República del Cacao acompanhou de perto o Gastromonde.com
República del Cacao fez parte do Gastromond.com, o encontro organizado pela Universidade San Francisco de Quito que reuniu referências chave do mundo gastronômico em uma agenda de alto nível. Como patrocinador, nos somamos a este espaço que promove o aprendizado, a inovação e o intercâmbio de experiências entre estudantes, profissionais e apaixonados pela indústria.
Ao longo de uma semana, vivemos dias enriquecedores que nos permitiram compartilhar nossa visão de uma gastronomia consciente e de qualidade, a partir de diferentes perspectivas. Uma das mais especiais foi a degustação sensorial que realizamos em nossa boutique no Centro Histórico de Quito, onde nossa equipe recebeu chefs nacionais e internacionais para conhecer de perto o perfil sensorial de nossos chocolates e os princípios que guiam nossa cadeia de valor. Sob a orientação de nosso Gerente Comercial, Andrés Cifuentes, conectamos através do cacau com convidados como Andrea López, Pachi Larrea, Adolfo Perret, Luc Debove, Marsia Taha e Camila Fiol, entre outros.
O diálogo continuou na mesa redonda sobre o futuro da gastronomia doce, um espaço para refletir sobre tendências, desafios e oportunidades no setor. Nossa Chef Corporativa, Andrea López, participou junto ao nosso chef aliado Pachi Larrea e Camila Fiol, com a moderação de Ana Lobato. Foram compartilhadas visões autênticas sobre como se manter fiel à origem do produto, enfrentar a atual crise do cacau sem comprometer a qualidade e inovar a partir dos ingredientes locais e das necessidades do consumidor. As vozes coincidiram na importância de educar o mercado, aproveitar os recursos do entorno e criar a partir de um olhar honesto.
Participar no evento Gastromonde.com foi uma experiência profundamente enriquecedora. Trocamos experiências com grandes referências da gastronomia, compartilhamos técnicas e tivemos a oportunidade de mostrar a riqueza da cultura gastronômica de nosso país. Durante minha masterclass, apresentei o projeto em que estamos trabalhando: um livro de receitas com novas fórmulas alinhadas a uma culinária mais consciente, que reduz gorduras e açúcares sem perder textura ou sabor. Também participei de uma mesa redonda onde refletimos, junto a renomados confeiteiros, sobre o futuro da confeitaria.
Além do aprendizado técnico, o evento foi uma oportunidade de transmitir nossa filosofia de trabalho e visão, tanto como marca, quanto na minha função de chef. Foi um espaço valioso para inspirar e compartilhar com as novas gerações de profissionais que estão construindo o futuro da gastronomia.
Andrea López - Chef Corporativa de República del Cacao
Para mim, é sempre o melhor lugar para dar aulas porque estou com o meu povo, os meus ingredientes, o meu ambiente e o meu país. Tudo é muito especial; sendo equatoriano, não há um lugar melhor para ir. Equador será sempre o meu lugar no mundo.
Começamos com as duas aulas no Cacao Lab, com a super equipe de sempre. É um espaço muito bem equipado graças aos nossos aliados da Termalimex; me senti muito confortável, como em casa. Tudo estava impecável. Nos reunimos para as aulas com chefs e chocolatieres que vieram de todas as partes do país. Isso me encheu ainda mais de orgulho de poder estar e compartilhar com mais gente. Focando em Confeitaria de Autor, procurei levar o melhor para compartilhar. As pessoas ficaram felizes; houve uma resposta muito boa.
Continuo em contato com muitas pessoas que fizeram os cursos. Elas me mandam dúvidas ou fotos de aplicações, o que é super legal.
Pachi Larrea – Vencedor da Melhor Torta de Chocolate do Mundo 2024.
Durante o evento, nossa Chef corporativa Andrea López realizou um masterclass focado em confeitaria mais consciente, onde apresentamos receitas desenvolvidas e focadas em manter texturas e sabores com menor teor de gordura e açúcar, sem deixar de lado o prazer que representa uma boa sobremesa. Esta sessão foi uma oportunidade para mostrar como, a partir da técnica e da criatividade, é possível evoluir para uma culinária doce mais equilibrada.
A visão de respeito pelo ingrediente também fez parte da Masterclass do nosso chef parceiro Pachi Larrea, que compartilhou sua abordagem autoral de técnicas que priorizam o sabor original de elementos como frutas, oleaginosas e chocolate, eliminando corantes e aromatizantes artificiais. Sua proposta, replicável e focada na produção eficiente, inspirou os estudantes em um workshop prático onde tiveram a oportunidade de aplicar os aprendizados de forma direta.
Outro momento relevante foi a mesa redonda sobre pesquisa e desenvolvimento, com a participação da nossa Gerente de Qualidade e P&D, Carla Estévez. Compartilhamos o processo por trás do nosso chocolate branco 33% com milho torrado, um produto que reflete nossa identidade, rastreabilidade e compromisso com a inovação baseada na cultura. Carla também refletiu sobre o papel da inteligência artificial no desenvolvimento de produtos, reconhecendo sua utilidade como ferramenta, mas reafirmando que a validação sensorial continua sendo um processo profundamente humano.
Encerramos esta importante semana de participação com um jantar onde se evidenciou, mais uma vez, a criatividade e a técnica dos chefs que nos acompanharam. Pachi Larrea e Andrea López,
Juntamente com Camila Fiol, elas apresentaram uma seleção de petiscos doces que destacou a identidade e os sabores da nossa região. Pachi encantou com seu bolo “Amazônia”, Camila ofereceu uma seleção de doces de autoria própria e Andrea apresentou uma proposta de confeitaria focada em nosso chocolate branco 33% com milho torrado. Essa trilogia de sobremesas representou o encerramento perfeito de uma experiência que celebrou a diversidade, a origem e a excelência em cada mordida.
Participar do Gastromond.com foi uma oportunidade de continuar construindo comunidade, compartilhar conhecimento e reforçar nosso compromisso com uma gastronomia consciente, sustentável e profundamente conectada com a origem. Agradeço a quem fez parte dessa experiência.
