Em Busca da Origem com o Chef Gustavo Sáez
Gustavo Sáez, chef parceiro da República del Cacao no Chile, visitou o centro de acúmulo da empresa, localizado em Vinces, Equador, onde conheceu todo o processo de produção do cacau fino de aroma, desde a colheita na fazenda até a secagem ao sol, uma história cheia de inspiração pela busca da origem.
A experiência do Chef Gustavo Sáez em nosso Centro de Coleta em Vinces deveria ser rápida, pois naquele mesmo dia à tarde ele pegaria seu voo de volta ao Chile, mas isso não foi um impedimento para que fosse igualmente enriquecedora e inspiradora.
Sua primeira parada foi na fazenda “La Panchita”, do fazendeiro aliado da República del Cacao, Dimas Isabel Carriel.
Aqui, o Chef Gustavo aprendeu tudo sobre o processo de colheita do cacau e as mãos que, por anos, cuidaram deste produto emblemático. Juntamente com nosso Coordenador de Projetos Vinces, Carlos Zambrano, ele caminhou e se aprofundou entre as árvores de cacau fino de aroma nacional desta fazenda, fazendo perguntas, ouvindo e aprendendo, chegando até a colher uma vagem de cacau utilizando o tradicional “facão”.
Depois chegou o momento de conversar com a fazendeira Isabel, sua fazenda era uma pequena casa no meio da natureza onde não se ouvia nada além do som dos pássaros cantando e o galope de alguns cavalos. Isabel recebeu toda a equipe e ofereceu diferentes frutas colhidas por ela mesma, para prová-las enquanto conversava com o Chef Gustavo e assim cada um trocava experiências, inspiração e vivências. Era possível notar uma expressão de agradecimento e felicidade ao receber o Chef Gustavo e a equipe da República do Cacau em sua fazenda, e ainda mais a emoção da nossa parte ao conhecer o lugar e as mãos de onde tudo começa.
Com a motivação desse encontro tão enriquecedor, chegou a hora de o Chef Gustavo conhecer o Centro de Coleta da República del Cacao. Ali, aprendeu sobre os processos de fermentação e secagem ao sol, ambos passos muito importantes que a equipe da empresa em Vinces gerencia com a máxima qualidade e excelência antes de enviar os grãos para a fábrica de produção em Quito.
O Chef Gustavo conheceu esses processos desde o primeiro passo, tudo sobre a temperatura que as caixas de madeira devem ter durante a fermentação, até o número de vezes que os grãos de cacau devem ser mexidos ao sol por dia. Finalmente, chegou a hora de retornar à rotina diária, com mais uma experiência inesquecível para adicionar às nossas memórias. Sem dúvida, as criações do Chef Gustavo e seus novos projetos refletirão em grande parte o que foi um dia entre cacaueiros, uma fazenda cheia de natureza e história familiar e o sol de Vinces.
Conheça mais sobre a experiência do Chef Gustavo Sáez no seguinte LINK.