Cacao° Lab: Estefanía Monge
Sem dúvida, o propósito da República del Cacao de gerar comunidade se reflete em seu novo Cacao Lab°, um espaço que o recebe e o leva a sonhar e viver uma experiência de criações maravilhosas, de mãos dadas com sua variedade de chocolates, tecnologia em equipamentos e calor humano de seus colaboradores.
Tive o prazer de viver essa experiência em duas ocasiões: a primeira, como aluno do workshop Showcase Desserts do chef Jesús Escalera, e a segunda, como assistente no workshop Modern Pastry and Confectionery do chef Gonzo Jiménez.
Os dias começaram cedo, cheios de entusiasmo e energia. Ao entrar na fábrica e se aproximar do laboratório, você é recebido pelo aroma inebriante da torrefação do cacau e, a poucos metros de distância, a chef Andrea López lhe dá as boas-vindas ao Cacao Lab°, um espaço profissional onde você pode encontrar equipamentos de última geração da Termalimex, ideais para a criação e o desenvolvimento de produtos de confeitaria e chocolate. A República del Cacao desenvolve espaços e momentos onde a comunidade é verdadeiramente gerada no ambiente gastronômico. Minha experiência como aluno na oficina de Jesús foi totalmente enriquecedora por vários motivos: a qualidade humana do chef, seu amplo conhecimento do assunto, além de sua capacidade de transmitir todas as informações de maneira simples e carismática. Isso foi acompanhado de uma excelente organização por parte da equipe da República e de seu novo laboratório totalmente equipado com tudo o que é necessário.
Na ocasião seguinte, pude trabalhar como assistente no workshop ministrado pelo chef Gonzo Jiménez, vivendo a experiência de uma perspectiva diferente. Eles abriram as portas do laboratório e me deram confiança para fazer tudo o que fosse necessário para que o workshop fosse um sucesso, junto com toda a equipe. Todo o profissionalismo, o conhecimento, a experiência, o carisma e a boa atitude do Chef Gonzo se refletiram nas sobremesas que ele preparou. Belas criações que combinaram diversas técnicas, sabores latinos e americanos, além de apresentações novas e exclusivas. Produtos que podem ser aplicados em nosso mercado.
Na minha opinião, a República del Cacao é mais do que apenas uma empresa que produz e vende chocolate, é uma verdadeira construtora de comunidades, como tive o prazer de participar em algumas ocasiões. Além de produzir o melhor chocolate equatoriano e latino-americano, ela se concentra na sustentabilidade e na responsabilidade social por meio da gastronomia, mudando o mundo, uma amêndoa de cacau de cada vez!
Estefânia Monge
Chef de confeitaria e chocolatier
Proprietário da Avó
