Chef Marcello Guevara, do Equador para o mundo, entre sabores e realizações cumpridas
O Chef Marcelo Guevara é um de nossos chefs aliados nos Estados Unidos. Natural da Amazônia equatoriana, ele levou os sabores de seu país natal ao longo de sua carreira e em todas as suas criações. Sua história nos encheu de inspiração e orgulho por sermos o chocolate de sua escolha, um chocolate de origem equatoriana para mãos equatorianas que encanta milhares de pessoas com seus sabores. Além disso, ele pôde conhecer de perto nossa história quando nos visitou em uma viagem de clientes em 2022 e viver a experiência completa da rastreabilidade e autenticidade da República del Cacao. Hoje apresentamos a você o Chef Marcelo Guevara.
Quem é o Chef Marcelo? Como você se descreveria pessoal e profissionalmente?
Sou o chef executivo de confeitaria da Legends Hospitality LLC, no At&TStadium, casa do Dallas Cowboys. Eu me considero uma pessoa diferente, porém humilde, e essas qualidades me ajudaram a chegar onde estou. Minha paixão é a confeitaria; gosto de explorar texturas, sabores e cores. Venho de uma área tropical na Amazônia equatoriana, onde cresci cercado por café e maracujá. Isso deixou uma marca indelével em mim e me inspira constantemente em meu trabalho.
Quais são os sabores que marcaram sua vida?
O café e o maracujá são sabores fundamentais em minha vida. Cresci apreciando-os em meu país, onde tudo era colhido e feito à mão. Esses sabores intensos e autênticos sempre estiveram comigo.
Quando você trocou o Equador pelos EUA, como se envolveu com a confeitaria e como foi sua trajetória até se tornar o chef executivo de confeitaria da Legends Hospitality LLC, no At&T Stadium, casa do Dallas Cowboys, no Texas?
Em 1994, quando vim para os Estados Unidos, tive a oportunidade de trabalhar em pizzarias e restaurantes de massas. No entanto, percebi que minha verdadeira paixão era a confeitaria. Conheci pessoas envolvidas nesse campo e aceitei o desafio de me destacar nessa arte. Passei por diversas experiências profissionais, inclusive trabalhando com chefs renomados e restaurantes de alto padrão em Nova York. Toda essa jornada me ajudou a desenvolver meu estilo e a criar minha própria base de conhecimento. A adaptação ao mercado americano foi um desafio, pois é um país diversificado e cada região tem suas próprias preferências e gostos.
Como é um dia na vida do Chef Marcelo?
Hoje, trabalho em um estádio com capacidade para 115.000 pessoas. Preparar os doces para eventos esportivos e outras ocasiões especiais é uma tarefa que exige muito planejamento e organização. Tenho uma equipe de 25 a 35 pessoas trabalhando comigo diariamente para garantir a melhor experiência de confeitaria possível para nossos clientes.
Qual foi a experiência que teve o maior impacto em sua carreira?
Minha paixão por aprender sempre me levou a querer mais. A oportunidade de trabalhar em um lugar tão importante como este estádio foi uma experiência realmente significativa.
Como tem sido aprender sobre todo o processo da República del Cacao, desde a origem até o chocolate que você usa em suas criações?
Aprender sobre a história da República del Cacao e como eles produzem seu chocolate foi fascinante. Tive a oportunidade de ver como eles se preocupam com a qualidade, o meio ambiente e as comunidades que produzem os ingredientes, o que fortaleceu minha conexão com o Equador e me deixou muito orgulhoso por poder usar um produto equatoriano em minhas criações.
O que você mais gosta em sua profissão?
Desde o início, o chocolate tem sido minha paixão, e agora, usar o chocolate do meu país em minhas receitas me deixa extremamente feliz. Além disso, saber que todo o processo é feito de forma sustentável e responsável é muito gratificante.
O que você diria aos entusiastas da confeitaria que estão apenas começando?
Eu o aconselharia a trabalhar duro e ser consistente em seus esforços. A confeitaria não é fácil, mas com dedicação e perseverança, você pode alcançar grandes feitos.
Como você definiria suas criações de confeitaria e suas características?
Minhas criações são caracterizadas pela simplicidade e inovação. Sempre busco me destacar com cores e misturas de sabores, oferecendo sobremesas do sul dos Estados Unidos adaptadas ao gosto do meu público.
O que o inspira a criar?
Minha inspiração vem da minha infância e da simplicidade das coisas. Gosto de trabalhar com poucos ingredientes, mas gosto de trabalhar com ingredientes que se destacam por sua qualidade e harmonia de sabores.
Que ingredientes nunca faltam em sua cozinha?
Eu sempre uso chocolate, ingredientes orgânicos, ovos e uma quantidade moderada de açúcar. Faço questão de usar ingredientes locais e, aqui no estádio, temos acesso a uma grande variedade de ingredientes frescos e de qualidade.
Quais você acha que serão as tendências do seu público em termos de receitas?
Meu público está procurando sobremesas que sejam acessíveis e fáceis de saborear. Eu sempre tento oferecer criações adaptadas às suas preferências, usando ingredientes locais e destacando sabores autênticos.
O que a República del Cacao representa para você?
Para mim, a República del Cacao representa um orgulho equatoriano. Fico feliz por poder usar e mostrar ao mundo um produto do meu país e também por apreciar o esforço que eles fazem para manter a qualidade e a sustentabilidade em seu processo de produção. É um privilégio trabalhar com seu chocolate e compartilhá-lo com meu público.
Saiba mais sobre a experiência do Chef Marcello com a República del Cacao no seguinte LINK