada por el chef Javier Guillén. Juntos, compartieron con clientes y potenciales clientes un acercamiento directo a la filosofía culinaria de nuestra marca y a la esencia del chocolate latinoamericano.
Uno de los momentos centrales de esta visita fue la creación de un buffet de postres, diseñado y ejecutado por Andrea como una demostración del potencial técnico, la versatilidad y la funcionalidad del chocolate en aplicaciones profesionales. La propuesta incluyó bombones con distintos rellenos, mini postres de múltiples texturas, petit fours, mini cookies y mini cakes, desarrollados bajo una visión de gastronomía consciente, con menos azúcar, menos grasa y un enfoque en resaltar las notas propias de cada origen de cacao.
Las activaciones se realizaron en espacios de alto nivel gastronómico. En Montreal, las preparaciones se llevaron a cabo en la pastelería del Sofitel, junto a su equipo de cocina. En Toronto, el trabajo se desarrolló con el apoyo del equipo del Four Seasons, generando un entorno profesional que permitió explorar a fondo el potencial creativo y técnico de los productos.
Más allá de las demostraciones culinarias, estos encuentros permitieron profundizar el diálogo con la comunidad gastronómica canadiense, comprender las necesidades del mercado y fortalecer relaciones en un país que valora especialmente el triple impacto social, ambiental y económico.