De granos a diamantes por Maggie Louise Confections
Este pasado Septiembre, hice un viaje a Ecuador, "La Cuna del Cacao", para explorar de primera mano como se produce el chocolate. Viajé como invitada de uno de nuestros partners- República del Cacao, una compañía chocolatera Latinoamericana dedicada a la producción sostenible de cacao fino en su origen. República del Cacao trabaja directamente con productores locales de leche, azúcar y cacao para fortalecer la trazabilidad y promover la preservación de técnicas tradicionales. Con este contexto en mente, estaba emocionada de ir tras bastidores al corazón de estos procesos. ¡Aquí está un vistazo de mi aventura!
Domingo, 16 de Septiembre // Guayaquil, Ecuador
Un largo día de viaje a la ciudad más grande del Ecuador. ¡Mañana comienza la diversión!
Lunes, 17 de Septiembre // Vinces, Ecuador
Un viaje temprano en la mañana desde la ciudad a la jungla nos llevó a través de los arrozales, granjas de árboles de mango, plantaciones de bananos y, finalmente, el cacao. Cambiamos nuestro autobús por un scooter, adentrándonos en la profundidad de la finca. viajamos a la granja.
El granjero nos guió entre los árboles a pie y mientras explorábamos, estaba claro cuánto orgullo él y su familia sienten por su trabajo. Cuando las mazorcas de cacao están listas para ser cosechadas, los agricultores las cortan y las abren. Sacan las semillas y las envían a un centro de acopio cercano en Vinces. Los preciosos granos de cacao se fermentan, luego se extienden al sol y se rastrillan cada hora.
Martes, 18 de Septiembre // Turucucho, Ecuador
Antes del amanecer, viajamos por las montañas hacia una pequeña comunidad lechera llamada Turucucho. Pude ordeñar a una vaca por un corto momento hasta que ella huyó de mi, claramente no tenía interés de trabajar con una extraña. Observamos a las familias entregar la leche en un centro de acopio, bebimos un te caliente mientras el frío de la mañana se convertía en los rayos de sol del medio día. Incluso pude tomar un sorbo de leche recién ordeñada!
Miércoles, 19 de Septiembre // Pacto Panela, Ecuador
Una hermosa mañana nos condujo a través de los Andes para observar la creación de azúcar orgánica sin refinar. De la cosecha de caña de azúcar al procesado, este trabajo es laborioso e intenso. Por unos minutos sostuve un machete en mi mano, cortando caña de azúcar y pronto descubrí que esta es la mejor rutina de ejercicio del mundo. La dedicación de estos granjeros se muestra en el producto final, el cual está incluido en el chocolate negro 65% que usamos en nuestra cocina en Austin.
Jueves 20 de Septiembre // Quito, Ecuador
Visitamos la fábrica de República del Cacao en Quito. Observamos como los granos de cacao eran aplastados y después mezclados con leche y azúcar. Estos ingredientes, tan bien cuidados y elaborados cuidadosamente, pronto se transformaron en el suave y sabroso chocolate que todos conocemos y amamos.
Viernes, 21 de Septiembre // Austin, Texas
Ojos rojos de Quito a Austin. Estoy de vuelta en Texas, llena de regalos para mis hijos, historias para compartir ¡y chocolate para el equipo en Maggie Louise! ¿Este viaje en verdad ocurrió?
Gracias Maggie por este increíble Diario de Viaje.
