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Alejandro Huertas, nuestro chef aliado, fue uno de los finalistas en el concurso mundial de tapas en Espa\u00f1a en noviembre del 2022, utilizando ingredientes nativos ecuatorianos y compartiendo la autenticidad de nuestra gastronom\u00eda.<\/p>\n
Adem\u00e1s, durante sus d\u00edas en Espa\u00f1a realiz\u00f3 colaboraciones con distintos chefs como Rub\u00e9n Arnanz y Pachi Larrea, otro chef ecuatoriano cliente y aliado nuestro, ya establecido en este pa\u00eds con su propia pasteler\u00eda.<\/p>\n
Alejandro comparti\u00f3 momentos de inspiraci\u00f3n por medio de una gastronom\u00eda que trascendi\u00f3 fronteras y conversamos con \u00e9l para conocer un poco m\u00e1s de esta experiencia.<\/p>\n
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\u00bfQuien es Alejandro Huertas? \u00bfC\u00f3mo te describir\u00edas a nivel profesional y personal?<\/strong><\/p>\n Alejandro Huertas es un cocinero apasionado amante del Ecuador con todo su coraz\u00f3n, yo pienso que no existe un mejor lugar que nuestro pa\u00eds. La gastronom\u00eda, cultura y todo lo que engloba el pa\u00eds.<\/p>\n Como persona me considera tranquilo, casual y deseo cambiar la concepci\u00f3n que tienen del Ecuatoriano. Pienso que aquel que represente al nuevo CEO del mundo debe poder manejar un Ferrari, pero tambi\u00e9n poder comer en un mercado, estar vestido super top, pero tambi\u00e9n usar sandalias y pantaloneta.<\/p>\n Yo creo que el ser casual no solo con la vestimenta sino como un estilo de vida. A veces tenemos equipajes muy pesados encima de nosotros, cuando en realidad la vida es muy corta. \u201cHAY QUE VIVIR LA VIDA AL MAXIMO\u201d.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1les son los sabores que marcaron las diferentes etapas de tu vida?<\/strong><\/p>\n Los sabores son como un hilo conductor en la cocina. Luego tienes la \u201cEtapa Amarga\u201d en donde no sabes que hacer, hasta que encuentras o tienes necesidades, por ejemplo, la creatividad nace de las dificultades de las estas partes amargas de aquello que vemos como complicado. Como yo lo veo hay que sufrir para ser creativo. Aquella parte amarga tambi\u00e9n representa las cosas que piensas y no tienes tan claras porque estas buscando aquello que imaginas, pero no encuentras hasta que lo tienes en frente y eso me paso con la gastronom\u00eda encontr\u00e9 una pasi\u00f3n, una aventura porque te permite salir, sentir y eso es super ch\u00e9vere.<\/p>\n Luego est\u00e1 la \u201cEtapa Dulce\u201d donde ya encuentras esa creatividad eso que te apasiona y dices por fin lo logr\u00e9, ahpi encuentras el cari\u00f1o por aquello que haces y yo lo relaciono como el final del Men\u00fa donde las personas hacen espacio para el postre, para aquello dulce que los hace feliz.<\/p>\n Estos sabores encuentras un Umami encuentras todo el mix de sabores por los que tuve que pasar y entend\u00ed muchas de la vida y empiezas a re\u00edr, llorar, y este constante cambio es incre\u00edble.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo ha sido el a\u00f1o 2022 para ti? \u00bfCu\u00e1l es la palabra que determinar\u00eda este a\u00f1o?<\/strong><\/p>\n Este a\u00f1o ha sido lleno de muchos obst\u00e1culos, pero lleno de metas. Soy una persona que se siente inc\u00f3modo cuando estoy conforme y por eso necesito salir de mi zona de confort. Crear un equipo s\u00f3lido, fuerte y madurar como profesional es entender que hay muchas cosas all\u00e1 afuera, m\u00e1s all\u00e1 del egocentrismo que tenemos los chefs y entender que hay que regresar a los nuestros.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1les fueron tus pasos para llegar a clasificarte en este mundial? \u00bfC\u00f3mo te sentiste cuanto te enteraste de la noticia?<\/strong><\/p>\n Primero nosotros participamos en este mundial por dos razones espec\u00edficas:<\/p>\n Por mis socios y mi equipo siento la necesidad de que sientan orgullosos y sepan que todos es posible con mucho trabajo y esfuerzo. El profesionalismo no significa llenarte de t\u00edtulos sino en buscar la excelencia en lo que se realiza en el Ecuador.<\/p>\n Deseo que los Ecuatorianos rompan los paradigmas y piensen que nuestra gastronom\u00eda tiene mucho por ofrecer y que no tiene nada que envidiar a otros continentes. La premisa es que los sue\u00f1os se cumplen.<\/strong><\/em><\/p>\n \u00bfC\u00f3mo fue tu preparaci\u00f3n para este mundial?<\/strong><\/p>\n Uno nunca est\u00e1 listo hasta que realmente te enfrentas a todo lo vivimos en Espa\u00f1a en entender un poco m\u00e1s de que trataba este mundial, al estar ah\u00ed comprendimos que no solo es una competencia sino saber que est\u00e1 pasando al otro lado del mundo, saber que est\u00e1 pasando en un continente que nos lleva diez a\u00f1os en cultura, gastronom\u00eda; ah\u00ed empiezas apreciar realmente lo nuestro.<\/p>\n Ecuador al ser un pa\u00eds peque\u00f1o en comparaci\u00f3n con el resto del mundo no tiene nada que envidiar al resto de pa\u00edses, debido a que es un baluarte gastron\u00f3mico del mundo, que nuestra misma gente debe comenzar a apreciar.<\/p>\n Estoy convencido que Ecuador es pa\u00eds muy rico y podemos llegar a ser grandes exponentes no solo con la gastronom\u00eda.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo concebiste las recetas de estas tapas? Cu\u00e1l fue el proceso de conceptualizaci\u00f3n del boceto al plato.<\/strong><\/p>\n Siempre bas\u00e1ndonos en el inicio de todo, que est\u00e1 en el campo, no s\u00f3lo como agricultores, sino en el campo como personas que siempre est\u00e1n buscando algo diferente. Yo no quise realizar una receta tradicional ecuatoriana porque creo que debemos rendirles un homenaje a las abuelas, t\u00edas, mam\u00e1s que tienen esas recetas que son muy diferentes entre s\u00ed. No quer\u00eda centralizar la cocina ecuatoriana en una sola regi\u00f3n del Ecuador, lo que necesitamos en estas competencias mundiales es que se den cuenta que el Ecuador es uno s\u00f3lo. Me base en los productos, en los que hemos aprendido, en los viajes que hemos realizado, en las conversaciones que hemos tenido, en c\u00f3mo llega el producto, bas\u00e1ndome en c\u00f3mo podemos ser m\u00e1s locales, pero sin caer en el mismo discurso de siempre.<\/p>\n Entonces la tapa fue inspirada en los productores, en el equipo, en la creatividad en cada persona que forma parte de 3500, y tambi\u00e9n en ustedes, no pod\u00eda dejar de lado a Rep\u00fablica del Cacao sabiendo que el mejor cacao est\u00e1 en Ecuador. La inspiraci\u00f3n nace yendo a investigar de d\u00f3nde vienen los productos.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1l momento del concurso fue el m\u00e1s significativo para ti y por qu\u00e9?<\/strong><\/p>\n Cuando ya te toca presentar tu plato y empieza a correr el v\u00eddeo con el que concursaste. El jurado te regresa a ver, la gente te mira, y vives esa tensi\u00f3n fuerte de que ya tienes que sacar eso y debe ser perfecto, y ese es el momento en donde se acaba toda la tensi\u00f3n que viviste durante esos meses. Entonces es un momento mucho m\u00e1s de adrenalina por representar a tu pa\u00eds.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1l fue el momento m\u00e1s significativo para ti al colaborar con los chefs Pachi Larrea y Rub\u00e9n Arnanz?<\/strong><\/p>\n Con Pachi primero conocernos y saber que alguien est\u00e1 haciendo cosas tan incre\u00edbles en Espa\u00f1a con chocolate del Ecuador. Fue algo loco porque parec\u00eda que nos hubi\u00e9semos conocido de toda la vida, los dos con el mismo ideal, buscando lo mismo, transmitiendo lo mismo, sinti\u00e9ndonos igual de orgullosos que cualquier persona que est\u00e9 en cualquier lugar del mundo. Los dos admir\u00e1ndonos un mont\u00f3n y programando ideas para el siguiente a\u00f1o, queremos es que el Ecuador se entere de que en Espa\u00f1a hay alguien del pa\u00eds que qued\u00f3 campe\u00f3n en una de las copas de pasteler\u00eda m\u00e1s importante del mundo. Esas cosas son incre\u00edbles porque te llenas de orgullo. Y con Rub\u00e9n en cambio fue demostrarle que nuestro pa\u00eds est\u00e1 lleno de grandes personas, amigos y productos, que no s\u00f3lo somos el ecuatoriano que est\u00e1 de visita, sino que tambi\u00e9n somo el ecuatoriano que tiene grandes cosas para demostrar al mundo. Entonces el Ecuador es un pa\u00eds que inspira.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo fue para ti la experiencia de cocinar en colectivo junto a otros 7 chefs ecuatorianos en Espa\u00f1a, y qu\u00e9 opinas de estos espacios cooperativos entre chefs?<\/strong><\/p>\n Fue una cosa incre\u00edble porque no fue algo programado y yo no conoc\u00eda a ninguno de ellos antes. S\u00f3lo empezaron a llamarnos para ayudarnos, y fue algo muy significativo para m\u00ed porque yo viaj\u00e9 s\u00f3lo, sin nadie de mi equipo, por temas de visa, entonces les agradec\u00ed mucho por su apoyo. Nos reencontramos chefs ecuatorianos en un mismo pa\u00eds y nos dimos cuenta de que somos uno s\u00f3lo. Entonces fue un tema muy de coraz\u00f3n m\u00e1s que cualquier cosa, entonces esas situaciones te llenan un mont\u00f3n.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 piensas que la cocina ecuatoriana puede aportar a la gastronom\u00eda tras participar en estas experiencias?<\/strong><\/p>\n Regreso enamorado y con muchas m\u00e1s ganas de apostar por lo nuestro. Creo que todos buscamos esa excelencia desde cada una de nuestras trincheras.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1l ha sido la ense\u00f1anza m\u00e1s importante para ti de este viaje y las experiencias que has compartido junto a otros chefs en Espa\u00f1a?<\/strong><\/p>\n Orgullo de que muchos cocineros ecuatorianos est\u00e1n haciendo alta cocina con nuestros ingredientes en otros pa\u00edses, podemos ser una potencia gastron\u00f3mica gracias a aliados alrededor del mundo abriendo puertas y volvi\u00e9ndonos m\u00e1s fuertes.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo sentiste el ir acompa\u00f1ado de Rep\u00fablica del Cacao?<\/strong><\/p>\n Soy un fiel admirador de la marca porque siempre he tenido su respaldo y apoyo, los quiero mucho y admiro su inspiraci\u00f3n como empresa aliada y amiga para darnos la mano, apoyarnos. Saber que no te vas solo y que hay un respaldo detr\u00e1s es muy gratificante.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 es lo que m\u00e1s feliz te hace de tu profesi\u00f3n?<\/strong><\/p>\n Transmitir por medio de la cocina una cultura tan rica como la nuestra que necesita ser reconocida por muchos en el mundo.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 recomendaciones les dar\u00edas a personas que quieren aventurarse en el mundo culinario?<\/strong><\/p>\n El miedo es el peor amigo del \u00e9xito, hay que ir paso a paso, pero pensando en grande. La vida nos va poniendo en el camino momentos y oportunidades que tenemos que aprovechar. Buscar la excelencia en lo que se hace y no rendirse, yo tambi\u00e9n quiero darme este mensaje, amar y respetar el trabajo.<\/p>\n
Tengo varios sabores a lo largo de mi vida; comenc\u00e9 con una \u201cEtapa Picante\u201d porque he sido rebelde desde joven, porque he tratado de no seguir al resto para no sentir que soy una oveja; de hecho, siento que eso no est\u00e1 mal, uno tiene su forma de ver la vida. Esta etapa picante lo comenc\u00e9 en el colegio, con varias carreras que no termine, luego me fui por otras carreras que de igual manera no termine y finalmente me conecte con la gastronom\u00eda.<\/p>\n