A Chef Equatoriana Pía Salazar é a Vencedora do Prêmio Latin America’s Best Pastry Chef 2022!
Uma incrível chef confeiteira que transforma produtos equatorianos em criações únicas, encantando a todos com seus sabores.
Descendo da montanhosa cidade equatoriana de Cuenca, a trajetória de Pía Salazar na confeitaria atingiu altitudes igualmente grandiosas. Após concluir seus estudos culinários em Quito e na Cidade do México, ela aprendeu com alguns dos chefs mais renomados da região, incluindo Astrid Gutsche, a famosa chef confeiteira de Lima no restaurante Astrid y Gastón, antes de abrir seu próprio restaurante junto com seu parceiro, Alejandro Chamorro, em 2014.
Em Nuema (nomeado assim em homenagem aos seus três filhos, Nuria, Emilio e Martín), Salazar transforma produtos biodiversos do Equador em sobremesas de vanguarda com maestria. Navegando por paletas de sabores, ele não utiliza apenas frutas, mas também vegetais, especiarias e diversas ervas para elevar suas criações.
Salazar y Chamorro não pouparam esforços em seu surpreendente menu de 15 pratos. Cada um, com nome enigmático baseado em alguns de seus ingredientes principais, é apresentado de forma requintada, com uma combinação única de sabor e cor. Berinjela, grão de macambo e batata baroa, peixe pirarucu com capim-limão e castanhas de caju, cavala servida com jícama e goiaba, são seguidos por sobremesas que deixam qualquer um de queixo caído.
Com o objetivo de mostrar completamente a versatilidade e a natureza subestimada da culinária equatoriana, Salazar leva seus clientes em um tour culinário pela nação através de suas criações: a mandioca é combinada com flores de laranja e tangerina picante; a alga branca é servida com levedura, alho negro e laranja; e alhos-porós acompanhados com limão-verbena e baunilha.
A história e a arte se combinam no restaurante, que repousa em uma casa colonial do século XVIII decorada com obras de arte e designs personalizados. Trabalhando na esquina de um dos bairros mais históricos de Quito, San Marcos, Salazar e Chamorro estão abertos a apoiar e mostrar fornecedores equatorianos e práticas sustentáveis: boa parte da prataria foi criada por artesãos de cerâmica, enquanto a maioria dos produtos fermentados, incluindo vegetais e tubérculos, é produzida dentro do restaurante.
Com criações de confeitaria originais, décadas entre as melhores cozinhas da região e com seu restaurante nomeado o melhor do Equador, Salazar é uma merecedora digna do prêmio Latin America's Best Pastry Chef 2022, patrocinado pela República del Cacao.
Blog original de “Os 50 Melhores Restaurantes”: LINQUE