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Chef Marcelo Guevara es uno de nuestros chefs aliados en Estados Unidos. Oriundo de la amazon\u00eda ecuatoriana, ha llevado los sabores de su pa\u00eds natal presentes durante toda su carrera y en todas sus creaciones. Su historia nos ha llenado de inspiraci\u00f3n y orgullo de ser su chocolate de elecci\u00f3n, un chocolate de origen ecuatoriano para manos ecuatorianas que deleitan a miles con sus sabores. Adem\u00e1s, pudo conocer nuestra historia de cerca cuando nos visit\u00f3 por medio de un viaje de clientes en el a\u00f1o 2022 y vivir toda la experiencia de la trazabilidad y autenticidad de Rep\u00fablica del Cacao. Hoy te presentamos a Chef Marcelo Guevara.<\/p>\n
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\u00bfQui\u00e9n es Chef Marcelo? \u00bfC\u00f3mo te describir\u00edas a nivel personal y profesional?<\/strong><\/p>\n Soy el Executive Pastry Chef de Legends Hospitality LLC, en el At&TStadium, hogar de los Dallas Cowboys. Me considero una persona diferente y humilde a la vez, y estas cualidades me han ayudado a llegar a donde estoy. Mi pasi\u00f3n es la pasteler\u00eda; disfruto explorando texturas, sabores y colores. Procedo de una zona tropical en la Amazon\u00eda Ecuatoriana, donde crec\u00ed rodeado de caf\u00e9 y maracuy\u00e1. Esto me ha dejado una marca indeleble y me inspira constantemente en mi trabajo.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1les son los sabores que marcaron tu vida?<\/strong><\/p>\n El caf\u00e9 y el maracuy\u00e1 han sido sabores fundamentales en mi vida. Crec\u00ed disfrut\u00e1ndolos en mi pa\u00eds, donde todo se cosechaba y se hac\u00eda a mano. Esos sabores intensos y aut\u00e9nticos me han acompa\u00f1ado siempre.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1ndo saliste de Ecuador a USA, c\u00f3mo te vinculaste con la pasteler\u00eda y c\u00f3mo fue tu camino para convertirte en el Executive Pastry Chef deLegends Hospitality LLC, At&T Stadium, hogar de los Dallas Cowboys en Texas?<\/strong><\/p>\n En 1994, cuando llegu\u00e9 a Estados Unidos, tuve la oportunidad de trabajaren pizzer\u00edas y restaurantes de pasta. Sin embargo, me di cuenta de que mi verdadera pasi\u00f3n estaba en la pasteler\u00eda. Me encontr\u00e9 con personas involucradas en este campo y tom\u00e9 el desaf\u00edo de destacar en este arte. Pas\u00e9 por experiencias profesionales diversas, incluyendo el trabajo con reconocidos chefs y restaurantes de alto nivel en Nueva York. Todo este recorrido me ayud\u00f3 a desarrollar mi estilo y crear mi propia base de conocimiento. Adaptarme al mercado estadounidense fue un reto, ya que es un pa\u00eds diverso y cada regi\u00f3n tiene sus preferencias y gustos \u00fanicos.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo es un d\u00eda en la vida de Chef Marcelo?<\/strong><\/p>\n Hoy en d\u00eda, trabajo en un estadio con una capacidad para 115,000 personas. Preparar la pasteler\u00eda para eventos deportivos y otras ocasiones especiales es una tarea que requiere mucha planificaci\u00f3n y organizaci\u00f3n. Tengo un equipo de entre 25 y 35 personas que trabajan conmigo diariamente para asegurarnos de ofrecer la mejor experiencia posible en reposter\u00eda para nuestros clientes.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1l ha sido la experiencia que m\u00e1s ha impactado en tu carrera?<\/strong><\/p>\n Mi pasi\u00f3n por aprender siempre me ha llevado a querer m\u00e1s. La oportunidad de trabajar en un lugar tan importante como este estadio ha sido una experiencia verdaderamente significativa.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo ha sido conocer todo el proceso de Rep\u00fablica del Cacao, desde el origen hasta el chocolate que utilizas en tus creaciones?<\/strong><\/p>\n Conocer la historia de Rep\u00fablica del Cacao y c\u00f3mo producen su chocolateha sido fascinante. He tenido la oportunidad de ver c\u00f3mo se preocupan por la calidad, el medio ambiente y las comunidades productoras de los ingredientes.Todo esto ha reforzado mi conexi\u00f3n con Ecuador y me ha llenado de orgullo poderutilizar un producto ecuatoriano en mis creaciones.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 es lo que m\u00e1s te complace de tu profesi\u00f3n?<\/strong><\/p>\n Desde mis inicios, el chocolate ha sido mi pasi\u00f3n, y ahora, utilizar el chocolate de mi pa\u00eds en mis recetas me hace extremadamente feliz. Adem\u00e1s, saber que todo el proceso se realiza de manera sostenible y responsable es muy satisfactorio.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 les dir\u00edas a los entusiastas de la pasteler\u00eda que est\u00e1n comenzando?<\/strong><\/p>\n Les aconsejar\u00eda que trabajen arduamente y sean constantes en su esfuerzo. La pasteler\u00eda no es f\u00e1cil, pero con dedicaci\u00f3n y perseverancia, se pueden alcanzar grandes logros.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo definir\u00edas tus creaciones en pasteler\u00eda y sus caracter\u00edsticas?<\/strong><\/p>\n Mis creaciones se caracterizan por la simplicidad y la innovaci\u00f3n. Siempre busco destacar con colores y mezclas de sabores, ofreciendo postres del sur de los Estados Unidos adaptados a los gustos de mi p\u00fablico.<\/p>\n \u00bfEn qu\u00e9 te inspiras para crear?<\/strong><\/p>\n Mi inspiraci\u00f3n proviene de mi ni\u00f1ez y de la sencillez de las cosas. Me gusta trabajar con pocos ingredientes, pero que destaquen por su calidad y armon\u00eda de sabores.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 ingredientes nunca faltan en tu cocina?<\/strong><\/p>\n Siempre cuento con chocolate, ingredientes org\u00e1nicos, huevos y una cantidad moderada de az\u00facar. Me preocupo por utilizar ingredientes locales, y aqu\u00ed en el estadio, tenemos acceso a una gran variedad de ingredientes frescos y de calidad.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1les crees que ser\u00e1n las tendencias de tu p\u00fablico a nivel de recetas?<\/strong><\/p>\n Mi p\u00fablico busca postres accesibles y f\u00e1ciles de disfrutar. Siempre trato de ofrecer creaciones adaptadas a sus preferencias, utilizando ingredientes locales y resaltando sabores aut\u00e9nticos.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 representa para ti Rep\u00fablica del Cacao?<\/strong><\/p>\n Para m\u00ed, Rep\u00fablica del Cacao representa un orgullo ecuatoriano. Estoy feliz de poder utilizar y mostrar al mundo un producto de mi pa\u00eds, y adem\u00e1s, apreciar el esfuerzo que hacen por mantener la calidad y la sostenibilidad en su proceso de producci\u00f3n. Es un privilegio trabajar con su chocolate y compartirlo con mi p\u00fablico.<\/p>\n