In this episode, we had the pleasure to have the talented Chef Ginger Elizabeth, owner and founder of Ginger Elizabeth chocolate shop. In this episode we will explore how she envisioned and started her own business, the importance of purchasing from local farmers, and experiences that shaped her. 

“Sometimes when you want to make music, you have to turn your back to the audience. You have to orchestrate your life and not worry about what people are thinking. “ 

– GINGER ELIZABETH 

GINGER ELIZABETH

El último año marcó un hito en la expansión global de República del Cacao. La llegada a nuevos mercados respondió a nuestra visión de conectar el cacao latinoamericano de origen con comunidades gastronómicas que apuestan por la excelencia del chocolate y su aplicación en entornos profesionales.

Italia: Formación y creatividad alrededor del chocolate latinoamericano.

República del Cacao dio un nuevo paso en su recorrido global con el lanzamiento oficial de la marca en Italia, un mercado profundamente vinculado con la tradición gastronómica y el rigor técnico. Esta llegada se realizó junto a GrandChef Premium Food.

El chef pastelero Javier Guillén lideró formaciones exclusivas en Castenedolo y Bolzano, dirigidas a profesionales de la pastelería, la chocolatería y la gastronomía. Durante estos encuentros, los participantes exploraron el potencial de nuestros chocolates de origen y conocieron su comportamiento en distintas aplicaciones.

Los talleres combinaron técnica y creatividad para generar una experiencia centrada en el oficio chocolatero. Este lanzamiento marcó el inicio de una relación más cercana con la comunidad gastronómica italiana, basada en el intercambio de conocimiento, la formación continua y una visión del chocolate que conecta origen, cultura y creatividad.

Las preparaciones fueron desarrolladas bajo una visión de gastronomía consciente, con menos azúcar y grasa y un enfoque dirigido a resaltar las notas propias de cada origen de cacao.

Las activaciones se realizaron en espacios de alto nivel gastronómico. En Montreal, las preparaciones se llevaron a cabo en la pastelería del Sofitel, junto a su equipo de cocina. En Toronto, el trabajo se desarrolló con el apoyo del equipo del Four Seasons, generando un entorno profesional que permitió explorar a fondo el potencial creativo y técnico de nuestros productos.

Estos encuentros también permitieron profundizar el diálogo con la comunidad gastronómica canadiense, comprender las necesidades del mercado y fortalecer relaciones en un país que valora especialmente el triple impacto social, ambiental y económico.

Una visión de crecimiento

La llegada a Malasia, Italia y Canadá representó una expansión geográfica y una oportunidad para escuchar, aprender y construir vínculos duraderos con comunidades que entienden el chocolate premium como un ingrediente de valor, identidad y expresión.

Cada mercado aportó una perspectiva diferente y reafirmó el potencial de República del Cacao como una marca latinoamericana de origen, con una propuesta sólida y una visión clara de crecimiento internacional.

Conoce más sobre la presencia de República del Cacao en el mundo y descubre cómo conectamos el origen latinoamericano con distintas comunidades gastronómicas.

Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca: Edición México

La industria de la repostería en Latinoamérica se preparó para uno de sus momentos más importantes: la segunda edición nacional del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca en México. Los días 30 y 31 de julio, la feria Mexipan fue el epicentro del talento dulce bajo la mirada del maestro Paco Torreblanca.

El objetivo principal fue proyectar el talento mexicano al escenario gastronómico global con República del Cacao como Main Global Partner, aportando chocolate de origen para elevar el nivel técnico de la competencia.

La Masterclass “Radix” por el Chef Paco Torreblanca es una experiencia formativa enfocada en transmitir la esencia de la pastelería contemporánea a través de la filosofía Radix: dominar los fundamentos como base de la innovación. La sesión estará centrada en la creación de la Tarta de Chocolate “Radix”, utilizando chocolate de República del Cacao como ingrediente protagonista.

La clase mostró cómo transformar la pastelería clásica en una propuesta contemporánea, técnica y eficiente, optimizando procesos sin perder la excelencia artesanal.

En el exclusivo resort Waldorf Astoria Cancún, vivimos un encuentro de creatividad, técnica e inspiración de la mano del Chef David Briand.

Durante esta masterclass, los asistentes exploraron Los Fundamentos del Chocolate, un recetario que reúne recetas para dominar las bases del chocolate y llevarlas a nuevas expresiones de la alta pastelería.

A través de técnicas y aplicaciones, descubrimos nuevas posibilidades para crear, transformar y elevar cada preparación, en una jornada dedicada al conocimiento, la creatividad y la excelencia.