A chef equatoriana Pía Salazar é a vencedora do prêmio Latin America's Best Pastry Chef 2022!
Um incrível chef confeiteiro que transforma produtos equatorianos em criações únicas, encantando a todos com seus sabores.
Descendo da montanhosa cidade equatoriana de Cuenca, a carreira de confeiteira de Pía Salazar alcançou alturas igualmente elevadas. Depois de concluir seus estudos de culinária em Quito e na Cidade do México, ela aprendeu com alguns dos chefs mais renomados da região, incluindo Astrid Gutsche, a famosa chef confeiteira de Lima no restaurante "Astrid y Gastón", antes de abrir seu próprio restaurante com seu sócio, Alejandro Chamorro, em 2014.
Na Nuema (nomeada em homenagem a seus três filhos, Nuria, Emilio e Martín), Salazar transforma habilmente os produtos da biodiversidade do Equador em sobremesas de vanguarda. Dançando entre paletas de sabores, ela não só usa frutas, mas também vegetais, temperos e várias ervas para elevar suas criações.
Salazar e Chamorro não pouparam gastos com seu surpreendente menu de 15 pratos. Cada prato, enigmaticamente nomeado com base em alguns de seus principais ingredientes, é requintadamente empratado, com uma combinação única de sabor e cor. Berinjela, grão de macambo e arracacha, peixe arapaima com erva-cidreira e castanha de caju, cavala servida com jicama e goiaba, são seguidos por sobremesas que prendem a atenção de qualquer um.
Com o objetivo de mostrar totalmente a versatilidade e a natureza subestimada da culinária equatoriana, Salazar leva seus clientes a um passeio gastronômico pelo país por meio de suas criações: a mandioca é combinada com flores de laranjeira e tangerina picante; as algas brancas são servidas com levedura, alho preto e laranja; e o alho-poró é acompanhado de verbena, limão e baunilha.
História e arte se unem no restaurante, que fica em uma casa colonial do século XVIII adornada com obras de arte e designs personalizados. Trabalhando na esquina de um dos bairros mais históricos de Quito, San Marcos, Salazar e Chamorro estão abertos a apoiar e apresentar fornecedores equatorianos e práticas sustentáveis: grande parte da prataria foi criada por artesãos de cerâmica, enquanto a maioria dos produtos fermentados, incluindo vegetais e tubérculos, é produzida no restaurante.
Com criações originais de confeitaria, décadas entre as melhores cozinhas da região e seu restaurante sendo considerado o melhor do Equador, Salazar é uma merecedora do prêmio Latin America's Best Pastry Chef 2022, patrocinado pela República del Cacao.
Postagem original do blog "Os 50 melhores restaurantes": LINK