A Rota do Cacau, uma experiência inigualável, pelo chef Germán Ghelfi
Um dia de campo em Vinces
No primeiro dia, é incrível se conectar com o campo, os fazendeiros e o amor que eles dedicam ao seu trabalho. Isso me leva de volta à minha infância, à minha criação no interior de Córdoba, Argentina.
Para quem não sabe, sou #filhodeagricultor criado no campo, por isso minha conexão com a terra e com o plantio está em meu DNA.
O leite
Segundo dia, hoje visitamos a Sierra com sua comunidade leiteira em Turucucho a 3200 metros acima do nível do mar, uma experiência incrível, pessoas espetaculares. María, uma super anfitriã, me contou alguns fatos incríveis sobre as vacas, algumas delas têm nomes, ela as ordenha duas vezes por dia e elas dão 35 litros de leite.
Essa cooperativa, chamada Associação Campoverde, é o centro de coleta do leite usado pela República del Cacao em seus chocolates. Mais uma vez, a conexão com o campo, os animais e as pessoas é única. Eu até me permiti pescar uma truta, algo que não fazia há algum tempo.
O milagre de Panela
No terceiro dia, descemos até a floresta subtropical nos arredores de Quito, a 1.800 metros acima do nível do mar, uma vegetação densa e exuberante com muita umidade, para aprender sobre o milagre da panela.
Um processo que vai do campo até o produto final, com muita dedicação e pessoas apaixonadas por seu ofício, que produzem essa mágica. Sem dúvida, a conexão com a natureza e a origem dos produtos abre uma janela diferente para a compreensão do que fazemos.
A fábrica
No quarto dia, chegamos ao final dessa aventura na fábrica onde a mágica acontece para criar o chocolate, depois de todo o trabalho dos fazendeiros e das pessoas que colocam amor e dedicação na terra. Engenheiros e alquimistas se unem com a mesma paixão para criar um produto único para degustarmos, compartilharmos e criarmos novas experiências.
Eu me senti como Willy Wonka nessa fábrica, sem dúvida uma experiência espetacular. Gostei de cada passo dessa "rota do cacau".