En búsqueda del origen con Chef Gustavo Sáez

Gustavo Sáez, chef aliado de República del Cacao en Chile, visitó el centro de acopio de la empresa, ubicado en Vinces, Ecuador, en donde conoció todo el proceso de producción del cacao fino de aroma desde la cosecha en la finca, hasta el secado al sol, una historia llena de inspiración por la búsqueda del origen. 

La experiencia de Chef Gustavo Sáez en nuestro Centro de Acopio en Vinces debía ser rápida, pues ese mismo día en la tarde salía su vuelo de regreso a Chile, sin embargo esto no fue un impedimento para que sea igual de enriquecedora e inspiracional. Su primera parada fue la finca “La Panchita” de la finquera aliada de República del Cacao, Dimas Isabel Carriel. Aquí Chef Gustavo aprendió todo lo referente al proceso de cosecha del cacao y las manos que por años han cuidado de este emblemático producto. Junto a nuestro Coordinador de Proyectos Vinces, Carlos Zambrano, fue caminando y adentrándose entre los árboles de cacao fino de aroma nacional de esta finca, haciendo preguntas, escuchando y aprendiendo, incluso llegó a cosechar una mazorca de cacao utilizando el tradicional “machete”.  

Después llegó el momento de conversar con la finquera Isabel, su finca era una pequeña casa en medio de la naturaleza en donde no se escuchaba nada más que el sonido de los pájaros que cantaban y el galope de unos cuantos caballos. Isabel recibió a todo el equipo y ofreció distintas frutas cosechadas por ella misma, para probarlas mientras conversaba con Chef Gustavo y así cada uno intercambiaba experiencias, inspiración y vivencias. Se podía notar una expresión de agradecimiento y felicidad al recibir a Chef Gustavo y al equipo de República del Cacao en su finca, y aún más la emoción de nuestra parte al conocer el lugar y las manos en donde inicia todo.  

Con la motivación de este encuentro tan enriquecedor, llegó la hora de que Chef Gustavo conociera el Centro de Acopio de República del Cacao. Aquí, aprendió sobre los procesos de fermentación y secado el sol, ambos pasos muy importantes que el equipo de la empresa en Vinces los maneja con la máxima calidad y excelencia antes de enviar los granos a la fábrica de producción en Quito. Chef Gustavo conoció de estos procesos desde el primer paso, todo sobre la temperatura que deben tener las cajas de madera durante la fermentación, hasta el número de veces que se debe mecer al día los granos de cacao en el sol. Finalmente, llegó el momento de regresar a la rutina diaria, con una experiencia inolvidable más para añadir a nuestras memorias. Sin duda, las creaciones de Chef Gustavo y sus nuevos proyectos reflejarán en gran parte lo que fue un día entre mazorcas de cacao, una finca llena de naturaleza e historia familiar y el sol de Vinces.   


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