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Inicios<\/strong><\/p>\n Cuando yo empec\u00e9 odiaba la pasteler\u00eda, me met\u00edan en la cabeza que la pasteler\u00eda, era algo exacto, milim\u00e9trico, que si te pasas dos gramos no sale y eso a m\u00ed me agobiaba, hasta que hice pr\u00e1cticas. El primer d\u00eda que llegu\u00e9, estaba el jefe de cocina y me pregunt\u00f3 \u00bfqu\u00e9 prefieres dulce o salado?, me puse tan nervioso que dije dulce.<\/p>\n C\u00f3mo se enamor\u00f3 de la pasteler\u00eda<\/strong><\/p>\n Cuando te das cuenta que en un postre puedes utilizar verduras, puedes utilizar ingredientes del mundo salado, cuando empiezas a romper un poquito con esas cositas tan simples de repente se te abre un campo muy grande.<\/p>\n La flor de vainilla es un postre que para nosotros es muy simb\u00f3lico porque la vainilla es un ingrediente muy pastelero, un ingrediente muy mexicano, t\u00fa dices \u201ctremenda combinaci\u00f3n, la vainilla, whisky, aceituna negra y caramelo, eso no puede estar bueno en la vida\u201d, claro no est\u00e1 bueno porque no tenemos referencias, de ese postre, pero cuando lo prueba la gente dice \u201cNo me imaginaba que esta combinaci\u00f3n pod\u00eda saber tanto a vainilla\u201d.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.22.1″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_css_main_element_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb custom_css_main_element_tablet=\u00bborder: 2;\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/republicadelcacao.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Jesus-Escalera-Reconocimiento.webp\u00bb alt=\u00bbCacao Talks: \u00bfPor qu\u00e9 ser una Empresa B? – 1″ title_text=\u00bbReconocimiento al Chef Jes\u00fas Escalera\u00bb show_bottom_space=\u00bboff\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.22.1″ custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb custom_margin_tablet=\u00bb|0vw|||false|false\u00bb custom_margin_phone=\u00bb\u00bb custom_margin_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row custom_padding_last_edited=\u00bboff|desktop\u00bb _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb1920px\u00bb custom_padding=\u00bb0px||0px||false|false\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb64px||0px||false|false\u00bb custom_padding_phone=\u00bb64px||0px||false|false\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbHalisR – Regular||||||||\u00bb text_text_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ text_font_size=\u00bb20px\u00bb text_line_height=\u00bb2em\u00bb quote_font=\u00bbHalisR – Regular||||||||\u00bb quote_text_align=\u00bbjustify\u00bb quote_text_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ quote_font_size=\u00bb20px\u00bb quote_line_height=\u00bb2em\u00bb text_orientation=\u00bbjustified\u00bb text_font_size_tablet=\u00bb18px\u00bb text_font_size_phone=\u00bb16px\u00bb text_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb quote_text_align_tablet=\u00bbjustify\u00bb quote_text_align_phone=\u00bbjustify\u00bb quote_text_align_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb text_orientation_tablet=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_phone=\u00bbjustified\u00bb text_orientation_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572%22:%91%22quote_text_color%22,%22text_text_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n C\u00f3mo traslada sabores<\/strong><\/p>\n Por ejemplo, un bosque, a que te puede saber un bosque versi\u00f3n postre, bueno te vas al bosque, muchas hierbas, el bosque es aire puro, respiras eucalipto, pino, entonces con eso vamos formando poco a poco, queremos hacer paisaje de un cacao, un paisaje de M\u00e9xico, de agave, y despu\u00e9s ya con la t\u00e9cnica que conocemos, aplicamos las texturas.<\/p>\n Como mira la reposter\u00eda Latinoamericana<\/strong><\/p>\n Creo que, de aqu\u00ed a poquitos a\u00f1os, veo una gran revoluci\u00f3n dulce, igual que ha habido salada, actualmente, la dulce va a tardar tres a\u00f1os como mucho, el tiempo de que se informe un poquito m\u00e1s y salga.<\/p>\n Al final, tambi\u00e9n lo digo, la pasteler\u00eda si le quitas Latinoam\u00e9rica, se queda sin vainilla, sin chocolate, sin muchas frutas, sin caf\u00e9, se cae, el recetario mundial de pasteler\u00eda suiza, francesa, se cae, que hace la pasteler\u00eda sin chocolate, sin vainilla, imag\u00ednate eso. Yo creo que ya es hora de que Latinoam\u00e9rica ponga la bandera bien alto y diga aqu\u00ed est\u00e1n los pasteleros m\u00e1s reconocidos del mundo.<\/p>\n Donde nos queremos enfocar mucho m\u00e1s es en lo que te contaba, hacer cultura dulce y sobre todo capacitaci\u00f3n, asesor\u00eda.<\/p>\n Como se siente tras recibir este reconocimiento<\/strong><\/p>\n Llevo en el mundo dulce casi ya 14 a\u00f1os, desde que empec\u00e9, desde adolescente y pues yo siempre ve\u00eda esta gala, la mundial, la de Latinoam\u00e9rica y la ganaba gente que yo admiro, gente que han sido mis maestros, entonces el que me lo hayan dado a mi este a\u00f1o, pues la verdad, no tengo palabras, ha sido muy bonito y se siente un orgullo muy grande la verdad.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb1920px\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_module=\u00bb2542″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.22.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_button button_url=\u00bb@ET-DC@eyJkeW5hbWljIjp0cnVlLCJjb250ZW50IjoicG9zdF9saW5rX3VybF9wYWdlIiwic2V0dGluZ3MiOnsicG9zdF9pZCI6IjE4NzEifX0=@\u00bb button_text=\u00bbVolver al Blog\u00bb button_alignment=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.22.1″ _dynamic_attributes=\u00bbbutton_url\u00bb custom_button=\u00bbon\u00bb button_text_size=\u00bb16px\u00bb button_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb button_bg_color=\u00bbgcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572″ button_border_width=\u00bb0px\u00bb button_border_radius=\u00bb100px\u00bb button_letter_spacing=\u00bb2px\u00bb button_font=\u00bbHalisR – Bold|||on|||||\u00bb button_use_icon=\u00bboff\u00bb custom_margin=\u00bb37px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px|20px|10px|20px|true|true\u00bb box_shadow_style=\u00bbpreset3″ box_shadow_color=\u00bbrgba(0,0,0,0.5)\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-b247d7e9-2bbc-48fc-81a8-3cd1da3da572%22:%91%22button_bg_color%22%93,%22gcid-cda4471f-892e-4743-849d-2cb3737a1499%22:%91%22button_bg_color__hover%22%93}\u00bb button_text_color__hover_enabled=\u00bbon|desktop\u00bb button_text_color__hover=\u00bb#FFFFFF\u00bb button_bg_color__hover_enabled=\u00bbon|desktop\u00bb button_bg_color__hover=\u00bb#916256″ button_bg_enable_color__hover=\u00bbon\u00bb][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Inicios Cuando yo empec\u00e9 odiaba la pasteler\u00eda, me met\u00edan en la cabeza que la pasteler\u00eda, era algo exacto, milim\u00e9trico, que si te pasas dos gramos no sale y eso a m\u00ed me agobiaba, hasta que hice pr\u00e1cticas. 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