CACAO NIBS Y SU PROCESO TRADICIONAL QUE REALZA SABORES

Cosechado a menos de 100 km de nuestro Centro de Acopio en Vinces, el Cacao Nacional de la provincia de Los Ríos posee un fruto conocido internacionalmente por su intenso sabor y aroma. Gracias a las condiciones geográficas y la riqueza en recursos biológicos que posee el Ecuador, este cacao tiene grandes cualidades organolépticas. En nuestro Centro de Acopio empieza un fascinante proceso tradicional que rescata el perfil aromático que caracteriza a nuestros Cacao Nibs.

El primer paso del proceso consiste en la fermentación del cacao, el cual tiene una duración de 4 días. Durante este tiempo, el mucilago que recubre al grano se descompone y aporta una serie de atributos aromáticos, los cuales se revelarán en la siguiente etapa. Nuestro proceso de fermentación es monitoreado por nuestros expertos en el Centro de Acopio, asegurando así, el proceso correcto de las diferentes etapas de fermentación.

El siguiente paso es el secado natural en el cual se expone el cacao al sol y calor, reduciendo así su porcentaje de humedad interna de un 60% a un 7%. En nuestro Centro de Acopio, realizamos este proceso sobre marquesinas de caña guadua, ya que estas permiten que el calor se mantenga de una manera uniforme. El movimiento del cacao en este proceso es fundamental, ya que permite un secado de forma homogénea. Estos constantes movimientos del grano son realizados con la ayuda de una pala de laurel la cual cuida que el grano no se estropee y permite que los granos no se peguen entre sí.

Una vez concluido el proceso de secado al sol, el grano de cacao seco se transporta a nuestra planta de producción ubicada en Quito, donde empieza el proceso de tostado. En esta etapa se garantiza el desarrollo de aromas manteniendo un control exacto en las temperaturas para que el grano no se queme, pero logre reducir la intensidad de un cacao crudo. Una vez tostado el grano, se procede a descascarillarlo y triturarlo, obteniendo los nibs de cacao con notas de sabor puras que realzan las características organolépticas del Cacao Nacional Fino de Aroma cosechado por nuestros finqueros aliados en Los Ríos.

Nuestros Cacao Nibs, son utilizados por chefs alrededor del mundo debido a las grandes propiedades nutritivas y organolépticas extraídas a través de nuestro proceso tradicional. Los usos de Cacao Nibs varían desde aportar aroma y textura crocante a distintas elaboraciones, para distintos proyectos bean-to-bar, y también para preparaciones saladas como salsas, purés, sopas o como toppings.

Y tú, ¿Ya los probaste?