INGREDIENTES - Mezcla
| 75g | 2.75 oz | Chocolate Negro Growers Choice 58% |
| 300g | 10.5 oz | Queso crema |
| 100g | 3.5 oz | Azúcar blanco |
| 1g | 1 pinch | Sal |
| 80g | 2.8 oz | Huevo |
| 83g | 3 oz | Crema de leche 35% |
INGREDIENTES - CRUMBLE DE CACAO
| 50g | 1.75 oz |
|
| 115g | 4 oz | Mantequilla sin sal en cubos |
| 100g | 3 oz | Azúcar blanco |
| 175g | 6.25 oz | Harina de trigo |
| 1g | 1 pinch | Sal |
| 10g | 0.35 oz | Agua |
MÉTODO - CREMA
En una batidora, con la pala, montar los huevos, el azúcar y el queso crema hasta obtener una textura esponjosa. Fundir a baño maría el chocolate y la crema de leche juntos, cuando este a 40 ° C, agregar a la mezcla anterior y seguir batiendo creando una emulsión esponjosa y homogénea. Colocar en un molde de 15 x 20 cm y hornear a baño maría a 150°C por 1 hora. Enfriar por 1 hora antes de cortarlo y desmoldarlo.
MÉTODO - CRUMBLE DE CACAO
En una batidora, colocar la harina, azúcar, cacao en polvo y sal. Con la ayuda del globo o varilla, batiendo lentamente, ir agregando la mantequilla fría cortada en cubos. Agregar los 10ml. de agua y seguir batiendo hasta obtener una masa granulada. Colocar en una placa de horno y hornear a 160 ° C por 12 minutos. Reservar en un recipiente hermético en un lugar fresco.
MONTAJE
Servir el cheesecake junto al crumble y Cacao en Polvo 22-24%.
Para 8 personas
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