Chef Marcello Guevara, do Equador para o Mundo, entre Sabores e Conquistas Realizadas
O Chef Marcelo Guevara é um dos nossos chefs parceiros nos Estados Unidos. Originário da Amazônia equatoriana, ele tem levado os sabores de seu país natal presentes ao longo de toda a sua carreira e em todas as suas criações. Sua história nos encheu de inspiração e orgulho por ser o chocolate de escolha dele, um chocolate de origem equatoriana para mãos equatorianas que encantam milhares com seus sabores. Além disso, ele pôde conhecer nossa história de perto quando nos visitou por meio de uma viagem de clientes no ano de 2022 e vivenciar toda a experiência da rastreabilidade e autenticidade da República del Cacao. Hoje, apresentamos a você o Chef Marcelo Guevara.
Quem é o Chef Marcelo? Como você se descreveria a nível pessoal e profissional?
Eu sou o Executive Pastry Chef da Legends Hospitality LLC, no At&T Stadium, casa do Dallas Cowboys. Me considero uma pessoa diferente e humilde ao mesmo tempo, e essas qualidades me ajudaram a chegar onde estou. Minha paixão é a confeitaria; gosto de explorar texturas, sabores e cores. Venho de uma região tropical na Amazônia Equatoriana, onde cresci cercado de café e maracujá. Isso me deixou uma marca indelével e me inspira constantemente em meu trabalho.
Quais são os sabores que marcaram a sua vida?
O café e o maracujá sempre foram sabores fundamentais na minha vida. Cresci apreciando-os no meu país, onde tudo era colhido e feito à mão. Esses sabores intensos e autênticos sempre me acompanharam.
Quando você saiu do Equador para os EUA, como se envolveu na confeitaria e qual foi o seu caminho para se tornar o Executive Pastry Chef da Legends Hospitality LLC, no AT&T Stadium, lar do Dallas Cowboys, no Texas?
Em 1994, quando cheguei aos Estados Unidos, tive a oportunidade de trabalhar em pizzarias e restaurantes de massas. No entanto, percebi que minha verdadeira paixão estava na confeitaria. Encontrei pessoas envolvidas nesse campo e aceitei o desafio de me destacar nessa arte. Passei por diversas experiências profissionais, incluindo trabalhar com chefs renomados e restaurantes de alto nível em Nova York. Toda essa jornada me ajudou a desenvolver meu estilo e criar minha própria base de conhecimento. Adaptar-me ao mercado americano foi um desafio, pois é um país diverso e cada região tem suas preferências e gostos únicos.
Como é um dia na vida do Chef Marcelo?
Hoje em dia, trabalho em um estádio com capacidade para 115.000 pessoas. Preparar a confeitaria para eventos esportivos e outras ocasiões especiais é uma tarefa que exige muito planejamento e organização. Tenho uma equipe de 25 a 35 pessoas que trabalham comigo diariamente para garantir que possamos oferecer a melhor experiência possível em confeitaria para nossos clientes.
Qual foi a experiência que mais impactou sua carreira?
Minha paixão por aprender sempre me levou a querer mais. A oportunidade de trabalhar em um lugar tão importante como este estádio tem sido uma experiência verdadeiramente significativa.
Como foi conhecer todo o processo da República do Cacau, desde a origem até o chocolate que você usa em suas criações?
Conhecer a história da República del Cacao e como produzem seu chocolate tem sido fascinante. Tive a oportunidade de ver como eles se preocupam com a qualidade, o meio ambiente e as comunidades produtoras dos ingredientes. Tudo isso reforçou minha conexão com o Equador e me encheu de orgulho poder usar um produto equatoriano em minhas criações.
O que mais me agrada na minha profissão é a capacidade de aprender e processar informações para ajudar as pessoas.
Desde meus inícios, o chocolate tem sido minha paixão e, agora, usar o chocolate do meu país nas minhas receitas me deixa extremamente feliz. Além disso, saber que todo o processo é feito de maneira sustentável e responsável é muito gratificante.
O que eu diria aos entusiastas da confeitaria que estão começando?
Eu os aconselharia a trabalhar arduamente e ser constantes em seus esforços. A confeitaria não é fácil, mas com dedicação e perseverança, grandes conquistas podem ser alcançadas.
Como você definiria suas criações em confeitaria e suas características?
Minhas criações se destacam pela simplicidade e inovação. Sempre busco me destacar com cores e misturas de sabores, oferecendo sobremesas do sul dos Estados Unidos adaptadas ao gosto do meu público.
Em que você se inspira para criar?
Minha inspiração vem da minha infância e da simplicidade das coisas. Gosto de trabalhar com poucos ingredientes, mas que se destaquem pela qualidade e harmonia de sabores.
Que ingredientes nunca faltam na sua cozinha?
Sempre conto com chocolate, ingredientes orgânicos, ovos e uma quantidade moderada de açúcar. Preocupo-me em utilizar ingredientes locais e, aqui no estádio, temos acesso a uma grande variedade de ingredientes frescos e de qualidade.
Quais você acha que serão as tendências do seu público em termos de receitas?
Meu público busca sobremesas acessíveis e fáceis de apreciar. Sempre tento oferecer criações adaptadas às suas preferências, utilizando ingredientes locais e realçando sabores autênticos.
O que a República do Cacau representa para mim?
Para mim, República del Cacao representa um orgulho equatoriano. Fico feliz em poder utilizar e mostrar ao mundo um produto do meu país, e além disso, apreciar o esforço que fazem para manter a qualidade e a sustentabilidade em seu processo de produção. É um privilégio trabalhar com o seu chocolate e compartilhá-lo com o meu público.
Conheça mais da experiência do Chef Marcello com a República del Cacao no seguinte LINQUE