Aroma, Pastelaria e Chocolate: Chef Jesus Escalera Ilumina Xangai e Shenzhen 2025
Na Republica del Cacao, sempre acreditamos em liberar toda a magia sensorial do chocolate. Tivemos a honra de convidar o renomado chef Jesus Escalera para uma série de demonstrações públicas e práticas, focadas na arte da extração de aromas e sua fusão perfeita em confeitaria.
Chef Jesus Escalera: Dominando a Linguagem dos Aromas
Quando se trata de misturar aromas e confeitaria, poucos chefs dominam a arte como Jesus Escalera. Com anos de experiência transformando ingredientes simples em obras-primas sensoriais, suas demonstrações não eram apenas shows de culinária — eram masterclasses em entender as bases do sabor: o aroma. O Chef Escalera compartilhou com o público em Xangai, enquanto guiava os participantes pela extração de notas delicadas de ervas frescas, frutas secas e até especiarias, e então as entrelaçava em confeitos à base de chocolate.
Cheire para Acreditar
Para complementar o foco do Chef Escalera em aromas, queríamos criar um material de ponto de venda (POSM) que não apenas mostrasse a complexidade do nosso chocolate, mas que permitisse aos convidados vivenciá-la. Inspirados em museus de arte, onde cada exposição convida a um envolvimento lento e intencional, projetamos duas instalações notáveis que transformaram o aroma na estrela:
1. A Galeria de Aromas em Meio Círculo: Ao lado da parede da floresta de cacau, colocamos um elegante display em meio-círculo forrado com frascos de vidro com aromas — cada um abrigando uma das 10 categorias de aromas apresentadas nas aulas do Chef Escalera. Do baunilha quente e canela terrosa ao suco cítrico de bergamota e à rosa floral, os convidados foram incentivados a se aproximar, cheirar e conectar cada aroma às técnicas que aprenderam na demonstração. Foi um momento tranquilo e íntimo em meio à agitação do evento, onde os convidados podiam pausar e apreciar a nuance de cada nota.
Tem algo tão divertido e inesperado em Jesus mergulhando de cabeça em dicas para os ingredientes do nosso frasco de vidro—sério, esse detalhe ainda me marca! Lembro-me vividamente de colocar ovos de cem anos direto na categoria ’desagradável“ (sem surpresas aí, certo?) e pegar almíscar para o frasco com tema animal. Mas aqui está a reviravolta: esse almíscar acabou cheirando muito bem—tipo, nada daquela vibe terrosa e animalística que estávamos buscando. Então, mudamos no último minuto e o substituímos por gordura de cordeiro, o que atingiu aquela nota perfeita e áspera que precisávamos.
2. A Mural da Marca Infundida com Aromas: Transformamos nosso painel de marca em um centro sensorial interativo, incorporando frascos de aromas diretamente em seu design. Cada frasco correspondia a um chocolate exclusivo da Republica del Cacao — pense em nosso chocolate amargo equatoriano de origem única com toques de frutas vermelhas, ou em nosso cremoso chocolate ao leite com notas de caramelo. O painel não era apenas um local para fotos; era um convite para “cheirar o caminho” através de nossa coleção.
Esperávamos que as instalações aprofundassem a compreensão dos nossos chocolates pelos hóspedes — mas o que aconteceu a seguir superou todas as expectativas. Várias vezes, vimos os hóspedes aproximarem-se para cheirar as garrafas, com a curiosidade aguçada… e depois, instintivamente, pegarem num pedaço do chocolate correspondente.
Nosso formato de demonstração foi um sucesso total com todos os clientes — uma mudança tão grande em relação às nossas sessões focadas em culinária, e todos adoraram. Desta vez, foi tudo sobre compartilhar teoria, mergulhar fundo em aromas e trocar tanto conhecimento — parecia uma troca real, não apenas uma demonstração.
As pessoas não paravam de dizer como a aula era rica e divertida, e, sinceramente? Elas não estavam erradas. Mas a cereja do bolo? As sobremesas que surgiram no final. Tinha o Cacaotal, essa belíssima criação de “cápsula de cacau em uma floresta”, e o Girassol de Van Gogh – arte comestível de verdade. Foi como se tivéssemos encontrado a nota perfeita, daquelas que ficam na memória.
Tudo fez sentido. Essa mistura de aprendizado, risadas e depois aquelas sobremesas espetaculares? Pura magia.
Os eventos em Xangai e Shenzhen foram um lembrete do porquê fazemos o que fazemos: o chocolate é sobre conexão — conexão com os ingredientes, o ofício e uns com os outros. Seja em parceria com chefs incríveis como Jesus Escalera ou no design de materiais de ponto de venda que transformam a exploração sensorial em alegria, estamos comprometidos em tornar o chocolate mais do que um agrado — é uma experiência.