A história do "Melhor Chef de Pastelaria da América Latina 2018" Jesús Escalera
O início
Quando comecei, detestava a padaria, tinha em minha mente que a confeitaria era algo exato e isso me oprimia, até que fiz práticas de trabalho. No primeiro dia em que cheguei, o chefe me perguntou: o que você prefere doce ou salgado? Fiquei tão nervoso que respondi doce.
Como ele se apaixonou pela padaria
Quando você descobre que em uma sobremesa pode usar vegetais ou ingredientes do mundo salgado, abre-se um campo muito amplo.
A flor de baunilha é uma sobremesa muito simbólica, você pode dizer "tremenda combinação, baunilha, uísque, azeitona preta e caramelo", mas é porque não temos referências, depois de experimentá-la, as pessoas dizem "Eu não poderia ter imaginado o sabor dessa combinação".
Como ele cria sabores
Por exemplo, a versão de uma floresta em uma sobremesa pode ter eucalipto, pinheiro, podemos criar paisagens, por exemplo, de cacau, agave, e depois, com a técnica, podemos aplicar as texturas.
A pastelaria latino-americana
Acho que a partir de agora haverá uma grande revolução dos doces. Eu digo, a confeitaria sem a América Latina não tem baunilha, chocolate, frutas.
Acho que é hora de a América Latina erguer a bandeira e dizer que aqui estão os confeiteiros mais reconhecidos do mundo. Queremos nos concentrar mais naquilo que eu lhe disse, tornar a cultura doce e o treinamento.
Como ele se sente com esse reconhecimento
Estou no mundo dos doces há quase 14 anos, desde que comecei, desde que era adolescente, e sempre vi esse baile de gala, a copa do mundo, a copa da América Latina, que era vencida por pessoas que eu admirava, e vencê-la este ano, bem, a verdade é que não tenho palavras, é muito bonito.