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Jes\u00fas pone pasi\u00f3n en todo lo que hace, lleg\u00f3 al mundo de la gastronom\u00eda dulce por casualidad, siguiendo a su instinto y aquello que lo llenaba de inspiraci\u00f3n. Originario de Espa\u00f1a, lleg\u00f3 a M\u00e9xico con tan s\u00f3lo 25 a\u00f1os, y fue en este pa\u00eds donde se estableci\u00f3 como Chef postrero y fund\u00f3 \u201cLa Postrer\u00eda\u201d en la ciudad de Guadalajara.<\/p>\n
Su pasi\u00f3n y esp\u00edritu aventurero nos motivan a seguir trabajando con esta comunidad de chefs aliados tan \u00fanica que dejan su esencia en cada una de sus creaciones y proyectos.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.22.1″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_css_main_element_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb custom_css_main_element_tablet=\u00bborder: 2;\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/republicadelcacao.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Chef-Jesus-Escalera-BN.webp\u00bb alt=\u00bbCacao Talks: \u00bfPor qu\u00e9 ser una Empresa B? – 1″ title_text=\u00bbChef Jes\u00fas Escalera BN\u00bb show_bottom_space=\u00bboff\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.22.1″ custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb custom_margin_tablet=\u00bb|0vw|||false|false\u00bb custom_margin_phone=\u00bb\u00bb custom_margin_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row custom_padding_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb1920px\u00bb custom_padding=\u00bb0px||18px||false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb64px||0px||false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb64px||0px||false|false\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbHalisR – Regular||||||||\u00bb text_text_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ text_font_size=\u00bb20px\u00bb text_line_height=\u00bb2em\u00bb quote_font=\u00bbHalisR – Regular||||||||\u00bb quote_text_align=\u00bbjustify\u00bb quote_text_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ quote_font_size=\u00bb20px\u00bb quote_line_height=\u00bb2em\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb text_font_size_tablet=\u00bb18px\u00bb text_font_size_phone=\u00bb16px\u00bb text_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb quote_text_align_tablet=\u00bbjustify\u00bb quote_text_align_phone=\u00bbjustify\u00bb quote_text_align_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_orientation_tablet=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_phone=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572%22:%91%22quote_text_color%22,%22text_text_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo te describir\u00edas a un nivel profesional y personal?<\/strong><\/p>\n Soy Jes\u00fas Escalera, postrero. Me considero una persona emocional, que se mueve mucho por ese tema. Si hay algo que no me gusta no lo hago, de la misma manera si algo me mueve mucho me lanzo de cabeza como un \u201cKamikaze\u201d.<\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 te consideras \u201cpostrero\u201d y no un \u201cPasteler\u00eda chef o chocolatero\u201d?<\/strong><\/p>\n Porque he dedicado la mayor parte de mi vida a ser pastelero enfocado en el postre al plato.<\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 postrero y no chef de cocina salada? <\/strong><\/p>\n Empec\u00e9 sin querer, no vengo de una familia cocinera. Yo me met\u00ed a cocina casi sin querer, porque no sab\u00eda que hacer de mi vida. Por perder clases me iba con un orientador, y en una charla vi una clase de gastronom\u00eda, y me met\u00ed a estudiar cocina. En Espa\u00f1a no existe la carrera como tal, solo un ciclo formativo.<\/p>\n La pasteler\u00eda no era mi pasi\u00f3n, porque era muy exacta y muy milim\u00e9trica, pero me enviaron a la pasteler\u00eda desde mi primer trabajo, y de a poco me fui adentrando en ese mundo. La oportunidad se dio cuando pude hacer mis pr\u00e1cticas y eleg\u00ed la cocina dulce. En el hotel donde trabajaba prob\u00e9 un helado de pimienta y me explot\u00f3 mucho la cabeza, por eso fui que le di una oportunidad al dulce.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1les son los sabores que marcaron las diferentes etapas de tu vida?<\/strong><\/p>\n Mas que un sabor, es un plato, el arroz con leche. Por el recuerdo de calidez que me da. Cuando vas evolucionando y creciendo se crean muchas memorias de sabor.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb1920px\u00bb custom_padding=\u00bb0px||64px||false|false\u00bb custom_css_main_element=\u00bbdisplay: flex;||flex-flow: row wrap;||align-items: center;\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_css_main_element_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb custom_css_main_element_tablet=\u00bborder: 2;||margin-bottom: 0px;\u00bb custom_css_main_element_phone=\u00bborder: 2;||margin-bottom: 0px;\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/republicadelcacao.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Postre-Gourmet-1.webp\u00bb alt=\u00bbCacao Talks: \u00bfPor qu\u00e9 ser una Empresa B? – 2″ title_text=\u00bbPostre Gourmet 1″ align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin_tablet=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_margin_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_css_main_element_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb custom_css_main_element_tablet=\u00bborder: 1;\u00bb custom_css_main_element_phone=\u00bborder: 1;\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbHalisR – Regular||||||||\u00bb text_text_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ text_font_size=\u00bb20px\u00bb text_line_height=\u00bb2em\u00bb quote_font=\u00bbHalisR – Regular||||||||\u00bb quote_text_align=\u00bbjustify\u00bb quote_text_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ quote_font_size=\u00bb20px\u00bb quote_line_height=\u00bb2em\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_margin_tablet=\u00bb||30px||false|false\u00bb custom_margin_phone=\u00bb||30px||false|false\u00bb custom_margin_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb text_font_size_tablet=\u00bb18px\u00bb text_font_size_phone=\u00bb16px\u00bb text_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb quote_text_align_tablet=\u00bbjustify\u00bb quote_text_align_phone=\u00bbjustify\u00bb quote_text_align_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_orientation_tablet=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_phone=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572%22:%91%22quote_text_color%22,%22text_text_color%22,%22quote_text_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n \u00bfComo sobrellevaste el a\u00f1o 2020? \u00bfCu\u00e1l es la palabra que determin\u00f3 ese a\u00f1o para ti? <\/strong><\/p>\n Lo definir\u00eda como reto, porque fue un reto para todos realmente, fue algo que nadie se esperaba y cuando los momentos son duros, la creatividad ebulle. Tuvimos que inventarnos nuevas formas de seguir con el negocio. Se crearon recetarios digitales, para poder dar una semillita al mundo de la gastronom\u00eda. Eso nos ayud\u00f3 a mantener nuestro negocio, y lleg\u00f3 a muchos pa\u00edses. Dentro de la desesperaci\u00f3n, la pandemia ha tra\u00eddo nuevas formas de hacer nuestro trabajo.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1l es tu principal reto para este a\u00f1o, a nivel personal y profesional?<\/strong><\/p>\n Diversificar nuestros cursos: barismo, cocteler\u00eda, etc. Hacernos m\u00e1s verdes, queremos desarrollar asesor\u00edas online para negocios de gastronom\u00eda y crecer en Hong Kong. A donde vaya voy con Rep\u00fablica del Cacao.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row custom_padding_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb1920px\u00bb custom_padding=\u00bb0px||18px||false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb64px||0px||false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb64px||0px||false|false\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbHalisR – Regular||||||||\u00bb text_text_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ text_font_size=\u00bb20px\u00bb text_line_height=\u00bb2em\u00bb quote_font=\u00bbHalisR – Regular||||||||\u00bb quote_text_align=\u00bbjustify\u00bb quote_text_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ quote_font_size=\u00bb20px\u00bb quote_line_height=\u00bb2em\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb text_font_size_tablet=\u00bb18px\u00bb text_font_size_phone=\u00bb16px\u00bb text_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb quote_text_align_tablet=\u00bbjustify\u00bb quote_text_align_phone=\u00bbjustify\u00bb quote_text_align_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_orientation_tablet=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_phone=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572%22:%91%22quote_text_color%22,%22text_text_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo concibes tus nuevos postres? \u00bfC\u00f3mo es el proceso de conceptualizaci\u00f3n del boceto al plato?<\/strong><\/p>\n Hay diferentes maneras. En lo personal, mis ideas e inspiraci\u00f3n no son nada esquematizadas. Parto de un ingrediente y le doy protagonismo al mismo en las elaboraciones. Tambi\u00e9n pueden ser entornos, como un bosque y el enfoque en aromas y sabores que te recuerden a ese entorno o paisaje. Tambi\u00e9n reinterpreto a base de otras creaciones, dando cr\u00e9dito a sus creadores. Muy importante el trabajo en equipo, con quienes comparto la misma filosof\u00eda.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo fue tu proceso de adaptaci\u00f3n al mercado mexicano? \u00bfCu\u00e1les fueron los retos m\u00e1s importantes que tuviste que afrontar en esta transici\u00f3n? <\/strong><\/p>\n Tener humildad. Llegu\u00e9 a M\u00e9xico hace 10 a\u00f1os, teniendo 25. Al llegar a este pa\u00eds, me toc\u00f3 quitarme barreras y utilizar ingredientes con los que antes no me sent\u00eda c\u00f3modo, provoc\u00f3 una mezcla cultural que ha enriquecido mi conocimiento y t\u00e9cnicas.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb1920px\u00bb custom_padding=\u00bb0px||64px||false|false\u00bb custom_css_main_element=\u00bbdisplay: flex;||flex-flow: row wrap;||align-items: center;\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbHalisR – Regular||||||||\u00bb text_text_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ text_font_size=\u00bb20px\u00bb text_line_height=\u00bb2em\u00bb quote_font=\u00bbHalisR – Regular||||||||\u00bb quote_text_align=\u00bbjustify\u00bb quote_text_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ quote_font_size=\u00bb20px\u00bb quote_line_height=\u00bb2em\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_padding=\u00bb||0px|||\u00bb text_font_size_tablet=\u00bb18px\u00bb text_font_size_phone=\u00bb16px\u00bb text_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb quote_text_align_tablet=\u00bbjustify\u00bb quote_text_align_phone=\u00bbjustify\u00bb quote_text_align_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_orientation_tablet=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_phone=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572%22:%91%22quote_text_color%22,%22text_text_color%22,%22quote_text_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo eliges tu materia prima, qu\u00e9 consideras importante?<\/strong><\/p>\n El factor principal es el sabor. Tambi\u00e9n tomamos mucho en cuenta el tema de la sostenibilidad y en lo posible compra local. Utilizar lo que se tiene en el lugar donde se est\u00e1.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1l es tu producto de Rep\u00fablica del Cacao favorito?<\/strong><\/p>\n En lo personal el Chocolate Negro Per\u00fa 62% y el que m\u00e1s uso en mis postres es el Chocolate Negro Amazon\u00eda 75%.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo describes a Rep\u00fablica del Cacao a tus clientes?<\/strong><\/p>\n Las describo como personas que elaboran sus cosas con cari\u00f1o y les apasiona lo que hacen, por lo que buscan usar un producto con excelente calidad.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/republicadelcacao.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Postre-Gourmet-2.webp\u00bb alt=\u00bbCacao Talks: \u00bfPor qu\u00e9 ser una Empresa B? – 2″ title_text=\u00bbPostre Gourmet 2″ align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row custom_padding_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb1920px\u00bb custom_padding=\u00bb0px||18px||false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb64px||0px||false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb64px||0px||false|false\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbHalisR – Regular||||||||\u00bb text_text_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ text_font_size=\u00bb20px\u00bb text_line_height=\u00bb2em\u00bb quote_font=\u00bbHalisR – Regular||||||||\u00bb quote_text_align=\u00bbjustify\u00bb quote_text_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ quote_font_size=\u00bb20px\u00bb quote_line_height=\u00bb2em\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb text_font_size_tablet=\u00bb18px\u00bb text_font_size_phone=\u00bb16px\u00bb text_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb quote_text_align_tablet=\u00bbjustify\u00bb quote_text_align_phone=\u00bbjustify\u00bb quote_text_align_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_orientation_tablet=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_phone=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572%22:%91%22quote_text_color%22,%22text_text_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n \u00bfCu\u00e1l es el factor diferenciador de Rep\u00fablica del Cacao frente a las dem\u00e1s marcas de chocolates que has probado?<\/strong><\/p>\n El valor a\u00f1adido que me da el saber que es una cadena verdadera, el apoyo social, la producci\u00f3n con sentido que llevan, as\u00ed la materia prima no se siente como ajena.<\/p>\n \u00bfPodr\u00edas contarnos un poco de tu experiencia en nuestro centro de acopio en Vinces?<\/strong><\/p>\n Toda persona que le interese la pasteler\u00eda o agronom\u00eda deber\u00edan tener esta experiencia en la que se ve toda la cadena para darse cuenta de la importancia del producto.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo naci\u00f3 tu vocaci\u00f3n como maestro, para ense\u00f1ar t\u00e9cnicas culinarias y el desarrollo de recetarios para el p\u00fablico en general?<\/strong><\/p>\n Pues surgi\u00f3 porque yo no la tuve. Por lo tanto, cuando yo me met\u00ed en pasteler\u00eda no entend\u00eda cuando pasaban algunas cosas, me di cuenta con el tiempo de que no se entend\u00edan el porqu\u00e9 de ciertas cosas en pasteler\u00eda. Entonces de repente cuando entiendes c\u00f3mo funciona la pasteler\u00eda realmente es intuitiva, y yo creo que esa fue la espinita para empezar a dar clases y luego poco a poco lo hicimos m\u00e1s para personas externas.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb1920px\u00bb custom_padding=\u00bb0px||64px||false|false\u00bb custom_css_main_element=\u00bbdisplay: flex;||flex-flow: row wrap;||align-items: center;\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_css_main_element_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb custom_css_main_element_tablet=\u00bborder: 2;||margin-bottom: 0px;\u00bb custom_css_main_element_phone=\u00bborder: 2;||margin-bottom: 0px;\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/republicadelcacao.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Cacao-Postre.webp\u00bb alt=\u00bbCacao Talks: \u00bfPor qu\u00e9 ser una Empresa B? – 2″ title_text=\u00bbCacao y Postre\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin_tablet=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_margin_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_css_main_element_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb custom_css_main_element_tablet=\u00bborder: 1;\u00bb custom_css_main_element_phone=\u00bborder: 1;\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbHalisR – Regular||||||||\u00bb text_text_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ text_font_size=\u00bb20px\u00bb text_line_height=\u00bb2em\u00bb quote_font=\u00bbHalisR – Regular||||||||\u00bb quote_text_align=\u00bbjustify\u00bb quote_text_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ quote_font_size=\u00bb20px\u00bb quote_line_height=\u00bb2em\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_margin_tablet=\u00bb||30px||false|false\u00bb custom_margin_phone=\u00bb||30px||false|false\u00bb custom_margin_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ text_font_size_tablet=\u00bb18px\u00bb text_font_size_phone=\u00bb16px\u00bb text_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb quote_text_align_tablet=\u00bbjustify\u00bb quote_text_align_phone=\u00bbjustify\u00bb quote_text_align_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_orientation_tablet=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_phone=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572%22:%91%22quote_text_color%22,%22text_text_color%22,%22quote_text_color%22%93}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo es la relaci\u00f3n que tienes con tu comunidad?<\/strong><\/p>\n Tenemos muy claro de que primero a nivel equipo de nada sirve una idea muy interesante o un plato muy chulo si no hay un equipo detr\u00e1s que lo haga. Un equipo de personas que tengan pasi\u00f3n por lo que hacen, ese es el factor principal, realmente la experiencia no importa tanto porque en \u201cLa Postrer\u00eda\u201d les vamos a ense\u00f1ar y que todos disfruten con lo que hacen. Se siente muy bien darles esa confianza y ver las nuevas propuestas que surgen con eso. Otro punto importante tambi\u00e9n es el cliente, es un invitado porque va a tu casa y hay que tratarlo bien.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row custom_padding_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb1920px\u00bb custom_padding=\u00bb0px||18px||false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb64px||0px||false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb64px||0px||false|false\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbHalisR – Regular||||||||\u00bb text_text_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ text_font_size=\u00bb20px\u00bb text_line_height=\u00bb2em\u00bb quote_font=\u00bbHalisR – Regular||||||||\u00bb quote_text_align=\u00bbjustify\u00bb quote_text_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ quote_font_size=\u00bb20px\u00bb quote_line_height=\u00bb2em\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb text_font_size_tablet=\u00bb18px\u00bb text_font_size_phone=\u00bb16px\u00bb text_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb quote_text_align_tablet=\u00bbjustify\u00bb quote_text_align_phone=\u00bbjustify\u00bb quote_text_align_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_orientation_tablet=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_phone=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572%22:%91%22quote_text_color%22,%22text_text_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n \u00bfCrees que es importante que los Chefs desarrollen modelos de impacto positivo en su modelo de negocio?<\/strong><\/p>\n S\u00ed considero que es importante, digamos la Equidad de G\u00e9nero lo considero algo l\u00f3gico y necesario que se d\u00e9. O lo que siempre se dice \u201ccompra local\u201d, eso tambi\u00e9n es l\u00f3gico, empezar primero con tu equipo o en tu casa, empezar con esas peque\u00f1as cosas porque esa va a ser la primera oleada. Nosotros empezamos con nuestro equipo de 20 personas y cuando esas 20 personas abran sus propios negocios en el futuro tendr\u00e1n las mismas pr\u00e1cticas y es algo expansivo.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb1920px\u00bb custom_padding=\u00bb0px||64px||false|false\u00bb custom_css_main_element=\u00bbdisplay: flex;||flex-flow: row wrap;||align-items: center;\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbHalisR – Regular||||||||\u00bb text_text_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ text_font_size=\u00bb20px\u00bb text_line_height=\u00bb2em\u00bb quote_font=\u00bbHalisR – Regular||||||||\u00bb quote_text_align=\u00bbjustify\u00bb quote_text_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ quote_font_size=\u00bb20px\u00bb quote_line_height=\u00bb2em\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ text_font_size_tablet=\u00bb18px\u00bb text_font_size_phone=\u00bb16px\u00bb text_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb quote_text_align_tablet=\u00bbjustify\u00bb quote_text_align_phone=\u00bbjustify\u00bb quote_text_align_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_orientation_tablet=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_phone=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572%22:%91%22quote_text_color%22,%22text_text_color%22,%22quote_text_color%22%93}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 recomendaciones les dar\u00edas a personas que quieren aventurarse en el mundo culinario?<\/strong><\/p>\n Primero que tenga persistencia, porque les va a tocar muchas horas, o personas que te est\u00e1n ense\u00f1ando que a lo mejor tiene un genio m\u00e1s loco, pero siempre la parte que se aprende es un poquito m\u00e1s dura hasta el momento que ya puedes ejercer que es la mejor parte. Tambi\u00e9n recomiendo el tema de la humildad, la humildad de despertarte cada d\u00eda sabiendo que puedes aprender algo nuevo de cualquier persona, porque va a ser que seas una esponja y que vayas absorbiendo todo el tiempo.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/republicadelcacao.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Chef-Jesus-Escalera-Retrato.webp\u00bb alt=\u00bbCacao Talks: \u00bfPor qu\u00e9 ser una Empresa B? – 2″ title_text=\u00bbChef Jes\u00fas Escalera Retrato\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb1920px\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_module=\u00bb2542″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_button button_url=\u00bb@ET-DC@eyJkeW5hbWljIjp0cnVlLCJjb250ZW50IjoicG9zdF9saW5rX3VybF9wYWdlIiwic2V0dGluZ3MiOnsicG9zdF9pZCI6IjE4NzEifX0=@\u00bb button_text=\u00bbVolver al Blog\u00bb button_alignment=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.22.1″ _dynamic_attributes=\u00bbbutton_url\u00bb custom_button=\u00bbon\u00bb button_text_size=\u00bb16px\u00bb button_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb button_bg_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ button_border_width=\u00bb0px\u00bb button_border_radius=\u00bb100px\u00bb button_letter_spacing=\u00bb2px\u00bb button_font=\u00bbHalisR – Bold|||on|||||\u00bb button_use_icon=\u00bboff\u00bb custom_margin=\u00bb37px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px|20px|10px|20px|true|true\u00bb box_shadow_style=\u00bbpreset3″ box_shadow_color=\u00bbrgba(0,0,0,0.5)\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572%22:%91%22button_bg_color%22%93,%22gcid-cda4471f-892e-4743-849d-2cb3737a1499%22:%91%22button_bg_color__hover%22%93}\u00bb button_text_color__hover_enabled=\u00bbon|desktop\u00bb button_text_color__hover=\u00bb#FFFFFF\u00bb button_bg_color__hover_enabled=\u00bbon|desktop\u00bb button_bg_color__hover=\u00bb#916256″ button_bg_enable_color__hover=\u00bbon\u00bb][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Jes\u00fas pone pasi\u00f3n en todo lo que hace, lleg\u00f3 al mundo de la gastronom\u00eda dulce por casualidad, siguiendo a su instinto y aquello que lo llenaba de inspiraci\u00f3n. Originario de Espa\u00f1a, lleg\u00f3 a M\u00e9xico con tan s\u00f3lo 25 a\u00f1os, y fue en este pa\u00eds donde se estableci\u00f3 como Chef postrero y fund\u00f3 \u201cLa Postrer\u00eda\u201d en […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2580,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"2880","_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":"","_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-2576","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chefs-y-gastronomia"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t