Saboreando a sustentabilidade: um dia na Page Springs Cellars
Depois de um início fantástico no Enchantment Resort, nossa próxima parada em nossa viagem pela Rota 66 foi Page Springs Cellars. Ao chegarmos, a paisagem verde e exuberante do vinhedo e o ambiente sereno nos receberam calorosamente.
A Page Spring Cellars é conhecida não apenas por seus vinhos requintados, mas também por seu compromisso com a sustentabilidade. Aqui, visitamos Eric Glomski, proprietário e diretor de viticultura, com quem discutimos a importância de causar um impacto positivo na terra, na comunidade em que vivemos e nas empresas que assumem a responsabilidade por suas práticas.
Eric Glomski nos recebeu com entusiasmo, ansioso para compartilhar suas práticas sustentáveis e como elas se assemelham às da República del Cacao. Ele nos levou em um passeio pelo vinhedo, explicando como os métodos de agricultura orgânica, a conservação da água e a saúde do solo são parte integrante de suas operações. Há muitas semelhanças na criação do vinho e do chocolate, e tudo começa com o terroir. O terroir é um termo usado para descrever os fatores ambientais que afetam o fenótipo de uma cultura, incluindo contextos ambientais exclusivos, práticas agrícolas e o habitat de crescimento específico de uma cultura. O terroir dá às frutas suas notas de sabor distintas. Para a Page Springs Cellars, seus vinhos são caracterizados pela região do Arizona. No caso do chocolate, o cacau cultivado no México dá ao chocolate as notas distintas de especiarias e toffee.
Um destaque de nossa visita foi a sessão de harmonização de vinho e chocolate, em que Eric combinou seus vinhos tintos com nosso chocolate amargo México 66%. Eric explicou: "A sustentabilidade consiste em criar produtos que não sejam apenas bons para o meio ambiente, mas também de qualidade excepcional. Essa combinação é uma prova dessa filosofia". Na República del Cacao, a sustentabilidade também é parte integrante de nosso modelo de negócios. Como uma B Corp, acreditamos em causar um impacto positivo na sociedade. Todas as nossas ações são orientadas por quatro pilares: fornecimento responsável, gastronomia consciente, comunidade de valor e compromisso ambiental. É inspirador ver como as práticas sustentáveis podem aprimorar os sabores e a qualidade do vinho e do chocolate.
Nosso dia na Page Springs Cellars foi uma jornada notável no mundo da sustentabilidade, demonstrando como práticas conscientes podem levar a produtos excepcionais. Você pode saber mais sobre nossas práticas sustentáveis aqui. Ao seguirmos para nossa próxima parada no L'Auberge de Sedona, levamos conosco uma apreciação mais profunda do ethos sustentável. Fique atento ao explorarmos o mundo da hospitalidade e da elegância.
CANADÁ
O Canadá consolidou-se este ano como um mercado-chave na expansão internacional da República del Cacao, com os lançamentos oficiais da marca em Montreal e Toronto, duas cidades que se destacam pela sua cena gastronômica diversificada e pelo seu alto nível profissional.
Essas ativações foram lideradas por Andrea López, nossa chef corporativa da República del Cacao, que conduziu a apresentação da marca, acompanhada pelo chef Javier Guillén. Juntos, eles compartilharam com clientes e potenciais clientes uma abordagem direta da filosofia culinária da nossa marca e da essência do chocolate latino-americano.
Um dos momentos centrais desta visita foi a criação de um buffet de sobremesas, concebido e executado por Andrea como uma demonstração do potencial técnico, da versatilidade e da funcionalidade do chocolate em aplicações profissionais. A proposta incluiu bombons com recheios diferentes, mini sobremesas de múltiplas texturas, petit fours, mini cookies e mini bolos, desenvolvidos sob uma visão de gastronomia consciente, com menos açúcar, menos gordura e um enfoque em destacar as notas próprias de cada origem do cacau.
As ativações foram realizadas em espaços de alto nível gastronômico. Em Montreal, os preparativos foram realizados na confeitaria do Sofitel, juntamente com sua equipe de cozinha. Em Toronto, o trabalho foi desenvolvido com o apoio da equipe do Four Seasons, criando um ambiente profissional que permitiu explorar em profundidade o potencial criativo e técnico dos produtos.
Além das demonstrações culinárias, esses encontros permitiram aprofundar o diálogo com a comunidade gastronômica canadense, compreender as necessidades do mercado e fortalecer relações em um país que valoriza especialmente o triplo impacto social, ambiental e econômico.