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Rep\u00fablica del Cacao fue parte de Gastromond.com, el encuentro organizado por la Universidad San Francisco de Quito que reuni\u00f3 a referentes clave del mundo gastron\u00f3mico en una agenda de alto nivel. Como auspiciante, nos sumamos a este espacio que promueve el aprendizaje, la innovaci\u00f3n y el intercambio de experiencias entre estudiantes, profesionales y apasionados de la industria.<\/p>\n
A lo largo de una semana, vivimos jornadas enriquecedoras que nos permitieron compartir nuestra visi\u00f3n de una gastronom\u00eda consciente y de calidad, desde distintas perspectivas. Una de las m\u00e1s especiales fue la cata sensorial que realizamos en nuestra boutique del Centro Hist\u00f3rico de Quito, donde nuestro equipo recibi\u00f3 a chefs nacionales e internacionales para conocer de cerca el perfil sensorial de nuestros chocolates y los principios que gu\u00edan nuestra cadena de valor. Bajo la gu\u00eda de nuestro Gerente Comercial, Andr\u00e9s Cifuentes, conectamos a trav\u00e9s del cacao con invitados como Andrea L\u00f3pez, Pachi Larrea, Adolfo Perret, Luc Debove, Marsia Taha, y Camila Fiol, entre otros.<\/p>\n
El di\u00e1logo continu\u00f3 en la mesa redonda sobre el futuro de la gastronom\u00eda dulce, un espacio para reflexionar sobre tendencias, desaf\u00edos y oportunidades en el sector. Nuestra Chef Corporativa, Andrea L\u00f3pez, particip\u00f3 junto a nuestro chef aliado Pachi Larrea y Camila Fiol, con la moderaci\u00f3n de Ana Lobato. Se compartieron visiones aut\u00e9nticas sobre c\u00f3mo mantenerse fieles al origen del producto, enfrentar la actual crisis del cacao sin comprometer la calidad, e innovar a partir de los ingredientes locales y las necesidades del consumidor. Las voces coincidieron en la importancia de educar al mercado, aprovechar los recursos del entorno y crear desde una mirada honesta.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_divider show_divider=\u00bboff\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_divider][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/republicadelcacao.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/IMG_2234-scaled.jpg\u00bb title_text=\u00bbIMG_2234″ _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/republicadelcacao.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/IMG_2444-scaled.jpeg\u00bb title_text=\u00bbIMG_2444″ _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbHalisR – Bold||on||||||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n
\u00a0Participar en el evento Gastromonde.com fue una experiencia profundamente enriquecedora. Compartimos con grandes referentes de la gastronom\u00eda, intercambiamos t\u00e9cnicas, y tuvimos la oportunidad de mostrar la riqueza de la cultura gastron\u00f3mica de nuestro pa\u00eds. Durante mi masterclass, present\u00e9 el proyecto en el que estamos trabajando: un recetario con nuevas f\u00f3rmulas alineadas a una gastronom\u00eda m\u00e1s consciente, que reduce grasas y az\u00facares sin perder textura ni sabor. Tambi\u00e9n form\u00e9 parte de una mesa redonda donde reflexionamos, junto a reconocidos pasteleros, sobre el futuro de la pasteler\u00eda.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n M\u00e1s all\u00e1 del aprendizaje t\u00e9cnico, el evento fue una oportunidad para transmitir nuestra filosof\u00eda de trabajo y visi\u00f3n, tanto como marca como desde mi rol de chef. Fue un espacio valioso para inspirar y compartir con las nuevas generaciones de profesionales que vienen construyendo el futuro de la gastronom\u00eda.<\/span><\/p>\n \u00a0Andrea L\u00f3pez – Chef Corporativa de <\/span>Rep\u00fablica del Cacao<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00bb4.22.1″ max_width=\u00bb1920px\u00bb custom_padding=\u00bb0px||64px||false|false\u00bb custom_css_main_element=\u00bbdisplay: flex;||flex-flow: row wrap;||align-items: center;\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/republicadelcacao.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/IMG_2521-scaled.jpeg\u00bb alt=\u00bbCacao Talks: \u00bfPor qu\u00e9 ser una Empresa B? – 1″ title_text=\u00bbIMG_2521″ show_bottom_space=\u00bboff\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4″ min_height=\u00bb419.4px\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb custom_margin_tablet=\u00bb|0vw|||false|false\u00bb custom_margin_phone=\u00bb\u00bb custom_margin_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbHalisR – Bold||on||||||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n Para m\u00ed, siempre es el mejor lugar para dar clases porque estoy con mi gente, mis ingredientes, mi ambiente y mi pa\u00eds. Todo es muy especial; al ser ecuatoriano, no hay un mejor sitio para ir. Ecuador siempre ser\u00e1 mi lugar en el mundo.<\/p>\n Empezamos con las dos clases en el Cacao Lab, con el superequipo de siempre. Es un espacio muy bien equipado gracias a nuestros aliados Termalimex; me sent\u00ed muy c\u00f3modo, como en casa. Todo estuvo impecable. Nos juntamos para las clases con chefs y chocolateros que vinieron de todas partes del pa\u00eds. Eso me llen\u00f3 a\u00fan m\u00e1s de orgullo de poder estar y compartir con m\u00e1s gente. Enfoc\u00e1ndonos en Pasteler\u00eda de Autor, trat\u00e9 de llevar lo mejor para compartir. La gente estuvo contenta; hubo muy buena respuesta.<\/p>\n Sigo en contacto con muchas personas que asistieron a los cursos. Me mandan dudas o fotos de aplicaciones, lo cual es s\u00faper ch\u00e9vere.<\/p>\n <\/p>\n Pachi Larrea – Ganador Mejor Tarta de Chocolate del Mundo 2024.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_divider show_divider=\u00bboff\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.22.1″ text_font=\u00bbHalisR – Regular||||||||\u00bb text_text_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ text_font_size=\u00bb20px\u00bb text_line_height=\u00bb2em\u00bb quote_font=\u00bbHalisR – Regular||||||||\u00bb quote_text_align=\u00bbjustify\u00bb quote_text_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ quote_font_size=\u00bb20px\u00bb quote_line_height=\u00bb2em\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb text_font_size_tablet=\u00bb18px\u00bb text_font_size_phone=\u00bb16px\u00bb text_font_size_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb quote_text_align_tablet=\u00bbjustify\u00bb quote_text_align_phone=\u00bbjustify\u00bb quote_text_align_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_orientation_tablet=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_phone=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572%22:%91%22quote_text_color%22,%22text_text_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n Durante el evento, nuestra Chef corporativa Andrea L\u00f3pez llev\u00f3 a cabo un masterclass centrado en la pasteler\u00eda m\u00e1s consciente, donde presentamos recetas desarrolladas y enfocadas en mantener texturas y sabores con menor contenido de grasa y az\u00facar, sin dejar de lado el placer que representa un buen postre. Esta sesi\u00f3n fue una oportunidad para mostrar c\u00f3mo, desde la t\u00e9cnica y la creatividad, es posible evolucionar hacia una cocina dulce m\u00e1s equilibrada.<\/p>\n La visi\u00f3n de respeto por el ingrediente fue tambi\u00e9n parte de la Masterclass de nuestro chef aliado Pachi Larrea, quien comparti\u00f3 su enfoque de autor, t\u00e9cnicas que priorizan el sabor original de elementos como frutas, frutos secos y chocolate. Eliminando colorantes y saborizantes artificiales. Su propuesta, replicable y centrada en la producci\u00f3n eficiente, inspir\u00f3 a estudiantes en un taller pr\u00e1ctico donde tuvieron la oportunidad de aplicar los aprendizajes de forma directa.<\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00bb4.22.1″ max_width=\u00bb1920px\u00bb custom_padding=\u00bb0px||64px||false|false\u00bb custom_css_main_element=\u00bbdisplay: flex;||flex-flow: row wrap;||align-items: center;\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_divider show_divider=\u00bboff\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_divider][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/republicadelcacao.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/IMG_2719-scaled-e1752005014390.jpeg\u00bb alt=\u00bbCacao Talks: \u00bfPor qu\u00e9 ser una Empresa B? – 1″ title_text=\u00bbIMG_2719″ show_bottom_space=\u00bboff\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4″ min_height=\u00bb419.4px\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb custom_margin_tablet=\u00bb|0vw|||false|false\u00bb custom_margin_phone=\u00bb\u00bb custom_margin_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.22.1″ text_font=\u00bbHalisR – Regular||||||||\u00bb text_text_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ text_font_size=\u00bb20px\u00bb text_line_height=\u00bb2em\u00bb quote_font=\u00bbHalisR – Regular||||||||\u00bb quote_text_align=\u00bbjustify\u00bb quote_text_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ quote_font_size=\u00bb20px\u00bb quote_line_height=\u00bb2em\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb text_font_size_tablet=\u00bb18px\u00bb text_font_size_phone=\u00bb16px\u00bb text_font_size_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb quote_text_align_tablet=\u00bbjustify\u00bb quote_text_align_phone=\u00bbjustify\u00bb quote_text_align_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_orientation_tablet=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_phone=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572%22:%91%22quote_text_color%22,%22text_text_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n Otro momento relevante fue la mesa de investigaci\u00f3n y desarrollo, con la participaci\u00f3n de nuestra Gerente de Calidad, I+D, Carla Est\u00e9vez. Compartimos el proceso detr\u00e1s de nuestro chocolate blanco 33% con ma\u00edz tostado, un producto que refleja nuestra identidad, trazabilidad y compromiso con la innovaci\u00f3n basada en cultura. Carla tambi\u00e9n reflexion\u00f3 sobre el rol de la inteligencia artificial en el desarrollo de productos, reconociendo su utilidad como herramienta, pero reafirmando que la validaci\u00f3n sensorial sigue siendo un proceso profundamente humano.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00bb4.22.1″ max_width=\u00bb1920px\u00bb custom_padding=\u00bb0px||64px||false|false\u00bb custom_css_main_element=\u00bbdisplay: flex;||flex-flow: row wrap;||align-items: center;\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.0″ text_font=\u00bbHalisR – Regular||||||||\u00bb text_text_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ text_font_size=\u00bb20px\u00bb text_line_height=\u00bb2em\u00bb quote_font=\u00bbHalisR – Regular||||||||\u00bb quote_text_align=\u00bbjustify\u00bb quote_text_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ quote_font_size=\u00bb20px\u00bb quote_line_height=\u00bb2em\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb text_font_size_tablet=\u00bb18px\u00bb text_font_size_phone=\u00bb16px\u00bb text_font_size_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb quote_text_align_tablet=\u00bbjustify\u00bb quote_text_align_phone=\u00bbjustify\u00bb quote_text_align_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_orientation_tablet=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_phone=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572%22:%91%22quote_text_color%22,%22text_text_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n Cerramos esta importante semana de participaci\u00f3n con una cena donde se evidenci\u00f3, una vez m\u00e1s, la creatividad y t\u00e9cnica de los chefs que nos acompa\u00f1aron. Pachi Larrea y Andrea L\u00f3pez,<\/p>\n junto a Camila Fiol, presentaron una tabla de bocaditos dulces que puso en valor la identidad y los sabores de nuestra regi\u00f3n. Pachi deleit\u00f3 con su torta Amazon\u00eda, Camila ofreci\u00f3 una selecci\u00f3n de confites de autor, y Andrea present\u00f3 una propuesta de bomboner\u00eda enfocada en nuestro chocolate blanco 33% con ma\u00edz tostado. Esta trilog\u00eda de postres represent\u00f3 el cierre perfecto de una experiencia que celebr\u00f3 la diversidad, el origen y la excelencia en cada bocado.<\/p>\n Participar en Gastromond.com fue una oportunidad para seguir construyendo comunidad, compartir conocimientos y reforzar nuestro compromiso con una gastronom\u00eda consciente, sostenible y profundamente conectada con el origen. Gracias a quienes fueron parte de esta experiencia.<\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_divider show_divider=\u00bboff\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_divider][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/republicadelcacao.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/IMG_2447-scaled.jpeg\u00bb title_text=\u00bbIMG_2447″ _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.27.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Rep\u00fablica del Cacao promotes the exchange of knowledge among its entire community of farmers, producers, allies, collaborators, chefs, and chocolate lovers.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":9204,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"2880","_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":"","_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"categories":[34,35,45,37],"tags":[],"class_list":["post-9202","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alianzas","category-chefs-y-gastronomia","category-ecuador","category-noticias"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t