INGREDIENTES - BIZCOCHO
| 80g | 2.8 oz | Chocolate Negro Ecuador 56% |
| 15g | 0.5 oz | Cacao en Polvo 22-24% |
| 55g | 1.9 oz | Agua |
| 85g | 3 oz | Harina de trigo |
| 4g | 0.15 oz | Polvo de hornear |
| 1g | 1 pinch | Sal |
| 36g | 1.26 oz | Huevos, separando las claras de las yemas |
| 115g | 4 oz |
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| 175g | 6.25 oz |
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| 100g | 3.5 oz |
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INGREDIENTES - CREMA DE MANTEQUILLA DE CHOCOLATE NEGRO
| 160g | 5.75 oz |
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| 125g | 4.5 oz | Crema de leche 35% |
| 8g | 0.3 oz | Jarabe de maíz |
| 115g | 4 oz |
Mantequilla sin sal |
INGREDIENTES - FROSTING DE COCO Y PECANAS
| 520g | 18.34 oz |
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| 120g | 4.23 oz | Yemas de huevo |
| 450g | 15.9 oz | Azúcar blanco |
| 225g | 7.9 oz | Mantequilla sin sal |
| 400g | 14.11 oz | Coco seco rallado |
| 400g | 14.11 oz | Pecanas troceadas |
| 10g | 0.35 oz | Maicena |
MÉTODO - BIZCOCHO
En una batidora, cremar la mantequilla con el azúcar. Ir agregando las yemas una a una a esta mezcla y seguir batiendo creando una emulsión. Mientras tanto, fundir el chocolate junto al agua. Incorporar en forma de hilo a la mezcla anterior y seguir batiendo. Con la espátula, agregar el yogur natural y mezclar de forma envolvente. Añadir la harina, el cacao en polvo, la sal y el polvo de hornear, y seguir mezclando hasta obtener una textura aireada y homogénea. En un molde redondo engrasado y enharinado, colocar la masa y hornear a 170°C por 25 minutos.
MÉTODO - DARK CHOCOLATE BUTTER CREAM
Hervir la crema de leche junto al jarabe de maíz. Escaldar sobre el chocolate y emulsionar con la licuadora de mano. Cuando esta mezcla está a 40°C, colocar en una batidora, y con la ayuda de la pala, ir agregando la mantequilla pomada lentamente hasta obtener una textura homogénea y brillosa.
MÉTODO - COCONUT PECAN FROSTING
En una olla, colocar la leche, yemas, maicena y azúcar. Hervir removiendo constantemente con un batidor de mano. Dejar hervir por 3 minutos. Enfriar a 40°C. Con la ayuda de una batidora, colocar la mantequilla pomada junto a la preparación anterior a 40 ° C. Emulsionar. Finalmente, agregar el coco rallado y las pecanas troceadas mezclando con una espátula.
Para 10 personas
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