Equador, a viagem de uma vida, do chef John Martínez
Quando recebi o convite para participar da viagem à Cocoa Republic, não tinha certeza se poderia ir, mas graças a Deus deu certo! Porque realmente foi a viagem de minha vida. A viagem foi muito fácil graças à equipe e nenhum detalhe foi esquecido. Chegamos a Guayaquil e tivemos um bom descanso antes do jantar com nossos incríveis guias turísticos e anfitriões da viagem.
Nosso primeiro dia de aventura começou de manhã cedo, a caminho de Vinces, para ver as plantações de cacau e o centro de colheita. Foi uma experiência incrível ver as árvores de cacau e os fazendeiros que trabalham arduamente para colher e cultivar o cacau. Uma coisa que você não dá valor ao ser um chef de confeitaria é onde e como o chocolate que você usa todos os dias é feito. Ver esse processo em primeira mão foi uma experiência reveladora e algo que jamais esquecerei.
Nosso segundo dia foi na montanha mais mágica que já vi em minha vida. Não só o "El Milagro de la Panela" era a atração principal, mas também a vista de tirar o fôlego de todos os ângulos. As árvores floridas, o topo das montanhas e a incrível casinha onde almoçamos eram um lugar de sonho. Pacto foi minha parte favorita da viagem, era simplesmente de tirar o fôlego. A panela feita na hora era o açúcar natural mais limpo que já provei.
Em nosso terceiro dia, subimos a Cordilheira dos Andes até Turucucho. Essa experiência foi definitivamente o ponto alto da viagem para o grupo. Estávamos tão alto nas montanhas que você realmente percebe como a mãe terra é incrível. Não apenas a paisagem era mágica, mas também as mulheres que produzem o leite. Essas mulheres são as mais trabalhadoras que você jamais conhecerá e as mais humildes.
Nosso último dia de viagem foi o passeio à fábrica de chocolate - que experiência divertida ver como tudo é feito para produzir o chocolate que uso na minha cozinha! É claro que a parte da degustação do passeio pela fábrica de chocolate foi a preferida de todos.
Para mim, toda a experiência foi algo que nunca esquecerei, desde todas as pessoas que organizaram a viagem até todos os que estiveram conosco no Equador, nos ônibus que viajaram conosco para todos os lugares. Como um grupo, rimos e choramos juntos de alegria com tudo o que vivenciamos. O conhecimento que adquiri com essa viagem me permite explicar melhor meu ofício aos clientes e colegas de trabalho. E graças a todas as fotos que tirei ao longo do caminho, minha equipe sentiu que estava lá comigo. Se alguém tivesse a oportunidade de fazer essa viagem, com certeza diria que é a viagem de uma vida inteira.
CANADÁ
O Canadá consolidou-se este ano como um mercado-chave na expansão internacional da República del Cacao, com os lançamentos oficiais da marca em Montreal e Toronto, duas cidades que se destacam pela sua cena gastronômica diversificada e pelo seu alto nível profissional.
Essas ativações foram lideradas por Andrea López, nossa chef corporativa da República del Cacao, que conduziu a apresentação da marca, acompanhada pelo chef Javier Guillén. Juntos, eles compartilharam com clientes e potenciais clientes uma abordagem direta da filosofia culinária da nossa marca e da essência do chocolate latino-americano.
Um dos momentos centrais desta visita foi a criação de um buffet de sobremesas, concebido e executado por Andrea como uma demonstração do potencial técnico, da versatilidade e da funcionalidade do chocolate em aplicações profissionais. A proposta incluiu bombons com recheios diferentes, mini sobremesas de múltiplas texturas, petit fours, mini cookies e mini bolos, desenvolvidos sob uma visão de gastronomia consciente, com menos açúcar, menos gordura e um enfoque em destacar as notas próprias de cada origem do cacau.
As ativações foram realizadas em espaços de alto nível gastronômico. Em Montreal, os preparativos foram realizados na confeitaria do Sofitel, juntamente com sua equipe de cozinha. Em Toronto, o trabalho foi desenvolvido com o apoio da equipe do Four Seasons, criando um ambiente profissional que permitiu explorar em profundidade o potencial criativo e técnico dos produtos.
Além das demonstrações culinárias, esses encontros permitiram aprofundar o diálogo com a comunidade gastronômica canadense, compreender as necessidades do mercado e fortalecer relações em um país que valoriza especialmente o triplo impacto social, ambiental e econômico.