Cacao° Lab: Estefanía Monge
Sem dúvida, o propósito da República do Cacau em gerar comunidade, se reflete em seu novo Cacau LaboratórioUm espaço que te acolhe e te leva a sonhar e a viver uma experiência de maravilhosas criações, com a variedade de chocolates, tecnologia em equipamentos e o calor humano de seus colaboradores.
Tive o prazer de vivenciar esta experiência por duas ocasiões, a primeira, como estudante no workshop de Sobremesas de Vitrine do Chef Jesús Escalera, e a segunda, como assistente no workshop de Confeitaria e Doces Modernos do Chef Gonzo Jiménez.
Os dias começaram cedo, carregados de emoção e energia. Ao entrar na fábrica e se aproximar do laboratório, você é recebido pelo aroma inebriante do cacau torrando, e a poucos metros, a Chef Andrea López lhe dá as boas-vindas ao Cacau LaboratórioUm espaço profissional, onde podemos encontrar equipamentos com tecnologia de ponta de Termalimex, ideais para a criação e desenvolvimento de produtos de confeitaria e chocolataria. A República del Cacao desenvolve espaços e momentos onde a comunidade é verdadeiramente gerada no meio gastronômico. Minha experiência como estudante no workshop de Jesús foi plenamente enriquecedora por vários motivos; a qualidade humana do chef, seu amplo conhecimento da matéria, além de sua capacidade de transmitir toda a informação de maneira simples e carismática. Isso acompanhou uma excelente organização por parte da equipe da República e seu novo laboratório plenamente equipado com tudo o necessário.
Em uma ocasião seguinte, pude trabalhar como assistente no workshop ministrado pelo Chef Gonzo Jiménez, vivenciando a experiência de outro ângulo. Abriram as portas do laboratório para mim e me deram a confiança para realizar tudo o que fosse necessário para que, junto com toda a equipe, o workshop fosse um sucesso. Todo o profissionalismo, conhecimento, experiência, carisma e boa atitude do Chef Gonzo se refletiram nas sobremesas que ele elaborou. Belas criações que combinavam diversas técnicas, sabores latinos e americanos, além de apresentações inovadoras e únicas. Produtos que podem ser aplicados ao nosso mercado.
Na minha opinião, a República del Cacao vai além de ser apenas uma empresa que produz e vende chocolate, a geração de comunidade é real, pois tive o prazer de fazer parte dela em algumas ocasiões. Além de elaborar o melhor chocolate equatoriano e latino-americano, ela foca seus propósitos na sustentabilidade e responsabilidade social por meio da gastronomia., mudando o mundo, um grão de cacau de cada vez!
Estefanía Monge
Chef Confeiteira e Chocolatière
Proprietária de Avó
