Chef Marcello Guevara, de Ecuador para el mundo entre sabores y logros cumplidos

Chef Marcelo Guevara es uno de nuestros chefs aliados en Estados Unidos. Oriundo de la amazonía ecuatoriana, ha llevado los sabores de su país natal presentes durante toda su carrera y en todas sus creaciones. Su historia nos ha llenado de inspiración y orgullo de ser su chocolate de elección, un chocolate de origen ecuatoriano para manos ecuatorianas que deleitan a miles con sus sabores. Además, pudo conocer nuestra historia de cerca cuando nos visitó por medio de un viaje de clientes en el año 2022 y vivir toda la experiencia de la trazabilidad y autenticidad de República del Cacao. Hoy te presentamos a Chef Marcelo Guevara.

¿Quién es Chef Marcelo? ¿Cómo te describirías a nivel personal yprofesional?

Soy el Executive Pastry Chef de Legends Hospitality LLC, en el At&TStadium, hogar de los Dallas Cowboys. Me considero una persona diferente yhumilde a la vez, y estas cualidades me han ayudado a llegar a donde estoy. Mipasión es la pastelería; disfruto explorando texturas, sabores y colores.Procedo de una zona tropical en la Amazonía Ecuatoriana, donde crecí rodeado decafé y maracuyá. Esto me ha dejado una marca indeleble y me inspiraconstantemente en mi trabajo.

¿Cuáles son los sabores que marcaron tu vida?

El café y el maracuyá han sido sabores fundamentales en mi vida. Crecídisfrutándolos en mi país, donde todo se cosechaba y se hacía a mano. Esos sabores intensos y auténticos me han acompañado siempre.

¿Cuándo saliste de Ecuador a USA, cómo te vinculaste con la pastelería y cómo fue tu camino para convertirte en el Executive Pastry Chef deLegends Hospitality LLC, At&T Stadium, hogar de los Dallas Cowboys en Texas?

En 1994, cuando llegué a Estados Unidos, tuve la oportunidad de trabajaren pizzerías y restaurantes de pasta. Sin embargo, me di cuenta de que miverdadera pasión estaba en la pastelería. Me encontré con personas involucradasen este campo y tomé el desafío de destacar en este arte. Pasé por experiencias profesionales diversas, incluyendo el trabajo con reconocidos chefs y restaurantes de alto nivel en Nueva York. Todo este recorrido me ayudó adesarrollar mi estilo y crear mi propia base de conocimiento. Adaptarme almercado estadounidense fue un reto, ya que es un país diverso y cada regióntiene sus preferencias y gustos únicos.

¿Cómo es un día en la vida de Chef Marcelo?

Hoy en día, trabajo en un estadio con una capacidad para 115,000 personas. Preparar la pastelería para eventos deportivos y otras ocasiones especiales es una tarea que requiere mucha planificación y organización. Tengo un equipo de entre 25 y 35 personas que trabajan conmigo diariamente para asegurarnos de ofrecer la mejor experiencia posible en repostería para nuestros clientes.

¿Cuál ha sido la experiencia que más ha impactado en tu carrera? 

Mi pasión por aprender siempre me ha llevado a querer más. Laoportunidad de trabajar en un lugar tan importante como este estadio ha sidouna experiencia verdaderamente significativa.

¿Cómo ha sido conocer todo el proceso de República del Cacao, desdeel origen hasta el chocolate que utilizas en tus creaciones?Conocer la historia de República del Cacao y cómo producen su chocolateha sido fascinante. He tenido la oportunidad de ver cómo se preocupan por lacalidad, el medio ambiente y las comunidades productoras de los ingredientes.Todo esto ha reforzado mi conexión con Ecuador y me ha llenado de orgullo poderutilizar un producto ecuatoriano en mis creaciones.

¿Qué es lo que más te complace de tu profesión?

Desde mis inicios, el chocolate ha sido mi pasión, y ahora, utilizar elchocolate de mi país en mis recetas me hace extremadamente feliz. Además, saberque todo el proceso se realiza de manera sostenible y responsable es muysatisfactorio.

¿Qué les dirías a los entusiastas de la pastelería que estáncomenzando?

Les aconsejaría que trabajen arduamente y sean constantes en suesfuerzo. La pastelería no es fácil, pero con dedicación y perseverancia, sepueden alcanzar grandes logros.

¿Cómo definirías tus creaciones en pastelería y sus características?

Mis creaciones se caracterizan por la simplicidad y la innovación.Siempre busco destacar con colores y mezclas de sabores, ofreciendo postres delsur de los Estados Unidos adaptados a los gustos de mi público.

¿En qué te inspiras para crear?

Mi inspiración proviene de mi niñez y de la sencillez de las cosas. Megusta trabajar con pocos ingredientes, pero que destaquen por su calidad yarmonía de sabores.

¿Qué ingredientes nunca faltan en tu cocina?

Siempre cuento con chocolate, ingredientes orgánicos, huevos y unacantidad moderada de azúcar. Me preocupo por utilizar ingredientes locales, yaquí en el estadio, tenemos acceso a una gran variedad de ingredientes frescosy de calidad.

¿Cuáles crees que serán las tendencias de tu público a nivel derecetas?

Mi público busca postres accesibles y fáciles de disfrutar. Siempre tratode ofrecer creaciones adaptadas a sus preferencias, utilizando ingredienteslocales y resaltando sabores auténticos.

¿Qué representa para ti República del Cacao?

Para mí, República del Cacao representa un orgullo ecuatoriano. Estoyfeliz de poder utilizar y mostrar al mundo un producto de mi país, y además,apreciar el esfuerzo que hacen por mantener la calidad y la sostenibilidad ensu proceso de producción. Es un privilegio trabajar con su chocolate ycompartirlo con mi público.

Conoce más de la experiencia de Chef Marcello junto a República del Cacao en el siguiente LINK