INGREDIENTS
INGREDIENTES
| 150g | 5.29 oz | Crema de leche 35% |
| 60g | 2.12 oz |
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| 200g | 7.05 oz |
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| 60g | 2.21 oz |
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SELECCIÓN DE CHOCOLATE (ELIGE UNO)
| 220g | 7.76 oz |
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| 240g | 8.47 oz | Chocolate Negro Perú 62% |
| 270g | 9.52 oz | Chocolate Negro Growers Choice 58% |
| 265g | 9.35 oz | Chocolate Negro Ecuador 56% |
| 225g | 7.93 oz | Chocolate Negro Ecuador 65% |
METHOD
Hervir la crema de leche, añadir la gelatina ablandada y hacer una ganache con la cobertura picada. Añadir las yemas de huevo. Mientras tanto, montar las claras junto con el azúcar hasta obtener consistencia adecuada.Comprobar que la primera mezcla esté a 40/50°C (dependiendo del chocolate) y perfectamente emulsionada. Añadir ¼ de las claras de huevo, mezclar y terminar añadiendo el resto de las claras de huevo.
Para 700gr. (24.7oz) de mezcla de mousse aproximadamente.
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